- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по дисциплине МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков
Содержание
- 2. Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о желе, рецептуре и технологии приготовления
- 3. Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков,
- 4. Желирующие веществаВ качестве желирующего вещества используют желатин,
- 5. Приготовление желирующих веществЖелатин, агароид, и фурцелларан предварительно
- 6. Приготовление желе состоит:Подготовка желирующего веществаПриготовление сиропаРастворение желирующего
- 7. Технология приготовления желеЖеле разливают в охлажденные порционные
- 8. Желе из свежих ягодСостав:Клюква-147гСмородина черная -143 гВишня-206Вода-850Сахар-140Желатин-30Кислота лимонная-1Выход-1000
- 9. Рецепт приготовленияЖелатин (крупку) залить холодной водой и
- 10. Рецепт приготовленияИз ягод отжать сок через сито
- 11. Рецепт приготовленияИз мезги приготовить отвар
- 12. Рецепт приготовленияОтвар процедить, жмых выбросить
- 13. Рецепт приготовленияПриготовить сироп, для этого в полученный отвар ввести сахар, растворить.
- 14. Рецепт приготовленияНабухший желатин откинуть на марлю и
- 15. Рецепт приготовленияПрекратить нагрев, в жидкое желе влить
- 16. Желе из молокаЗамочить желатинВ горячем кипяченом молоке
- 17. Желе яблочноеЖелатин замочить в воде для набухания,
- 18. Рецепт приготовленияОтвар процедить ,нагреть и растворить в
- 19. Многослойное желеДля его приготовления можно использовать ягодное,
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о желе, рецептуре и технологии приготовления
Слайд 3
Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков, пюре,
отваров, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, плодово-ягодного пюре, молока, варенья.
Слайд 4
Желирующие вещества
В качестве желирующего вещества используют желатин, агароид,
фурцелларан, который получают из красных водорослей и выпускают в
виде порошка, хлопьев, крупки, пленок или пластинок.
Слайд 5
Приготовление желирующих веществ
Желатин, агароид, и фурцелларан предварительно замачивают
в холодной кипяченой воде 1…1,5ч,масса увеличивается в 6-8 раз,
воды берут в 8..10 раз больше, чем чем продукта, а затем откидывают на марлю и отжимают.
Слайд 6
Приготовление желе состоит:
Подготовка желирующего вещества
Приготовление сиропа
Растворение желирующего вещества
в сиропе
Введение сока
Охлаждение до температуры 20С
Разливание в формы
Застывание при
температуре2-8СПодача
Слайд 7
Технология приготовления желе
Желе разливают в охлажденные порционные формочки
или большие формы( на несколько порций), глубокие лотки
Охлаждают в
холодильнике при температуре 2..8С в течение 1-1,5 часа.Застывшее желе нарезают на порционные квадратные куски с волнистыми краями или вынимают из формочек.
Опустить в горячую воду формочку на 2-3с. Встряхнуть и перевернуть осторожно выложить желе в креманку или на десертную тарелку
Отпускают по 100 или 150 г
Хранят готовое желе на холоде не более 12чт.к оно уплотняется, после чего размягчается и выделяет жидкость.
Слайд 8
Желе из свежих ягод
Состав:
Клюква-147г
Смородина черная -143 г
Вишня-206
Вода-850
Сахар-140
Желатин-30
Кислота лимонная-1
Выход-1000
Слайд 9
Рецепт приготовления
Желатин (крупку) залить холодной водой и выдержать
несколько часов для набухания
Набухший желатин откинуть на марлю и
отжать, затем ввести в горячий сироп
Слайд 13
Рецепт приготовления
Приготовить сироп, для этого в полученный отвар
ввести сахар, растворить.
Слайд 14
Рецепт приготовления
Набухший желатин откинуть на марлю и отжать,
затем ввести в горячий сироп, растворить и помешивая, довести
до кипения.
Слайд 15
Рецепт приготовления
Прекратить нагрев, в жидкое желе влить отжатый
ягодный сок, добавить лимонную кислоту, если желе недостаточно подкислено
Охладить
до температуры 20С и разлить в охлажденные формочкиПоставить в холодильник до полного застывания при температуре не выше 8С
Застывшее желе вынуть из формочек, переложить в вазочки, креманки или тарелки отпустить с плодовыми или ягодными сиропами, со взбитыми сливками или холодным кипяченым молоком.
Слайд 16
Желе из молока
Замочить желатин
В горячем кипяченом молоке растворить
сахар, набухший желатин и добавить ванилин, довести до кипения
Желе
слегка охладить, процедить, разлить в формы и поставить в холодильникЗастывшее желе вынуть из формы и отпустить в креманках, можно отпустить с ягодным сиропом.
Слайд 17
Желе яблочное
Желатин замочить в воде для набухания, откинуть,
отжать.
Яблоки промыть удалить сердцевину с семенами и очистить от
кожицыНарезать дольками и положить в кипящую подкисленную воду
Проварить 5-7мин.чтобы яблоки сохранили свою форму.
Слайд 18
Рецепт приготовления
Отвар процедить ,нагреть и растворить в нем
сахар и желатин, затем охладить.
В формочку или креманку налить
небольшое количество желе, охладить и на застывшее желе уложить дольки отварных яблок в виде рисунка Сверху залить оставшимся желе и окончательно охладить.
Для приготовления фруктового желе используют свежие и консервированные фрукты.
Слайд 19
Многослойное желе
Для его приготовления можно использовать ягодное, кофейное
