сервировать стол подходить, справа, выносить алкоголь как
Не вкусное блюдо,
гость говорит что заказывал не это блюдо – убирается из чека, выносится другое
Принять заказ
Выполнить сервировку
Принести бесплатную воду
Принести другие напитки
Подача меню, подача блюд справа от гостя, правой рукой
После подачи блюда подойти и спросить понравилось ли оно? (уточнить что понравилось соус, прожарка и тп)
Спросить предварительно можно ли убрть тарелкиУбирать стол поле того как доел последний гость(если гость отодвинул тарелку сам – тоже убирать)
Сметать крошки после горячих блюд с помощью сложенного ручника
Не забирать чашку или последний бокал со стола – только после ухода гостя
Сценарий разговора для принятия заказа – продажа блюд
Нормы расчета времени – в р кипер
Когда заказывать какуб пищу, когда убирать со стола
Информацию о продуктах и блюдах
Процедура открытия и закрытия
Побочная работа (протирать тарелки, проверять подачу блюда)
Официанты обслуживают свои столы полностью, а так же все остальные столы если видят что клиент зовет, или на них грязно. Передает заказ сразу официанту второго?
Регламент взаимодействия с кухней
Процедура образения с наличностью
Чем убирать разлитое? Не выбрасывать вилки
Натирать вилки , накручивать в салфетки, соуса, протирать столы
Утро с брифинга
Сервис который продается –
Зарплата раз в месяц, чай каждый день
3