Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Роль углеводов в формировании потребительских свойств продовольственных товаров

Содержание

Впервые термин "углеводы" был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г. Шмидтом в 1844 г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу Cm (H2O) n, т.е. углевод + вода. Отсюда название "углеводы". В дальнейшем оказалось, что
Роль углеводов в формировании потребительских свойств продовольственных товаров Впервые термин Углеводы можно определить как альдегидные или кетонные производные полиатомных (содержащих более одной ОН-группы) спиртов или Моносахариды или монозы (простые сахара) – углеводы с приятным вкусом, которые не способны Глюкозу еще называют виноградным сахаром или декстрозой. Встречается во многих продуктах питания, Глюкоза или виноградный сахар C6H12O6, содержится в соке многих ягод и фруктов. Фруктоза или фруктовый сахар, или левулеза  также содержится в зеленых частях растений, Наибольшее  количество  фруктозы содержат:яблокивиноградфиникисок грушевыйарбузгрушиизюминжир сушеныйчерникачерешнядынихурмаклубникаКиви помидорыперец сладкий красныйлук сладкийкабачки, патиссоныцуккиниогурцы с кожицейкапуста белокочаннаяперец сладкий зеленыйспаржакапуста краснаясалат листовойсалат Олигосахариды – низкомолекулярные углеводы, которые содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных Молекула лактозы (от лат. «lactum» – молоко) или молочного сахара сформирована из галактозы и глюкозы. Она Лактоза является основным углеводом женского молока, хотя в нем присутствуют в небольших Содержание лактозы в различных молочных продуктах Мальтоза (от лат. «maltum» – солод) или солодовый сахар включает две молекулы глюкозы. Относится к Сахароза или тростниковый сахар, или свекловичный сахар самый известный и широко применяемый в Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они делятся Крахмал относится к резервным полисахаридам, основной компонент картофеля и зерна. Его количество в Специально обработанный крахмал, необходимый для заметного улучшения качества продуктов – это модифицированный  Также добавляют модифицированный крахмал в кондитерские изделия для улучшения вкусового качества  Рассматривая вопрос, в каких продуктах содержится крахмал, следует отметить, что природный крахмал Нужно отметить отрицательное воздействие подобных продуктов питания на организм человека при их Клетчатка формирует клеточную структуру растительной организации. Она находится в семенах хлопчатника – 98%; пектины (от др.-греч.πηκτός — свернувшийся, замёрзший) —полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью (яблочный, Углеводы поступают в организм человека с пищей растительного происхождения. Они являются необходимыми Известно, что основное количество углеводов, поступающих в наш организм в составе блюд, преимущественно содержится Доля углеводов в питании человека считается оптимальной в количестве 56% от всей Основная роль углеводов в нашем питании заключается в поставке энергии для всевозможных Суточная потребность в углеводах для взрослого человека составляет в среднем от 400
Слайды презентации

Слайд 2 Впервые термин "углеводы" был предложен профессором Дерптского (ныне

Впервые термин

Тартуского) университета К.Г. Шмидтом в 1844 г. В то

время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу Cm (H2O) n, т.е. углевод + вода. Отсюда название "углеводы". В дальнейшем оказалось, что ряд соединений, по своим свойствам относящихся к классу углеводов, содержат водород и кислород в несколько иной пропорции, чем указано в общей формуле.

Слайд 3 Углеводы можно определить как альдегидные или кетонные производные полиатомных

Углеводы можно определить как альдегидные или кетонные производные полиатомных (содержащих более одной

(содержащих более одной ОН-группы) спиртов или как соединения, при гидролизе которых образуются эти

производные.


Слайд 5 Моносахариды или монозы (простые сахара) – углеводы с приятным

Моносахариды или монозы (простые сахара) – углеводы с приятным вкусом, которые не

вкусом, которые не способны расщепляются на более простые виды.

Они включают группу многоатомных спиртов с карбонильной группой (альдоза или кетоза). Преимущественно находятся в составе растений и животных. Простые сахара представляют собой порошковые вещества, хорошо впитывающие воду, но плохо растворимые в спирте. Известные представители этого класса: глюкоза и фруктоза. Они занимают весомое место в пищевой промышленности, являются неотъемлемым компонентом некоторых пищевых продуктов и, более того, принимают на себя роль основного субстрата при сбраживании.

