Презентация на тему Сладкая сказка

пряников уходит вглубь веков. Его возникновение неразрывно связано с

таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.
Первые пряники на Руси, назывались “медовым хлебом” и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья.
ПРЯНИК — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста, пряник происходит от русского “пряности” – гвоздика, корица, кардамон.

три вида:
1. Пряники лепные
2. Силуэтный (вырубной или вырезной) 
3.  Печатные пряники.

это большая редкость, сохранившаяся на территории русского Севера. Их

традиционные персонажи — конь, олень, коровка, коза, утица, тетёрка с птенцами — уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии. Технология их изготовления своеобразна: испеченные изделия несколько раз опускаются в кипяток, отчего “козуля” становится более гладкой, светлой и крепкой, а исходный материал - грубая ржаная мука, соль и вода — все это отличительные признаки лепных пряников.

имеют и так называемые «тетёры», или «витушки», которые в окрестностях городов 

Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и орнаменту реликтовых памятников культуры .
 

двурогий – “защитник”, вождь;
коровки, баранчики – покровители домашнего

очага, приносили в дом изобилие, богатство;
козули в виде всадника и медведя приносили успех, удачу;
фигурки птички – тетерки дарили с пожеланиями благополучия и счастья в семейной жизни

"пряницы”, как рельефный оттиск на тесте. Его красота и

качество в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками". 

о них относится к 1850 году, но уже к началу XX ве­ка

силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.
Для их изготовления используется или картонный шаблон, или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника. 

печенья. 
7 января – Рождество Христово. Пекут «козули» - обрядовое

печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец, лошадей.
19 января – Крещение. Пекли «кресты» - печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Утреннюю трапезу в этот день принято начинать с печенья, которое полагается запить святой водой.
24 февраля – день Святого Власия Севастийского. Власьев день – коровий праздник. Пекли обрядовые печенья с изображением скота: «копытца», «коровки».
17 марта – в день Герасима – грачевника на Руси, по традиции, пекли обрядовое печенье «грачики» в виде птиц с длинными ногами. Это делалось для того, чтобы встретить прилет долгожданных птиц, приносящих весну.
22 марта – день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» - фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями.
14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» - обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника.

огромною милостью: Со льном большим, С корнем глубоким, С хлебом великим
«Жаворонушки на

соломушке, Прилетите к нам, Принесите нам лето тёплое… Нам зима-то надоела Весь хлеб у нас поела!»

В старину весной в разных губерниях России было принято печь особое обрядовое хлебное печенье, чтобы с его помощью «закликать» весну:

из фигурок обрядового печенья .
Приятного творчества!