Презентация на тему Мастер-класс, под названием приготовление салатов — искусство карвинга

ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося

материла, салатник.
Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец .
Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.

Винегрет с мясом

ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 4 помидора,

1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.
Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.

Г р е ч е с к и й с а л а т

ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 2 помидора,

1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.
Для украшения: зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.

Салат «Чингисхан»

сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

тепловую обработку.
Все продукты готовят за 2 часа до подачи

на стол.
Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

в салатниках.
Салаты украшают только теми продуктами, которые в него

входят

ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
Рецептура: 200 гр

маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.
Для украшения: зелень петрушки.

Салат из квашенной капусты и маринованных грибов

ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла,

салатник.
Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.

Салат с орехами и черносливом

поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.

Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..

по овощам и фруктам, которая используется для украшения блюд.

содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
Чистую

посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.





К лицам, приготавливающим пищу.
Пищу готовят в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи.
Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.

К хранению продуктов и готовых блюд.
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
хранения. Это может привести к отравлению.
Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.

Санитарно – гигиенические требования

л у к а
Нужно взять крепкую луковицу средних

размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы.
Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется , словно кувшинка.

л у к а

л у к а

из одного или нескольких продуктов заправленных сметаной, майонезом, уксусом,

соусом, растительным маслом;
б. блюдо приготовленное из нескольких продуктов, с добавлением бульона;
2. Для изготовления винегрета используют:
а. помидоры, перец, морковь,
б. морковь, свеклу,
3. Срок хранения заправленного салата?
а. 6 часов;
б. 12 часов,
4. Форма фигурной нарезки овощей:
а. брусочки, кубики;
б. звездочки, гребешки,
5. Форма нарезки овощей для салата «Винегрета»
а. кубики,
б. кружочки