Презентация на тему урока на тему: Рыба-фугу

кухни. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый

скалозуб . В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы».

опасен для жизни. Поэтому для приготовления фугу в специальных

ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится проходить специальное обучение и получать лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления рыбой фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).

фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов

рыбы фугу. Аналогичные запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии, впрочем, они не всегда эффективны. Так, несмотря на запрет рыбы фугу в Таиланде с 2002 года, её до сих пор можно приобрести на местных рынках. Одним из первых научное описание отравления рыбой фугу дал русский морской врач П. Н. Савченко.

в основном в печени и икре, желчном пузыре и

коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда. Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления.

отравившись фугу, и около 115 человек были госпитализированы. В

2009 году семеро посетителей ресторана японского города  (севернее Токио) отравились блюдом из фугу. В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу накапливает яд в своём организме. Изначально яд вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Иглобрюх приобретает токсичность с пищей, специальные механизмы при участии белков-переносчиков захватывают яд в печени рыбы и с кровотоком переносят его в кожу и другие органы. В отличие от ядовитых представителей иглобрюхов, у которых много яда наблюдается в коже, у фугу яд накапливается в основном в яичниках и печени.

яда, просто за счёт смены режима ее кормления. Но

против этого существуют коммерческие соображения: (повара - асы не хотят терять высокооплачиваемую работу), также возражения ревнителей традиций (которым не хотелось бы, чтобы рыба потеряла романтический ореол риска) и даже возражения самих потребителей, которые любят острое ощущение опасности.