веществ человек ежедневно необходимо от 100 до 120 г
полноценного белка, 90-100 г жиров, 320-500 г углеводов. Более половины белка должно быть животного происхождения, что обеспечивает поступление в организм незаменимых аминокислот. 10 % жиров должны быть полиненасыщенными, 60 % жиров должны быть мононенасыщенными и 30 % — насыщенными.
В рамках нашего учебного пособия важно отразить, в какой степени здоровье человека зависит от качества питания. По данным ВОЗ, от элиментарной недостаточности в мире страдает около 800 млн людей. Помимо покрытия энергетических затрат питание и потребление воды обеспечивает организм так называемыми эссенциальными факторами питания, к которым относятся микроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества.