Презентация на тему Банкет-фуршет

фуршета
Задачи:
- дать понятие банкета-фуршета
- определить его особенности
-

изучить организацию банкета и сервировку стола
- ознакомиться с новыми технологиями обслуживания

работы

ответов – «4»
5-6 правильных ответов – «3»
меньше 5 правильных

ответов – «2»

технологии обслуживания

деловые переговоры, подписания соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при

проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
Банкет-фуршет можно организовать для обслуживания завтрака или ужина. По типу фуршета можно организовать десертный стол и прием на свежем воздухе.

количество приглашенных;
свободный выбор участниками банкета мест в зале;

возможность подойти для беседы к любому гостю;
стоимость банкета в расчете на 1 гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом.

которым не ставят стулья;
гости сами выбирают блюда и

напитки, расставленные на столе;
в любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания;
продолжительность банкета 1-1,5 часа;
1 официант обслуживает 15-20 гостей.

обычных (90-100 см). Ширина столов 1,2-1,5 м. при расчете

длины и количества столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. Обычно столы ставят в одну линию, несколькими рядами, елочкой или в виде букв Т, П, Ш. Столы для почетных гостей ставят отдельно от основного, на расстоянии 1,5 метра.
Фуршетные столы накрывают скатертями-юбками.
Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а так же небольшие прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.

зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На

стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки.

Применяются различные варианты сервировки стеклянной посудой:
односторонняя
двусторонняя (в два ряда)
- группами
елочкой
змейкой
- посольская

тарелки закусочные по 8-10 штук стопками, а за ними

десертные или пирожковые по 4-6 штук.
Рядом с тарелками с правой стороны выкладывают вилки закусочные и ножи.
Цветы и фрукты устанавливают после сервировки стола посудой и приборами.
Бутылки с напитками размещают в зависимости от способа расстановки посуды. Напитки можно разлить заранее по рюмкам, бокалам и фужерам. Блюда, с закусками чередуя, ставят на стол не ранее чем за 1-1,5 часа до начала банкета. Овальные блюда ставят под углом 30-45 градусов, в высокой посуде ближе к центру стола, в низкой посуде – ближе к краю (но не ближе, чем на 15-20 см). На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. В зале могут быть установлены раздельные столы с напитками и закусками.

(бокал) — 1;
рюмки всех видов — 2... 2,5;

стакан для сока — 0,5;
закусочная тарелка — 2...2,5;
пирожковая тарелка (для фруктов, пирожных) — 0,5...0,75;
вилка закусочная — 2...2,5;
нож закусочный — 0,5...0,75.

организация бара. Для этого используют барные стойки или обычные

столы, покрытые толстой тканью и скатертью, спущенной до пола со стороны зала. На столе с учетом ассортимента расставляют рюмки, бокалы, стаканы для соков.
Бар должен быть подготовлен за 20—30 минут до начала банкета, а за 10—20 минут до прихода гостей бармен заполняет напитками (до одной четверти) все выставленные бокалы.

ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.
Все закуски

нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Напитки: минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки, по окончанию можно подать кофе.

раскладывают блюда, закуски. В связи с тем что не

все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски.
В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

гостей

члена команды