Презентация на тему Специи и пряности

свежем виде. Особенно нежно-пряный привкус - в сочетании с

- для новогодней выпечки, целые "палочки" кладут в супы,

Гвоздика

Магеллан собрал свою небольшую флотилию в долг, обещая финансистам вернуть капитал пряностями. Он сдержал слово, хотя сам погиб на одном из экзотических островов. Самый малый корабль флотилии доставил в Испанию 381 мешок с гвоздикой, и этого хватило, чтобы расплатиться по счетам кругосветки.

компонентов. Приправой карри заправляют всевозможные экзотические блюда.

мире. Кориандр – двойное благо. Листья кориандра (кинзу) мы

небольших количествах. Употребляют в свежем или сухом виде.

Хорош как приправа для паштетов, маринадов, крепких мясных блюд

Родина его — Малая Азия и Средиземноморье. Лавр люди выращивают с древних времен, именно ветвями этого дерева увенчивали императоров, героев и атлетов в Древних Греции и Риме.

маринады, блюда из дичи и капусты, также квашеной. Как приправу

можевел, можжуха, тетеревиные ягоды, верес, тетеревиный куст

Используется в свежем виде, а также в сливочных соусах

из баранины, картофеля и бобовых, для салатов и рубленого

Существует множество сортов мяты: лимонная, кудрявая, опушенная, перечная, лавандовая и пр.

европейцы, был черный перец. И бывает он трех цветов:

называют ямайский. Его собирают с вечнозеленого тропического дерева –

То же что черный и белый но опять другой

такой же черный перец, но другой степени зрелости. Применяют

ни было, горошины перца сыграли большую роль в истории

из цветочной чашечки. Они отлично ароматизируют пряную выпечку.
.

хорошо известны. При квашении капусты и мочении яблок анис

чаще в сочетаниях с чесноком и тимьяном. Можно добавлять

нежная, чем простая. Петрушку лучше использовать свежей, но можно

многих древних книгах и медицинских трактатах, например:
- «…Окропи

- «…Грудь очищает от флегмы трава, что зовётся иссопом.
Лёгким полезен иссоп, если с мёдом он вместе отварен.
И говорят, что лицу доставляет он цвет превосходный...»
(Салернский кодекс здоровья, XIV век

пять различных по остроте видов. Хорош для всех рыбных

оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля.
Тмин

отличная приправа для блюд из рыбы, творога, баранины и

рыбе. Перед подачей к столу стебли удаляют, оставляя только

орегано, как правило, не употребляют из-за очень сильного запаха.

бобовых овощей. Добавляют в небольших количествах. Можно варить и

мясные, рыбные, молочные, грибные блюда.
Сухой молотый укроп добавляют

Укроп хорошо сочетается со всеми овощами, сырами и творогом. Очень хорош для рыбных блюд, сливочных соусов, салатов и консервирования.

свежем и в сушеном виде. Корни сельдерея в

верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов

блюда из яиц и к светлому мясу.
В кулинарии

В горячие блюда добавляют тархун за 1-2 минуты до готовности.

В холодные блюда – непосредственно перед подачей на стол.

с бутонами, цветками и листьями. Реже - свежие листья

В восточной кулинарии тимьян добавляют в соусы, супы, тушеное мясо. Хорош тимьян и в блюдах из яиц, макарон и птицы.

в рыбный фарш и жареное мясо.
Чабрец в смеси

Чабрец хорошо добавлять в салаты из овощей и картофеля.
Чабрец очень популярен с мягкими белыми сырами вроде брынзы

в августе и сентябре она продается свежей. Трава с

Происходит из тропической части Америки. В соседней Мексике он

времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из

самых дорогих пряностей в мире. Как, спросите вы, ведь

оценить вкус ванили. Это случилось 14 сентября 1502 года

известны и в Московии. Из Индии и Персии через

– это барбарис. Плоды барбариса на вкус кисловато-сладкие, как

Плоды барбариса широко используют в кулинарии. Из них готовят джемы, компоты, варенье, желе, соки и сиропы. Высушенные и истолченные ягоды используют в качестве приятной кислой приправы к мясным блюдам. В кухне народов Кавказа ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии кладут в плов и добавляют в начинку для купат. Из кислых ягод готовят вкусные вина и ликеры, а недозрелые ягоды барбариса маринуют и солят.

нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут

В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%), белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющее свертываемость крови. Семена растения идут на извлечение масла, а также могут использоваться в поджаренном виде в пищу.

важным. Он является основным источником извести в человеческом организме,

целые или растолченные, используются в кулинарии Среднего Востока, Средней

зиры.
Кладут зиру обычно в начале приготовления блюда: эта

Зира – обязательная восточная пряность не только для плова, но и для мясных блюд вообще

бутоны кустарника каперсника. Родиной каперсника считают области, примыкающие к

Маленькие бутоны (чем меньше, тем нежнее они на вкус) выдерживают в соли около трёх месяцев и потом мелко растирают – получается пряность, которую добавляют в соусы, супы и салаты, к мясу и рыбе. Маринованные бутоны добавляют в супы (например, в солянку - и в рыбную, и в мясную), в горячие блюда из мяса, рыбы и овощей, в салаты и пироги. Если бутоны не собрать, из них развиваются плоды, которые маринуют, подобно оливкам, или едят свежими.

В каперсах довольно много сахарозы (до 12%), поэтому раньше их высушивали, растирали в порошок и использовали вместо мёда и сахара.

из жгучих специй. Уроженец    Западной Азии, хрен распространился по

плохо гармонирует с рыбой. • Из всех сортов мяса

• Чеснок участвует при мариновании и солении всех овощей и грибов. • Чеснок добавляют к сырам и творогу. • Чеснок не стоит длительно прогревать. Рекомендуется закладывать чеснок в момент выключения огня плюс-минус 1,5-2 минуты. Если положить чеснок раньше, то он просто растворится, а большое его количество сделает блюдо горьковатым. Если добавлять чеснок в остывшее блюдо, то он перекроет все другие продукты и ничего другого чувствоваться не будет. Исключение составляют блюда, в рецептуре которых, чеснок участвует как один из главных персонажей. В плов чеснок добавляют, когда ставят его на упаривание, в жаркое – за 2-3 минуты до выключения огня и оставляют под крышкой еще 5-6 минут. В салаты рекомендуется добавлять зеленый и молодой чеснок.

единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен

собранные в начале цветения, используют в свежем и сухом

даров Индии. Оранжево-желтый горький порошок изготавливают из корней-клубней растения

Индию. 
Именно в Кардамонских лесах на юге Индии произрастает это

конечно же, кардамон обогащает блюда из рыбы, риса, маринады

• В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые.

ей специфическому аромату. Они безошибочно определят, что перед ними

только пряностями и специями. Бабушки-торговки маленькой ложечкой, чайной или

и другие вещества самого разного происхождения, в том числе

Во Франции из пряных трав более всего ценят петрушку, в Италии - базилик, в Грузии - кинзу, а русская кухня вот уже много столетий не обходится без укропа. В укропе мы по своему вкусу используем все: соцветия на длинных трубчатых стеблях идут в соленья и супы, зелень сопровождает любые несладкие блюда, семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам.

из семейства лавровых. Известны четыре вида. В высоту коричник

На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему

эта пряность напоминает смесь лука и чеснока. А если

семени, острых, горьковатых и с пряным ароматом, похожим на

одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество