Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Блюда из птицы

Содержание

ЦЕЛЬ УРОКАОбучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению блюд из мяса:отварных и припущенных мясных блюд; жареных мясных блюд; тушеных мясных блюд; запеченных мясных блюд; блюд из рубленной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫОТВАРНЫХЖАРЕНЫХТУШЕНЫХ ЦЕЛЬ УРОКАОбучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению блюд из мяса:отварных Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению ЗАДАЧИОтработать и закрепить действия и приемы при приготовлении, и отпуске мясных блюд Формирование профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫРАЗМОРАЖИВАНИЕОПАЛИВАНИЕПРОМЫВАНИЕПОТРОШЕНИЕОБСУШИВАНИЕПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА Птица отварнаяЗаправка «в кармашек»Делают разрезы кожи с двух сторонВставляют в прорези концыножек. Тепловая обработкаЗаправленные тушки птицы закладывают в горячую воду, быстро доводят до кипения, Варианты подачи ПТИЦА ЖАРЕНАЯМороженые тушки птицы размораживают 5...6 часов при температуре 8...15 градусов. Птицу смазывают сметанойКладут на противень с жиром разогретым до температуры 150…160СОбжаривают до образования поджаристой корочки Готовую птицу слегка охлаждают Нарубают на порции Варианты подачи Шницель по-столичномуУ филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают.Отбивают, надрезают сухожилья На разогретую с маслом сковороду кладут приготовленный полуфабрикат, жарят до образования ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ Филе утки жареноеФиле размораживают на воздухе, в течение двух часов, при температуре 8…15оС. Приготовление полуфабрикатаМаринуют филе утки порционными кусками, в вине и апельсиновом соке, с Тепловая обработка Полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковороду Обжаривают с двух Варианты подачи ТУШЕНЫЕ БЛЮДАЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРПодготовленную птицу, нарубают на порционные куски ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ, ОБЖАРИВАЮТ.ДОБАВЛЯЮТ ПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ, СУХУЮ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ, БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ И БАЗИЛИКА, ТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ,СОЛЬ, ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ И ОФОРМЛЕНИЯ
Слайды презентации

Слайд 2 ЦЕЛЬ УРОКА
Обучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой)

ЦЕЛЬ УРОКАОбучающая: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению блюд из

приготовлению блюд из мяса:
отварных и припущенных мясных блюд; жареных

мясных блюд; тушеных мясных блюд; запеченных мясных блюд; блюд из рубленной массы.



Слайд 3 Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда,

Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к

творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к

познанию профессии.
Развивающая: Развивать умения рационально организовать труд, находить пути совершенствования своего труда и повышение эффективности, оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.


Слайд 4 ЗАДАЧИ
Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении,

ЗАДАЧИОтработать и закрепить действия и приемы при приготовлении, и отпуске мясных

и отпуске мясных блюд с учетом тепловой обработки.
Соблюдать культуру

труда, проявлять уверенность при выполнении задания.
Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы, соблюдать правила их безопасного использования.
Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд.
Соблюдать температурный режим при приготовлении мясных блюд.


Слайд 5 Формирование профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов

Формирование профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса,

из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить

обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Слайд 6 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ
РАЗМОРАЖИВАНИЕ

ОПАЛИВАНИЕ

ПРОМЫВАНИЕ
ПОТРОШЕНИЕ
ОБСУШИВАНИЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫРАЗМОРАЖИВАНИЕОПАЛИВАНИЕПРОМЫВАНИЕПОТРОШЕНИЕОБСУШИВАНИЕПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА

Слайд 7 Птица отварная
Заправка «в кармашек»
Делают разрезы кожи с двух

Птица отварнаяЗаправка «в кармашек»Делают разрезы кожи с двух сторонВставляют в прорези

сторон



Вставляют в прорези концы
ножек. Кожей от шейки закрывают шейное

отверстие, крылышки повертывают к спине.

Слайд 8 Тепловая обработка


Заправленные тушки птицы закладывают в горячую воду,

Тепловая обработкаЗаправленные тушки птицы закладывают в горячую воду, быстро доводят до

быстро доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук,

морковь, нагрев уменьшают и варят при температуре 85…90С до готовности.
Сваренную птицу вынимают, дают ей остыть и рубят на порцию по 2 кусочка (от окорочка и филе)

Слайд 9 Варианты подачи

Варианты подачи

Слайд 10 ПТИЦА ЖАРЕНАЯ
Мороженые тушки птицы размораживают 5...6 часов при

ПТИЦА ЖАРЕНАЯМороженые тушки птицы размораживают 5...6 часов при температуре 8...15 градусов.

температуре 8...15 градусов.


Слайд 11 Птицу смазывают сметаной
Кладут на противень с жиром разогретым

Птицу смазывают сметанойКладут на противень с жиром разогретым до температуры 150…160СОбжаривают до образования поджаристой корочки

до температуры 150…160С
Обжаривают до образования поджаристой корочки




Слайд 12 Готовую птицу слегка охлаждают
Нарубают на порции

Готовую птицу слегка охлаждают Нарубают на порции

Слайд 13 Варианты подачи

Варианты подачи

Слайд 14 Шницель по-столичному
У филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают

Шницель по-столичномуУ филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают.Отбивают, надрезают

и раскрывают.
Отбивают, надрезают сухожилья в 2 -3 местах, кладут

на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму.
Смачивают в льезоне, панируют в панировке, нарезанного соломкой.


Слайд 15
На разогретую с маслом сковороду кладут приготовленный полуфабрикат,

На разогретую с маслом сковороду кладут приготовленный полуфабрикат, жарят до

жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3…5 минут

в жарочном шкафу.

Слайд 16 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

Слайд 17 Филе утки жареное
Филе размораживают на воздухе, в течение

Филе утки жареноеФиле размораживают на воздухе, в течение двух часов, при температуре 8…15оС.

двух часов, при температуре 8…15оС.


Слайд 18 Приготовление полуфабриката
Маринуют филе утки порционными кусками, в вине

Приготовление полуфабрикатаМаринуют филе утки порционными кусками, в вине и апельсиновом соке,

и апельсиновом соке, с добавлением соли. Продолжительность маринования составляет

от 2…48 часов.


Слайд 19 Тепловая обработка
Полуфабрикат кладут на разогретую с маслом

Тепловая обработка Полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковороду Обжаривают с

сковороду
Обжаривают с двух сторон;
Дожаривают 3…7 минут в жарочном

шкафу.


Слайд 20 Варианты подачи

Варианты подачи

Слайд 21 ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР
Подготовленную птицу, нарубают на порционные

ТУШЕНЫЕ БЛЮДАЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРПодготовленную птицу, нарубают на порционные куски

куски


Слайд 22 ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ, ОБЖАРИВАЮТ.
ДОБАВЛЯЮТ ПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МЕЛКО

ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ, ОБЖАРИВАЮТ.ДОБАВЛЯЮТ ПАССЕРОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ, СУХУЮ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ,

НАРЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ, СУХУЮ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ,


Слайд 23 БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ И БАЗИЛИКА,

БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, УКСУС, ЗЕЛЕНЬ КИНЗЫ И БАЗИЛИКА, ТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ

ТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ,СОЛЬ, И ТУШАТ ДО ГОТОВНОСТИ НА

МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.

  • Имя файла: blyuda-iz-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 176
  • Количество скачиваний: 0