Моносахариды


Слайд 6 Глюкозу еще называют виноградным сахаром или декстрозой. Встречается

Глюкозу еще называют виноградным сахаром или декстрозой. Встречается во многих продуктах

во многих продуктах питания, например, зеленые части растений, виноград,

семена, ягоды, мёд. Она является составной частью таких углеводных полимеров, как клетчатка, крахмал, сахароза. Данный моносахарид единственный и незаменимый энергетический материал для функционирования мозга. А для сохранения хорошего самочувствия человеку требуется концентрация вещества в размере 80-100 мг на 100 мл крови. Декстроза легко подвергается процессу брожения с помощью дрожжей.

Глюкоза


Слайд 7 Глюкоза или виноградный сахар C6H12O6, содержится в соке

Глюкоза или виноградный сахар C6H12O6, содержится в соке многих ягод и

многих ягод и фруктов. Исходя из названия, можно догадаться,

что больше всего её содержится в винограде, это где-то около восьми процентов, затем черешня с вишней –которые содержат до пяти процентов, потом малина, земляника, слива, арбуз. Из овощей – это тыква и белокочанная капуста. Мёд к примеру, состоит из смеси глюкозы и фруктозы.



Слайд 8 Фруктоза или фруктовый сахар, или левулеза  также содержится

Фруктоза или фруктовый сахар, или левулеза  также содержится в зеленых частях

в зеленых частях растений, свекле, семенах и мёде (до

40%). Участвует в формировании сахарозы и гормона инсулина. Она слаще глюкозы, поэтому широко применяется в пищевой отрасли. Фруктоза обладает очень сладким вкусом (в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным диабетом.

Фруктоза


Слайд 9 Наибольшее количество фруктозы содержат:
яблоки
виноград
финики
сок грушевый
арбуз
груши
изюм
инжир сушеный
черника
черешня
дыни
хурма
клубника
Киви


Наибольшее количество фруктозы содержат:яблокивиноградфиникисок грушевыйарбузгрушиизюминжир сушеныйчерникачерешнядынихурмаклубникаКиви

Слайд 10 помидоры
перец сладкий красный
лук сладкий
кабачки, патиссоны
цуккини
огурцы с кожицей
капуста белокочанная
перец

помидорыперец сладкий красныйлук сладкийкабачки, патиссоныцуккиниогурцы с кожицейкапуста белокочаннаяперец сладкий зеленыйспаржакапуста краснаясалат

сладкий зеленый
спаржа
капуста красная
салат листовой
салат кочанный
редис
лук репчатый
сельдерей
бобы зеленые
тыква
Наибольшее количество фруктозы

содержат:

Слайд 11 Олигосахариды – низкомолекулярные углеводы, которые содержат от 2 до

Олигосахариды – низкомолекулярные углеводы, которые содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов,

10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. Поэтому по количеству

простых сахаров они могут быть дисахаридами, трисахаридами, тетрасахаридами, пентасахаридами и т.д. Наряду с полисахаридами являются наиболее концентрированным источником калорий. Олигосахариды растительной природы более разнообразны по составу, чем представители животного происхождения. Среди дисахаридов наиболее известны лактоза, мальтоза и сахароза.

Олигосахариды


Слайд 12 Молекула лактозы (от лат. «lactum» – молоко) или молочного сахара сформирована из

Молекула лактозы (от лат. «lactum» – молоко) или молочного сахара сформирована из галактозы и глюкозы.

галактозы и глюкозы. Она активизирует деятельность молочно-кислых бактерий в

желудочно-кишечном тракте, противодействующих своим гнилостным родственникам. Большое количество молочного сахара получают из молочной сыворотки, при производстве масла и сыра. Источником этого дисахарида является, например коровье молоко, в котором около 5% вещества, а в человеческом виде молочного продукта – до 8%. 

