Презентация на тему одного супа: Зеленые щи.

веке, когда из Византии впервые была завезена капуста.  Предполагается, что

слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных жидких кушаний. Быстро завоевав популярность во всех слоях населения, они заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон. Ингредиенты в щи добавлялись самые разные. Это зависело  и от времени года, и от богатства  дома или бедности. Очень много поговорок, песен, прибауток и пословиц сложил русский народ про щи. Среди них и знаменитые :«Щи да каша – пища наша», «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли», «Голь голью, а луковка во щи есть», «Где щи, там и нас ищи».

1.говяжий бульон; 2.щавель;
3.репчатый лук; 4.картофель; 5.морковь;
6.шпинат в

качестве добавки

промывают овощи в проточной питьевой воде в течение 5

минут. Зелень и щавель перебирают, промывают. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают. Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиком, и варят до полуготовности, затем добавляют пассерованный лук, пюре их щавеля и варят 15 минут . За 5-10 минут до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной водой , добавляют соль прокипяченную сметану и доводят до кипения. Яйца предварительно обрабатывают , согласно санитарным правилам и нормам, отваривают в течении 10 минут после закипания воды , очищают , нарезают на дольки или кружочки , кладут в щи при отпуске.
Пассерование лука. Репчатый лук пассеруют на сливочном масле. В разогретое до температуры 130-140 градусов масло закладывают нашинкованный кубиком лук слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110 градусов. Продолжительность пассерования лука – 5-8 минут.
Пассерование муки без жира. Муку насыпают на противень тонким слоем и пассеруют до светло-кремового цвета, периодически помешивая при температуре 110 градусов в жарочном шкафу, затем охлаждают , разводят водой или отваром , процеживают и вводят в щи. Температура подачи первого блюда +75 градусов. Срок реализации – 2-3 часа с момента приготовления.