лат. Tuber)
Это земляные грибы.
Их очищали от земли, вымачивали полчаса
в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде.
При приготовлении трюфелей главное – сохранить их аромат.
Обычно шли в качестве гарнира к ростбифу.
И в пушкинские времена, и в наши дни они доставлялись в Россию из Франции.
Добавлять к блюду их надо в последнюю очередь, а часто грибы подают на стол в сыром виде. Нарезают их мелкими стружками, и есть даже такой термин – "брить трюфели".
Почему только – "роскошь юных лет"? Очевидно, что грибы любила золотая молодежь того времени, к кругу которой принадлежал Онегин.
Сегодня цена на трюфели – около тысячи евро за килограмм. Найти их в продаже у нас не так-то просто. Поэтому, скорее всего, их на нашем обеде, увы, не будет… Это горячее, истинно французское блюдо.
"Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить". Набоков