Презентация на тему МОЛОКО И ЕГО СВОЙСТВА

их значением и ценностью, условиями хранения и способами приготовления

блюд из молока. Ознакомить с видами круп, бобовых и макаронных изделий и правилами приготовления разновидностей каш, бобовых и макаронных изделий

трав настой,
Солнечных лучей тепло –
Вот что значит молоко!
Молоко –

волшебный дар,
Людям он природой дан,
Чтобы жили не тужили,
Молочко живое пили...

молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это 20

благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические, минеральные, энергетические вещества и витамины.

Состав молока в 100 г. продукта
Белки
3.2 г



жиры3.6г
Молочный сахар4.8г
Вода
87.3.г

мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для

образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии.
Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.
Молочный сахар содержится в среднем 4,8г, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.

России
традиционным является
коровье молоко.

Йогурт
Сыр

в холодильнике или в холодном помещении.
При температуре;4-8 С молоко

можно хранить 20 часов, сметану 72 ч, творог – 36 ч, сливочное масло 10 дней.

всем, кто имеет избыточный вес.
Стерилизованное молоко. Получают его путём

нагревания до 120- 145 градусов. До такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.
Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температур убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное в этих температурах строго определённое время. температура 72 – 75 0 С в течении 20 – 30 минут.

сгущенное).
Сухое из расчёта 1- 1.5 ст.ложки на 1 стакан

воды.
Сгущенное 2 ст. ложки на 1 стакан кипячёной воды

%
Углеводы
74-75 %
Жиры
1 %

Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у

населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.
С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одесе.
Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

с желтоватым оттенком.
Правильную форму;
Вкус и запах- без горечи, затхлости,

кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов.

способ варки применяют для запеканок и макаронников

быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков;
2) запеканки

должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено.

Бобовые
из различных
зерновых культур.
Пшеница

бобы
Овёс фасоль
Ячмень горох
рис чечевица
Просо соя
Кукуруза
Гречишное растение
гречиха

12%

виду крупы без посторонних привкусов и запахов.
Хранить крупы в

сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки,которые не следует плотно закрывать

рис шлифованный, полированный, дроблёный, пропаренный
Из овса – толокно, «Геркулес».
Из

ячменя – перловая, ячневая
Из проса - пшено шлифованное, дроблёное
Из гречихи- ядрица

крупным крупам)
Мелкие и дроблёные крупы просеивают(манная, перловая, ячневая)
Промывают, обжаривают,

замачивают (гречневую, иногда перловую).
Бобовые перед варкой перебирают для удаления посторонних примесей и повреждённых зёрен. Промывают 2-3 раза тёплой водой и замачивают в холодной.
Макаронные изделия предварительной обработке не подвергают.

различных блюд:
Закусочных
Первых(супов)
Вторых (каши, запеканки, пудинги, котлеты, биточки.)
Бобовые используют для

супов, каш.

пшеничной, перловой, ячневой. Используют как самостоятельное блюдо или как

гарнир. Варят их на воде или бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания оставляют для упревания под крышкой

Вязкие каши готовят на молоке воде и молоке, разбавленном водой. Засыпают крупы в кипящую жидкость. Такие крупы как рис, перловая, ячневая, пшеничная в молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем заливают молоком и варят до готовности.

Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги котлеты, биточки. В кашу добавляют жир. яица,сахар,ванилин.

столовые ложки
Молоко - 1литр
Соль, сахар - по вкусу
Масло сливочное

- 1 чайная ложка.
Посуда и инвентарь
Кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, ложка чайная, глубокая тарелка.
Оборудование – электроплита.