Презентация на тему Обмін речовин, терморегуляція

і задоволення потреб росту і розвитку організму необхідно надходження

із зовнішнього середовища білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей і води. Їх кількість, властивості і співвідношення повинні відповідати стану організму та умов його існування. Це досягається шляхом харчування.

хімічних і фізичних перетворень речовин й енергії, які забезпечують

життєдіяльність організму.

Обмін речовин складається з процесів асиміляції та дисиміляції.
Асиміляція (анаболізм) — процес засвоєння організмом речовин та енергії.
Дисиміляція (катаболізм) — процес розпаду складних органічних сполук, при якому витрачається енергія.

тканин.

Енергетична – забезпечення енергетичних витрат.

Семантична (семантика – зміст) –

участь біологічно активних субстратів їжі в забезпеченні процесів життєдіяльності. Це вітаміни та ін субстрати. {Можна використовувати для лікування!}

протоплазми, мембран клітин всіх органів і тканин).
участь в

процесах відтворення живої матерії (білки входять до складу нуклеопротеїдів).
опорна функція (білки кісток, хрящів).
Актин і міозин забезпечують скорочення м'язів.
Білки мають каталітичну активність (ферменти).
Захисні реакції організму пов'язані з білками, зокрема, антитіла, що утворюються під час вступу чужорідних речовин, є протеїнами.
Білки виконують і антитоксичну функцію, беруть участь в згортанні крові, є джерелом енергії.

рослинній їжі Вони, як правило, використовуються для пластичних процесів.

Білки діляться на повноцінні і неповноцінні. Повноцінними називають білки, , що містять повний набір незамінних амінокислот. Називаються так вони в зв'язку з тим, що ці амінокислоти або взагалі не можуть утворюватися в організмі людини, або утворюються в явно недостатній кількості. Тому якщо для енергетичних потреб можуть використовуватися будь-які харчові речовини (взаємозамінність), то пластичні повинні заповнюватися тільки білками їжі. В силу цього існує поняття про білковому мінімумі харчування.
Для людей незамінними амінокислотами є: лейцин, ізолейцин, валін, метіонін, лізин, треонін, фенілаланін, триптофан.

кількістю виділяються з організму метаболітів білкового обміну, що в

перерахунку на білок становить 45-55 г на добу для людини масою 70 кг. Це і становить білковий мінімум.

балансу. Його можна розрахувати за кількістю азоту, що надійшов

з їжею і виділеного з сечею, потом і калом. В середньому 100 г білка містять 16 г азоту, отже, виділення 1 г азоту свідчить про розпад 6,25 г білка. За добу з організму "середньостатистичного" 70 кг людини виділяється близько 3,7 г азоту. Значить руйнується близько 23 г білка. Стан, при якому кількість виведеного з організму і надходить азоту рівні, іменується азотистих рівновагою. У період зростання є позитивний, а старіння - негативний баланс азоту.

всі білки містять необхідний мінімум незамінних амінокислот, білка необхідно

вживати більше зазначеного рівня.
Так, для тваринних білків, що мають більш повноцінний амінокислотний склад, показник біологічної цінності становить від 80 до 100. Це означає, що 100 г тваринного білка може перетворитися в 80-100 г білка організму.
У рослинних білків біологічна цінність знаходиться на рівні лише 60-70.
  Добовий харчовий раціон дорослої людини повинен містити білковий оптимум, що становить близько 1 г / кг маси. І не менше 30 г повинні бути білками тваринного походження.

гіпофіза стимулюється збільшення маси всіх органів і тканин.
Гормони

щитовидної залози - тироксин і трийодтиронін також стимулюють синтез білка, забезпечуючи зростання, розвиток і диференціювання. Бере участь в регуляції білкового обміну і гормон підшлункової залози інсулін. Стимулює білковий синтез, що є особливо актуальним в м'язовій тканині, чоловічий статевий гормон - тестостерон. Анаболічний ефект жіночих статевих гормонів - естрогенів виражений значно слабше.
Гормони кори надниркових залоз - глюкокортикоїди, навпаки, посилюють розпад білка в більшості тканин. Виняток становить печінку, де під їх впливом прискорюється синтез білків.

речовини, до яких відносяться нейтральні жири, які складаються з

гліцерину і жирних кислот, і близькі до них за фізико-хімічними властивостями ліпоїди: лецитин, холестерин. В склад ліпоїдіов, крім жирних кислот, входять багатоатомні спирти, фосфати і азотисті сполуки.

