Слайд 2
Актуальність теми:
Останнім часом з'явився великий інтерес до залишкових
кількостей нітратів в продуктах харчування і до тих порушень
в стані здоров'я людини, які можуть бути викликані нітратним забрудненням.
Істотно важливим у рішенні проблеми нітратів є визначення джерел забруднення нітратами, їхнє усунення і введення постійного суворого контролю на всіх етапах виробництва, переробки, збереження і споживання продуктів харчування. Добре налагоджена система контролю за кількістю нітратів у харчових продуктах необхідна для того, щоб захистити населення району від вживання в їжу продуктів з неприпустимо високим рівнем вмісту нітратів
Слайд 3
Завдання дослідження:
На основі аналізу літературних джерел розкрити суть
проблеми надмірного накопичення нітратів сільськогосподарських рослинах.
З'ясувати, яким чином розподіляються
нітрати в різних органах сільськогосподарських рослин.
Провести аналіз овочів на вміст в них нітратів.
Запропонувати практичні рекомендації по зниженню змісту нітратів в
овочах і фруктах.
Слайд 4
Практичне значення:
Результати роботи можна використовувати на уроках хімії,
біології та ОБЖ, факультативах. Запропоновані поради щодо зниження вмісту
нітратів у продуктах стануть в нагоді кожному, хто зацікавлений у підтриманні та збереженні свого здоров’я.
Слайд 5
Що таке нітрати?
Нітрати — солі азотної кислоти, яких
дуже багато в навколишнім середовищі, наприклад у ґрунті або
воді. Азот, поряд з фосфором і калієм, становить основу харчування рослин, у тому числі і овочів. Однак більшість ґрунтів не в змозі забезпечити цілком потреби культур в азоті, оскільки швидкість і величина утворення мінерального азоту в ґрунті не збігаються з режимом азотного харчування рослин. Тому одержання стійких врожаїв сільськогосподарських культур у різних грунтово-кліматичних зонах забезпечується лише додатковим внесенням азоту у виді мінеральних або органічних добрив. У результаті участі ферментів і вуглеводів у рослинах відбувається відновлення нітратів до аміаку через нітрити.
Слайд 6
Аміак, що утвориться, взаємодіє з органічними
кислотами, у результаті виходять амінокислоти
NH3 + органічна кислота амінокислота.
Однак надлишкова кількість нітратів не відновлюється і, потрапляючи в
організм людини, впливає на нього.
Слайд 7
Накопичення нітратів у продуктах відкритого ґрунту:
Високий (до
5000 мг) - буряк, кріп, пекінська капуста,
редиска, зелена цибуля
Середній (до 300-600 мг) - кабачки, кавуни, гарбуз, морква, капуста білокачанна, огірки
Низький (80-100 мг) - горох, квасоля, картопля, фрукти, ягоди
Слайд 8
Мінімальний та максимальний вміст нітратів у овочах
Культура
Вміст нітратів, мг/кг
мінімальний максимальний
Баклажани 88 264
Буряк столовий 44 2640
Горошок зелений 22 88
Капуста пекінська 1100 2640
Кріп 396 2200
Огірки 88 528
Перець солодкий 44 352
Редиска 440 2640
Цибуля зелена 44 1320
Часник 44 308
Слайд 9
Шляхи потрапляння нітратів до організму людини:
1. Через продукти
харчування:
2. Через питну воду
3. Через лікарські препарати
Слайд 10
Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є:
синюшність
нігтів, обличчя, губ і видимих слизових оболонок;
нудота, блювота, болі
в животі;
пронос, часто з кров'ю, збільшення печінки, жовтизна білків очей;
головні болі, підвищена втомленість, сонливість, зниження працездатності;
задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості
Слайд 11
Етапи дослідження:
1. Підготовчий. Вивчення літератури,
збір матеріалу про предмет вивчення,
підбір методик.
2. Аналіз результатів досліджень на основі санітарно-епідеміологічної станції м. Лебедина
3. Дослідницький.
Слайд 12
Практична робота
Тема:«Визначення
вмісту нітратів у харчових продуктах».
Мета: ознайомитися із способом визначення
вмісту нітратів у харчових продуктах, продовжувати формувати навички практичної роботи й поводження з реактивами й обладнанням, розвивати пізнавальну активність, виховувати бережливе ставлення до свого організму.
Обладнання: реактив ДФА (дифеніламін), предметне скельце, білий папір, овочі(капуста, огірок, морква, картопля, буряк, цибуля).
Слайд 13
Хід роботи
.Санітарно-епідеміологічні станції займаються визначенням
вмісту нітратів у продуктах харчування.
Нами
були отримані результати вмісту нітратів у продуктах харчування, які були взяті із різних точок.
Проби для аналізу здрібнюються за допомогою механічної терки.
10,0 г здрібненого продукта важать з точністю до другого десятичного знаку
Поміщають у стакан місткісттю приблизно 100 см3.
Наливають 50 см3 1%-ого раствору алюмокаліевих квасців
Перемішують за допомогою електромішалки 3 хвилини.
В отриманій суспензії вимірюють концентрацію нітрат-йонів
на нітратометрі.
Слайд 14
Порівняльна таблиця вмісту нітрат - йонів в продукції
різних торгівельних точок
Слайд 15
Порівняльна таблиця вмісту нітрат - йонів в продукції
різних років
Слайд 23
Дослідження овочів на вміст нітратів
Слайд 25
Дослідження вмісту нітратів за допомогою дифениламіну
Слайд 26
Шляхи зниження вмісту нітратів у продуктах харчування
під
час приготування їжі
У 2,1-2,3 раза
Соління, квашення, маринування.
Нітрати переходять
у розсіл або маринад, який краще не використовувати. Не рекомендується також вживати в їжу продукти протягом першого тижня після їх консервування
Вибір посуду.
Не рекомендується готувати їжу в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній виступає як каталізатор під час перетворення нітратів на нітрити
80
Теплова кулінарна обробка (варіння). Краще відварити овочі, попередньо нарізавши їх на шматочки. При цьому нітрати переходять у відвар, який краще злити, після чого потрібно овочі залити новою порцією води. Другий бульйон буде придатним до вживання
10-12
Ретельне промивання овочів
Зниження вмісту нітратів, %
Вид обробки
Слайд 27
Примітка. Сушіння підвищує вміст нітратів у продуктах харчування.
Шляхи
зниження вмісту нітратів у продуктах харчування
під час приготування
їжі