Лактоза


Слайд 13 Лактоза является основным углеводом женского молока, хотя в

Лактоза является основным углеводом женского молока, хотя в нем присутствуют в

нем присутствуют в небольших количествах также и галактоза, фруктоза

и другие олигосахариды. Этот сахар присущ только молоку, и женское молоко содержит наивысшие его концентрации 


Слайд 14 Содержание лактозы в различных молочных продуктах

Содержание лактозы в различных молочных продуктах

Слайд 15 Мальтоза (от лат. «maltum» – солод) или солодовый сахар включает две

Мальтоза (от лат. «maltum» – солод) или солодовый сахар включает две молекулы глюкозы. Относится

молекулы глюкозы. Относится к группе восстанавливаемых дисахаридов. Весьма распространена

в природе, особенно много в проросших зернах и солоде. Образуется из крахмала и декстринов, а сама в свою очередь первостепенный компонент крахмальной патоки. 

Мальтоза


Слайд 16 Сахароза или тростниковый сахар, или свекловичный сахар самый известный

Сахароза или тростниковый сахар, или свекловичный сахар самый известный и широко применяемый

и широко применяемый в пищевой промышленности сахаристый углевод. При

гидролизе расщепляет дисахарид на глюкозу и фруктозу. В мире флоры она содержится практически во всех частях растения: листьях, клубнях, плодах, семенах, стеблях. Сахарная свекла насыщенна ею до 22%, сахарный тростник – до 15%

Сахароза


Слайд 17 Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого

Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они

числа моносахаридов. Они делятся на перевариваемые (крахмал, гликоген) и не перевариваемые (пищевые

волокна - клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества) в желудочно-кишечном тракте. Полисахариды сладким вкусом не обладают. Если сладость раствора сахарозы оценить условно в 100 баллов, то по сравнению с ней лактоза получит 16 баллов, мальтоза и галактоза получат 32 балла, глюкоза - 81 и фруктоза - 173 балла.

Полисахариды 


Слайд 19 Крахмал относится к резервным полисахаридам, основной компонент картофеля и

Крахмал относится к резервным полисахаридам, основной компонент картофеля и зерна. Его количество

зерна. Его количество в продукте зависит от культуры, сорта,

спелости и условий произрастания. Он считается наиболее популярным и самым применим в пищевом производстве несахараподобным углеводом.
Все существующие крахмалы подразделяются на две группы – это природные и рафинированные. К рафинированным относятся картофельный, кукурузный, пшеничный крахмал, реже применяются ржаной, рисовый, ячменный.

Крахмал


Слайд 20 Специально обработанный крахмал, необходимый для заметного улучшения качества

Специально обработанный крахмал, необходимый для заметного улучшения качества продуктов – это

продуктов – это модифицированный крахмал, содержащийся в составе различных

соусов, таких как майонез, кетчуп, некоторых видах продуктов детского питания. Этот специально обработанный крахмал обеспечивает густоту продуктов



Слайд 21  Также добавляют модифицированный крахмал в кондитерские изделия для

 Также добавляют модифицированный крахмал в кондитерские изделия для улучшения вкусового качества 

улучшения вкусового качества 



Слайд 22 Рассматривая вопрос, в каких продуктах содержится крахмал, следует

Рассматривая вопрос, в каких продуктах содержится крахмал, следует отметить, что природный

отметить, что природный крахмал можно употреблять в пищу совершенно

без опаски для организма человека. Природным крахмалом богаты злаки, корнеплоды, чечевица, картофель, фасоль, ячменная, гречневая, овсяная каша



Слайд 23 Нужно отметить отрицательное воздействие подобных продуктов питания на

Нужно отметить отрицательное воздействие подобных продуктов питания на организм человека при

организм человека при их переизбытке. Излишнее количество съеденных крахмалистых

продуктов прекрасно усваивается, но их переизбыток приводит к накоплению жировых отложений. Продукты, содержащие крахмал, необходимы организму человека, полный отказ от них приведет к определенным проблемам. Помните, во всем всегда следует соблюдать меру, это относится и к крахмалистым продуктам.



