Презентация на тему ресторанне господарство

ще вживається у багатьох нормативних документах.

діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у

харчуванні з організуванням дозвілля або без нього;

ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або)

доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів;

ознак виробничо-торговельної діяльності закладу;

закладу певного типу, яка характеризує рівень вимог до продукції

власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів

тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо;
закусочні;
буфети,

магазини кулінарних виробів;
фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.

асортименту, технічного оснащення, обслуговування (самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного оформлення

тощо.

із зазначенням його типу (класу), назви та режиму роботи,

який, за потреби, узгоджується з органами місцевого самоврядування чи адміністрацією підприємства, яке обслуговує цей заклад.

стан згідно з правилами; працівники повинні проходити регулярні медичні

обстеження. Технологічне обладнання, інвентар і посуд повинні відповідати певним вимогам — мати сертифікати відповідності або бути виготовленими із дозволених матеріалів. Страви повинні подаватися тільки сьогоднішні. Має бути забезпечена кількість страв згідно з меню протягом усього дня або періоду, визначеного для їх продажу

споживання.

матеріально відповідальних осіб призводять до збільшення обсягу документів, які

супроводжують рух товарів. Специфічні первинні документи — денні забірні листи, якими оформляється відпускання (забір) товарів, сировини, напівфабрикатів із комори до кухні тощо.

оформленням реалізації через РРО або розрахункові книжки.

технологічні і калькуляційні карти на кожну страву, денний забірний

лист і вимога до комори на відпуск товарів, замовлення-рахунок при організації бенкетів, закупівельний акт при придбанні сільськогосподарських продуктів, наряд замовлення на виготовлення кондитерських та інших виробів, товарний звіт і звіти про рух товарів (виробів) на кухні та в інших підрозділах, акти про продаж і відпуск виробів кухні, про передачу товарів і тари під час зміни матеріально відповідальної особи тощо