Презентация на тему Исследование чая на содержание витамина Р и пектиновых веществ

располагает к сосредоточенному мышлению.»

Я. Молешотт

Целью нашей работы является изучение разных сортов чая

на содержание в них витамина Р и пектиновых веществ.
Задачи:
1. По литературным источникам изучить химический состав чая;
2. Выявить наиболее витаминосодержащие сорта чая;
3.Выявить сорта чая, содержащие
наибольшее количество пектиновых веществ.

легенд так рассказывает о происхождении чая:

« Давным – давно пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозелёного растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираться кручи. Пастухи решили испробовать чудодейственную силу листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке , как это делали с другими лекарственными травами, и стали пить ароматный настой, ощущая мгновенный прилив сил.»
Впервые чай стали пить в Китае, где он известен с давних времён.

изготовление чая в Китае было таким же секретным, как

производство шёлка, фарфора, бумаги, и других китайских изобретений. Чайные плантации скрывали и строго охраняли от чужеземцев. Китайские купцы продавали чай в другие страны.

если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации

оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает в себе свойства чёрного и зелёного.

его изготовления традиционный способ обработки несколько заменяют. Свежесорванные чайные

листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. При тепловой обработке погибают ферменты чайного листа. Поэтому по химическому составу зелёный чай ближе к «натуральному» листу.

в чайном клубе можно встретить такие экзотические напитки как

каркаде, мате, ройбос, и др. Строго говоря, это не чаи, т.к. изготовлены не из листьев чайного дерева, но по своей функциональности они полностью соответствуют экзотическим чаям.

кровеносных сосудов,
предотвращает внутренние кровоизлияния,
способствует накоплению в организме витамина С

до 3 %. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения

качества чая: при их недостатке чай портится быстрее. В последнее время всё более определяется положительная роль пектинов для человеческого организма, особенно при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
Пектиновые вещества, входящие в состав чая — один из компонентов профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни. Пектиновые вещества влияют на функцию толстого кишечника.

брались навески чая по 2 г каждая;
навески помещались в

химические стаканчики объёмом 100 мл и заливались кипятком;
чай настаивался в течении 10 минут, затем подвергался химическому исследованию.

пектиновых веществ;
Все сорта чая содержат рутин, причём в зелёном

чае его в 3 раза больше, чем в чёрном;
Пектиновые вещества содержатся не во всех сортах чая: самое высокое содержание пектинов обнаружено в чёрном чае марки «Липтон».