Презентация на тему по товароведению Вяленая и сушеная рыба

Содержание

2. ВЯЛЕНАЯ РЫБАЭто предварительно посоленная и медленно обезвоженная
3. КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫДелится на:1-й сорт – чистая
4. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
5. СУШЕНАЯ РЫБАПолучают путем значительного ее обезвоживания холодной
6. КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫДелят на :1-йсорт- равномерно высушенной,
7. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕХранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.
8. Сравнение вяленой и сушеной рыбы
9. «ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ»
10. БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма)
12. БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
13. БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
14. Скачать презентацию
15. Похожие презентации

ВЯЛЕНАЯ РЫБАЭто предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении 15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает

Главная
Технология
Презентация по товароведению Вяленая и сушеная рыба

ВЯЛЕНАЯ РЫБАЭто предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба (при

КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫДелится на:1-й сорт – чистая поверхность, без налета соли, слегка

СУШЕНАЯ РЫБАПолучают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 градусов) и горячей (200

КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫДелят на :1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной консистенцией, содержание соли

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕХранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (лосось, чавыча, нерка,

Презентация по товароведению Вяленая и сушеная рыба

КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ1. Натуральные – в собственном соку, бульоне,

Слайды презентации

Слайд 2 ВЯЛЕНАЯ РЫБА
Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в

ВЯЛЕНАЯ РЫБАЭто предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба

естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении

15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает и приобретает приятный вкус и аромат, мышечная ткань уплотняется, пропитывается жиром и просвечивается.

Слайд 3 КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
Делится на:
1-й сорт – чистая поверхность,

КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫДелится на:1-й сорт – чистая поверхность, без налета соли,

без налета соли, слегка ослабевшее брюшко, консистенция – плотная,

вкус и запах свойственный рыбе. Содержание соли 12%.
2-й сорт – разной упитанности, сбитая чешуя, рапа на поверхности, ослабевшее и пожелтевшее брюшко, консистенция слабая, запах окислившегося жира. Содержание соли до 14%.

Слайд 4 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Слайд 5 СУШЕНАЯ РЫБА
Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35

СУШЕНАЯ РЫБАПолучают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 градусов) и горячей

градусов) и горячей (200 градусов) сушкой. Сушат тощую (до

3% жира) рыбу. Количество влаги до 35%. Используют для приготовления I и II блюд.

Слайд 6 КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ

Делят на :
1-йсорт- равномерно высушенной, с

КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫДелят на :1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной консистенцией, содержание

плотной консистенцией, содержание соли до 12%. Количество ломанных рыбок

до 20%.
2-й сорт – с подгоревшей поверхностью, неограниченное количество ломанных рыбок, содержание соли до 15%.

Слайд 7 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Хранят при температуре 10 градусов, влажность

воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.

Слайд 8 Сравнение вяленой и сушеной рыбы

Слайд 9 «ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ»

Слайд 10 БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (лосось, чавыча,

лососевых (лосось, чавыча, нерка, кета, кижуча) Изделия особо разделываю,

умерено солят, подвергают вялению (провесные) или холодному копчению. Имеют нежную консистенцию, прекрасный вкус и аромат, является деликатесным продуктом.