Презентация на тему по товароведению Вяленая и сушеная рыба

естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении

15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает и приобретает приятный вкус и аромат, мышечная ткань уплотняется, пропитывается жиром и просвечивается.

без налета соли, слегка ослабевшее брюшко, консистенция – плотная,

вкус и запах свойственный рыбе. Содержание соли 12%.
2-й сорт – разной упитанности, сбитая чешуя, рапа на поверхности, ослабевшее и пожелтевшее брюшко, консистенция слабая, запах окислившегося жира. Содержание соли до 14%.

градусов) и горячей (200 градусов) сушкой. Сушат тощую (до

3% жира) рыбу. Количество влаги до 35%. Используют для приготовления I и II блюд.

плотной консистенцией, содержание соли до 12%. Количество ломанных рыбок

до 20%.
2-й сорт – с подгоревшей поверхностью, неограниченное количество ломанных рыбок, содержание соли до 15%.

воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.

лососевых (лосось, чавыча, нерка, кета, кижуча) Изделия особо разделываю,

умерено солят, подвергают вялению (провесные) или холодному копчению. Имеют нежную консистенцию, прекрасный вкус и аромат, является деликатесным продуктом.