пластичною речовиною для утворення тканинних структур;
перетворюються в

печінці в глікоген, який потім використовується як джерело глюкози;
відкладаються у вигляді жирових відкладень (жирових депо) і в міру потреби використовуються організмом;
є розчинниками вітамінів (А, D, Е, К) і сприяють їх засвоєнню.

соків (за участю жовчі) розщеплюються на гліцерин і жирні

кислоти. З гліцерину і жирних кислот в епітеліальних клітинах ворсинок тонкого кишечника синтезується жир, властивий організму людини. Ці жири потрапляють в лімфу і далі розносяться кров'ю по всіх органах і тканинах.

Кінцевими продуктами розпаду жирів є вода і вуглекислий газ. Добова потреба в жирах в середньому становить 70 - 100 г. У регуляції жирового обміну істотну роль грають центральна нервова система, а також залози внутрішньої секреції (статеві і щитовидні залози, гіпофіз, наднирники).

При надлишку вуглеводів в їжі вони відкладаються в жировій

тканині у вигляді тригліцеридів, а при нестачі - тригліцериди розщеплюються з утворенням неестеріфіцірованних жирних кислот, що йдуть для утворення енергії.

Симпатичні нервові впливу гальмують синтез, посилюючи розпад тригліцеридів. Парасимпатичні нерви надають протилежну дію. Активність цих впливів контролюється гіпоталамусом.

залоз - адреналін і норадреналін.
Соматотропний гормон гіпофіза, тироксин

щитовидної залози також стимулюють розпад жиру.
Глюкокортикоїди, навпаки, гальмують мобілізацію жиру, що, ймовірно, обумовлено збільшенням рівня глюкози крові під впливом гормонів. А зростання глюкози крові гальмує розпад жиру. Аналогічно діє і інсулін підшлункової залози.

на добу.
В умовах активного способу життя добова потреба

вуглеводів повинна складати близько 400-450 г.

Вуглеводи діляться на прості і складні. З їжею надходять головним чином складні вуглеводи.

При їх розщепленні в травному тракті утворюються прості моносахариди.

У крові вуглеводи містяться у вигляді глюкози (3,3-5,5 ммоль / л); в печінці і м'язах - у вигляді невеликих запасів глікогену.

норми відбувається розпад глікогену в печінці. Таким чином, сутність

вуглеводного обміну зводиться до підтримки оптимальної концентрації глюкози в крові.

У регуляції вуглеводного обміну беруть участь нервова система і залози внутрішньої секреції.
Адреналін, глюкагон і адренокортикотропний гормон викликають підвищення розщеплення глікогену, тоді як інсулін гальмує розпад глікогену і сприяє його синтезу з глюкози в печінці.

видів, є гіпоталамус.

Звідси регулюючі впливу передаються за допомогою

вегетативних нервів і гормонів. Через гіпоталамус реалізуються впливу інших відділів мозку аж до кори великих півкуль.

Збільшують концентрацію глюкози наступні гормони: глюкагон (підшлункова залоза), адреналін і глюкокортикоїди (наднирники), соматотропний (гіпофіз), тироксин і трийодтиронін (щитовидна залоза). і лише один інсулін - знижує.

маси тіла. Добова потреба у воді для дорослого організму

становить 2,5-3 л. Воду, яку людина отримує у вигляді пиття (1500 мл) і в складі харчових продуктів (1000-1200 мл), називають екзогенною. Воду, яка утворюється при окислювальному розпаді в організмі білків, жирів і вуглеводів, називають ендогенною (500 мл).

стані рівноваги щодо споживання води і її виділення, яке

здійснюється нирками - 1200-1500 мл, шкірою - 800 мл, легенями у вигляді водяної пари - 500 мл, через кишечник з калом -100-150 мл. Надходження води контролюється потребою в ній, виявляється в почутті спраги. Це відчуття виникає при порушенні питного центру в гіпоталамусі.

органоїдів клітини, входять до складу ферментів, гормонів, беруть участь

в м'язовому скороченні, нервової провідності і т.д.
На добу людині необхідно не менше 8 г натрію, 4 г хлору, 3 г калію, 0,8 г кальцію, 2 г фосфору, 15-20 мг заліза та ін.
Натрій, калій і хлор необхідні для підтримки кислотно-лужної рівноваги, калій бере участь у забезпеченні процесів збудливості нервової і м'язової тканин, фосфор входить до складу нуклеїнових кислот, АТФ і деяких ферментів. У поєднанні з кальцієм і магнієм фосфор утворює кістковий скелет.