Слайд 24 Клетчатка формирует клеточную структуру растительной организации. Она находится в

Клетчатка формирует клеточную структуру растительной организации. Она находится в семенах хлопчатника –

семенах хлопчатника – 98%; древесине – до 50%; пшенице,

сое, кукурузе – до 3%. Это соединение гидрофобно и в нейтральной среде устойчиво к кислотам. Продукты гидролиза, содержащие клетчатку, в пищевой промышленности используют как средство получения кормовых дрожжей и спирта.

Клетчатка


Слайд 25 пектины (от др.-греч.πηκτός — свернувшийся, замёрзший) —полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой

пектины (от др.-греч.πηκτός — свернувшийся, замёрзший) —полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во

кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во

фруктах и в некоторых водорослях. Поскольку пектиновые вещества представляют собой природные органические соединения – полисахариды, то и содержатся они в различных количествах в плодах, овощах, корнеплодах. Наиболее богаты пектинами свёкла столовая, морковь, перец, тыква, баклажаны, яблоки, айва, вишня, слива, груши, цитрусовые, ягоды.

Пекти́новые вещества́


Слайд 26 Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные

Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью

соки с мякотью (яблочный, морковный, яблочно-морковный, яблочно-клюквенный, айвовый, персиковый,

томатный), фрукты и ягоды, протёртые с сахаром и его заменителем (яблоки, клубника, крыжовник, слива, смородина и др.). Рекомендуются и готовые плодоовощные консервы, обогащённые пектином (перец резаный с овощами, икра баклажанная), фруктовые пюре, напитки, кисели, сиропы, мармелад, драже, желе.



Слайд 27 Углеводы поступают в организм человека с пищей растительного

Углеводы поступают в организм человека с пищей растительного происхождения. Они являются

происхождения. Они являются необходимыми компонентами питания, имеющими для организма

важное энергетическое значение. За счет углеводов организм получает около 56% необходимой энергии, остальная ее часть обеспечивается за счет белков и жиров. Углеводы, в зависимости от сложности строения, подразделяются на простые и сложные



Слайд 28 Известно, что основное количество углеводов, поступающих в наш

Известно, что основное количество углеводов, поступающих в наш организм в составе

организм в составе блюд, преимущественно содержится в продуктах питания растительного происхождения.

Наибольшее количество углеводов обнаружено в различных сортах хлеба (в среднем от 40 до 50 грамм в 100 граммах продукта), в крупах (примерно 65-70 грамм), макаронных изделиях (70-75 грамм). Очень большое количество углеводов содержится в кондитерских изделиях. Достаточно сказать, что сахар, являющийся обязательным компонентом для изготовления конфет, пирожных, тортов, шоколада и прочих сладостей, представляет собой практически чистый 100%-ный углевод.

Слайд 29 Доля углеводов в питании человека считается оптимальной в

Доля углеводов в питании человека считается оптимальной в количестве 56% от

количестве 56% от всей калорийности суточного рациона. Учитывая, что

1 грамм углеводов даёт при расщеплении в организме 4 килокалории, а меню для взрослой женщины должно обеспечивать 2600 3000 килокалорий в сутки, то, соответственно, за счёт углеводов должно поставляться примерно 1500-1700 килокалорий. Данная энергетическая ценность соответствует 375 -425 граммам углеводов.



Слайд 30 Основная роль углеводов в нашем питании заключается в

Основная роль углеводов в нашем питании заключается в поставке энергии для

поставке энергии для всевозможных физиологических реакций в организме. Недостаточное

содержание данных веществ в питании приводит к увеличенному энергетическому расходованию белковых молекул, а это, в свою очередь, негативно сказывается на восстановительных процессах, протекающих в мышцах после выполнения физических упражнений. Поэтому при активных тренировках в фитнес-клубах количество углеводов в рационе можно немного увеличить. Однако вместе с тем следует помнить, что при избыточном поступлении в организм углеводы могут выполнять и негативную роль. Излишек данных веществ способен превращаться в жиры и откладываться в виде жировой ткани, формируя избыточный вес тела. 



  • Имя файла: rol-uglevodov-v-formirovanii-potrebitelskih-svoystv-prodovolstvennyh-tovarov.pptx
  • Количество просмотров: 144
  • Количество скачиваний: 0