Презентация на тему Истории о молекулах и их влиянии на человечество

времён, XIII век – первое упоминание, XIV-XV века –

дальние плавания
У Васко да Гама умерло 100 из 160 членов экипажа
От неё погибло больше моряков, чем от кораблекрушений, битв, болезней
Симптомы: кровоточивость дёсен, нарушение целостности капилляров, отёки, боль в суставах, анемия, утомляемость, снижение иммунитета

1536 г. Настой хвои – средство от местных индейцев.

Корабль Ланкастера, 1601 г. Лимонный сок.
Джеймс Линд, 1747 год. Эксперимент с больными моряками. Разделил на группы людей с симптомами цинги и давал им морскую воду/разбавленную серную кислоту/уксус/сидр/лимоны и апельсины. Результаты однозначные, опубликованы в «Трактате о цинге»

первый капитан, не потерявший из-за цинги ни одного члена

экипажа. Свежие фрукты/сок/квашеная капуста
C 1795 г. стало обязательно иметь на борту запас лимонов
Петр I сразу ввёл голландскую диету, включавшую лимоны и апельсины

г. Выделил гексуроновую кислоту, которая оказалась витамином C
Н. Хоуорс

определил структуру
Оба получили Нобелевскую премию

коллагена, дофамина, стероидных гормонов
В кишечнике восстанавливает железо, способствуя его

всасыванию
Способствует превращению фолата (витамин B9) в его коферментные формы
Антиоксидант

O, H
Органическая химия – химия соединений углерода
полиэтилен
кофеин
нитроглицерин
капсаицин
пенициллин

нуклеотиды, коферменты, свободные аминокислоты и многое другие

В Европу привезён крестоносцами в XIII веке, был очень

дорогим
В XVI веке – активная торговля сахаром, использование рабов на сахарных плантациях
Торговля сахаром стимулировала экономический рост в Европе

сладкого отвечают рецепторы.
Они узнают определённое расположение атомов в пространстве.
Сладкий

вкус несёт определённую информацию

содержится в целлюлозе

Строение молекул целлюлозы позволяет им формировать прочные

пучки

разветвлёнными
Запасающая и структурная функция

случайно синтезировал нитроцеллюлозу
Высокое содержание нитрогрупп – пироксилин –

взрывчатка
Низкое содержание нитрогрупп – коллодий (применяется в фотографии, медицине) и целлулоид (пластмасса)

– одна из 20 аминокислот



Глутаматные рецепторы в мозге и

на языке

отдельный вкус («мясной», «бульонный»)
К. Икэда, 1908 г., вкус бульона

из комбу (водоросль)
А. Кунинака, 1957 г., синергическое действие нуклеотидов и глутамата
В 1985 г. официально признан одним из пяти вкусов

1909 г., патент на производство глутамата натрия из соевого

и пшеничного белка, пищевая добавка «Аджиномото»
С 1960-ых получают при помощи микробиологического производства
Химический синтез невыгоден из-за образования смеси изомеров
Пищевая добавка E621; flavor enhancer – не «усилитель» вкуса, а «улучшитель, обогатитель»
Оптимум вкуса: 0,1-0,3% в жидких продуктах, до 1% в сухих

1968 г., «синдром китайского ресторана»: «Синдром наступает через 15-20

минут после поедания первого блюда, длится около двух часов, проходит без каких-либо последствий. Наиболее выраженные симптомы это онемение задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение»
Нет свидетельств о негативном воздействии на организм в разумных дозах (а летальная доза – больше, чем у поваренной соли)
В исследованиях, показывающих негативное влияние на глаза, печень и т.д. – огромные дозы
Не проходит через гематоэнцефалический барьер
В организме (особенно в мозге!) существует система утилизации, излишек выводится почками

содержат карбоксильную и аминогруппу у одного атома углерода, амфотерные

состав белков – 20, они соединяются в разных комбинациях
За

счёт этого формируется огромное разнообразие белков

символ мира и источник пищи и энергии
Его культивируют 5000-7000

лет
Использовали в пищу, для освещения, в косметических целях, в медицине
У многих народов имеет символическое значение
Огромное экономическое значение дл стран Средиземноморья

долго хранить
Содержит полифенолы, витамины E и K – антиоксиданты,

консерванты