а також ферментів, що беруть участь в окисно-відновних реакціях.

мікроелементи:
йод входить до складу гормонів щитовидної залози;
цинк - підшлункової;
фтор надає міцність емалі зубів;
кобальт є компонентом вітаміну В, 2;
мідь необхідна для процесу кровотворення, синтезу гемоглобіну, впливає на зростання.

умовах спокою, характеризує основний обмін.
При визначенні величини основного

обміну необхідно дотримуватися таких умов:
1) вранці,
2) натщесерце,
3) при стані фізичного і психічного спокою, лежачи,
4) температурний комфорт (25 - 26оС).
За основу рівня основного обміну може бути взята величина 1300 - 1700 ккал / добу або -
1 ккал / кг / год (42 кДж / кг / год).

В першу чергу це обумовлено розходженням ростом, співвідношенням компонентів

тіла (кісткового, м'язового, жирового), маси тіла, віку, статі, а також активністю механізмів регуляції обміну речовин.
Близько половини частки основного обміну припадає на енергоспоживання печінки і скелетних м'язів. Уві сні при мінімальному тонусі скелетних м'язів обмін речовин стає нижче рівня основного обміну. Пpи голодуванні, коли функціональна активність печінки знижена, основний обмін також знижується.

з ранку поступово зростає, а вночі - знижується.

При

деяких захворюваннях, особливо при захворюваннях пов'язаних з порушенням функції щитовидної залози, рівень основного обміну змінюється. При гіперфукціі він збільшується, а при гіпофункції - знижується.

пози тіла, при емоціях, після прийняття їжі обмінні процеси

стають більш інтенсивними.

Рівень обміну в умовах природного життя людини називається загальним обміном.
Найбільший приріст привносять скорочуються м'язи. Причому, стан скелетних м'язів багато в чому впливає на інтенсивність обміну і при ряді інших фізіологічних станів.

Так, навіть при вирішенні завдання підвищується тонічне напруження скелетних м'язів. При цьому в самих клітинах ЦНС активність обмінних процесів хоча і змінюється, але не настільки, щоб істотно вплинути на рівень енерговитрат всього організму. У той же час, якщо розумова робота супроводжується емоційною напругою, то обмін активується в більшій мірі. Це обумовлено збільшенням утворення ряду гормонів, які посилюють обмінні процеси.

відхиленні температури навколишнього середовища від комфортного рівня. Найбільш виражений

зсув інтенсивності обміну при зниженні температури, так як для збереження константної температури тіла енергія з інших видів перекладається в теплову.

рівнем загального обміну може бути поділені на наступні 5

груп.
1 група - працівники переважно розумової праці;
2 група - працівники, зайняті легкою фізичною працею;
3 група - працівники середньої тяжкості фізичної праці;
4 група - працівники важкої фізичної праці;
5 група - працівники, зайняті особливо важкою фізичною працею.

наступних кількох годин (тривалість залежить від кількості прийнятої їжі)

під час надходження білків активність процесів енергоутворення зростає до 30% до рівня основного обміну. При надходженні вуглеводів і жирів цей приріст становить не більше 15%.
Цей феномен позначається специфічно-динамічна дія їжі.
Вона зумовлена ​​активацією обмінних процесів продуктами травлення.

вимірюванні кількості виділеного тепла (пряма калориметрія) і
непрямому вимірі

- шляхом визначення кількості поглинутого кисню і виділеного вуглекислого газу (непряма калориметрія). .

кількість поглинається кисню і вуглекислого газу,
Знаючи їх

обсяги можна визначити дихальний коефіцієнт: відношення виділеного СО2 до поглиненому О2:
ДК = vСО2: vO2
ДК при окисленні: жирів - 0,7; вуглеводів - 1,0; білків - 0,8.
За величиною дихального коефіцієнта можна побічно судити про окислюють продукти, так як в залежності від цього виділяється різна кількість тепла. Так, при окисленні глюкози виділяється 4,0 ккал / г тепла, жирів - 9,0 ккал / г, білків - 4,0 ккал / г (ці величини характеризують енергетичну цінність відповідних харчових речовин).
  А, знаючи кількість спожитого кисню за од. часу, можна визначити інтенсивність обміну.

