Длина тела взрослого самца достигает 2,3 м, а высота
в холке – 1,4 м, вес – до 250 кг, самки мельче самцов и безроги. Продолжительность жизни оленя – 20-25 лет. Оленята рождаются весной – в мае – июле. Как правило, рождается один оленёнок.
Наиболее густо заселены оленями дубовые леса в нижней зоне гор.
Крымские олени употребляют в пищу растения 131 вида, в том числе 37 древесно-кустарниковых пород. Летом в питании преобладает зелень: листья дуба, бука, граба, ясеня, кизила, грабинника, скумпии и других деревьев и кустарников, свежая трава из злаков, бобовых и разнотравья. Зимой животные достают из-под снега ветошь сухой травы, обгрызают кору со стволов деревьев, преимущественно ясеня, едят лишайники, листья вечнозеленого плюща.