виходячи з потреб організму. Можна виділити наступні чотири основних

фізіологічних постулату, яких необхідно дотримуватися при складанні раціону:
- Калорійність прийнятої їжі повинна відповідати енерговитратам організму,
- В добовому раціоні необхідно враховувати потреби організму в належній кількості білків, жирів і вуглеводів,
необхідно враховувати відповідну потреба у вітамінах, солях та мікроелементах.

надмірно великих доз вітамінів, солей і мікроелементів, їх кількість

не повинна бути вище оптимального рівня).

У добовому раціоні повинно бути: білків 1,0 г / кг (в тому числі не менше 30 г тваринних білків); жирів - 25-35% загального калоража (як мінімум 15% ненасичених жирних кислот); вуглеводи повинні покривати інші енергетичні потреби організму.

складним комплексом проявів, включаючи не тільки реакцію органів травлення,

а й мотивацію пошуку їжі.
Апетит - бажання прийому їжі. Причому апетит може зберігатися навіть і після вгамування голоду. На апетит роблять сильний вплив емоції, наявність стимулюючих або, навпаки, відволікаючих стимулів.
Ситість - відчуття, що означає відсутність бажання є, що з'являється після прийому їжі.
Суб'єктивним проявом голоду є поява таких неприємних відчуттів, як "смоктання під ложечкою", "печіння", нудота, іноді - запаморочення, головний біль, загальна слабкість. В результаті формується поведінка, спрямоване на усунення випробовується дискомфорту.

відповідних нервових центрах. У гіпоталамусі виявлено структури, які відносять

до центрів голоду і насичення. Так, eсли тварині ввести в центр голоду (латеральні області гіпоталамуса) електpоди і подразнювати їх, то pозвинеться стан поліфагії: в зв'язку з появою почуття голоду не тільки натщесерце, а й при повному шлунку тварина практичну не буде відходити від годівниці. Подразнення центpа насичення (медіальні області гіпоталамуса) призводить до відмови від прийняття їжі навіть при явному виснаженні тваринного (гіпофагія).

мигдалин і коркові відділи лімбічної системи. Порушення цих областей

забезпечує формування відповідних емоцій, які супроводжують почуття голоду і насичення. Спільна активність всіх зазначених відділів забезпечує і початок поведінкової реакції, спрямованої на пошук їжі.
Порушення "харчового центру" відбувається під впливом комплексу різних факторів. Вони можуть бути віднесені до трьох груп: а) метаболіти крові, б) стан травного каналу, в) нейрогормональні механізми.

середовища відповідно до правила Вант-Гоффа - Арреніуса: при зміні

температури на 10о С швидкість змінюється в 2-3 рази.
Зазначена закономірність пояснює високу термозалежність всіх життєвих проявів, що позначається навіть на еволюційному розвитку. Низька температура взимку, також як і зниження температури вночі, сповільнювали або навіть припиняли всі процеси життєдіяльності.
Це відбувається з пойкілотермнимі тваринами (від грец. Poikilos - мінливий).
На певному етапі еволюції деякі тварини придбали здатність зберігати температуру тіла постійною. У цих гомойотермних (теплокровних) істот (від грец. Homeo - подібний) сформувалися механізми терморегуляції.
Одним з результатів цього - різке зростання їх еволюційного потенціалу.

при зовнішній температурі
     20о С (А) і 28о С

(Б).
    Ці уявлення дозволяють умовно виділити «пойкілотермним" оболонку і "гомойотермним" ядро.
«Оболонка» - поверхневі тканини (шкіра), що віддають тепло навколишньому середовищу - пойкілотермним
  «Ядро» або «серцевина» - глибокі тканини, що виробляють тепло - гомойотермним

Змінюється структура і функція білків,
- Змінюється швидкість ферментативних

реакцій,
- Змінюється структура і функція нуклеїнових кислот,
змінюється фізико-хімічний стан і функція ліпідів (основа мембран клітини).

Зазначені порушення приводять до поpушення функцій і структур самих різних органів і систем. Для всіх гомойотермних тварин межі верхньої вже летальної температури знаходяться в межах 43-45о С.

і тепловіддачею.
Теплопродукцію називають хімічної терморегуляцією.
Відтікає від органів

кров, як правило, має більш високу температуру, ніж притікає. Зміна активності обмінних процесів, інтенсивності м'язових локомоцій відносяться до основних механізмів зміни теплопродукції.
Найбільш потужним джерелом теплопродукції є м'язи, що скорочуються Серед різних локомоцій слід виділити особливу форму їх - тремтіння, призначення якої теплоутворення.

у роздягнену людину близько 60% тепла віддається за рахунок

радіації (випромінювання),
близько 12-15% - конвекцією повітря і
проведенням - 2-5%, близько 20% тепла віддається за допомогою випаровування поту.
1) тепловипромінювання (радіація) - спосіб віддачі тепла людини предметів, що знаходяться на відстані, за допомогою електромагнітних хвиль інфрачервоного діапазону.
2) конвекція - перенесення тепла в процесі руху повітря або води, що оточують тіло.
3) Теплопроведение - цим шляхом тепло віддається при контакті тіла з будь-яким субстратом (одяг, постіль, сидіння стільця, на якому людина сидить і т.д.)
4) випаровування за рахунок потовиділення.

повітряних мас (вітер)

в шкірі пеpиіфеpичні pецептоpи містять два типи рецепторів -

теплові та холодові.
Центральні рецептори знаходяться в гіпоталамусі в основному в передній преоптичній області. Ці клітини здатні розрізняти різницю температури крові, що протікає через мозок, в 0,011о С. Деяка кількість термочутливих клітин є в шийно-грудному відділі спинного мозку, в м'язах, абдомінальної області.

нервові закінчення в базальному (ростковому) шарі епідермісу.
Відіграють важливу

роль у захисті організму від переохолодження.

Теплові рецептори – тільця Руффіні– вільні нервові закінчення в сосочковом шарі дерми.

Холодових рецепторів більше, ніж теплових

відділ заднього гіпоталамуса. Ці нейрони через симпатичні нерви, впливають

на кровоносні судини, потові залози, метаболізм.
Передній відділ гіпоталамуса (медійна преоптична область) належить до афферентному відділу системи терморегуляції.
Вони отримують сигнали від периферичних терморецептори і порівнюють їх з рівнем активності центральних терморецепторів і "заданого значення" температури тіла.

в обох типах рецепторів мінімальна. Це створює відчуття температурного

комфорту.
Приблизно за такою ж схемою функціонують центральні терморецептори. Але для них "температурне вікно" вже, воно в межах 37-37,5 оС.

спокійно сидить дорослої людини в легкому одязі необхідно:
температура стін

і повітря на рівні 25-26оС,
50% вологість.
Будь-яка зміна зазначених умов призведе до подразнення відповідних рецепторів і включення механізмів терморегуляції. Якщо ці умови далекі від комфортних, то виникне ще й емоційне забарвлення даного стану - відчуття дискомфорту.

включаються більш «комфортні» механізми - хімічні (обмін) і тепловіддача

через шкіру (почервоніння і т. д.)

Вельми істотно, що включення таких механізмів як потовиділення або м'язової тремтіння відбувається тоді, коли інші шляхи підтримки постійної температури ядра виявляються недостатньо ефективними.
Але поява потовиділення і м'язової тремтіння супроводжується виникненням відчуття температурного дискомфорту.

роль в терморегуляції дітей особливо перших місяців життя. Добре

розвинена бура жирова тканина і у тих дорослих, які можуть "добре поїсти, але при цьому не накопичувати жиру". Навпаки, у огрядних людей такого жиру немає.
Іннервіровани жирові клітини симпатичними нервами, що виходять з двох областей гіпоталамуса: 1) преоптична область, що бере участь в терморегуляції і 2) ВМЯ, які пов'язані з регулювання споживання їжі.

так званий, бурий жир (у дітей перших місяців життя).

Він добре інервированийсимпатичними нервами і активно постачається кров'ю. Відрізняються і самі жирові клітини - адипоцити: в них замість однієї великої міститься багато дрібних ліпідних крапель, вони багаті мітохондріями. У мітохондріях міститься специфічний білок - термогенін, який роз'єднує окисне фосфорилювання.
Тому енергія окислення витрачається в основному на вироблення тепла, а не на синтез АТФ. І при стимуляції інтенсивне окислення бурого жиру може забезпечити 2-3 кратне зростання теплоутворення.