Презентация на тему защита

который на предприятиях общественного питания строится по следующей схеме:
приём

и хранение сырья:
первичная обработка сырья и оформление,
отпуск готовой продукции,
использование отходов.

муссов) основным сырьем служат плоды и ягоды в свежем,

консервированном, замороженном или сушеном виде.
Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко используют ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, виноградные вина, ликеры и т. п.

желе, кремов употребляют желатин, агар-агар и крахмал, главным образом

картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).
Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара — глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты.

из свежих ягод
Кисель из яблок
Кисель молочный
Желе из плодов и

ягод свежих
Желе яблочное
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов.

с холодильным шкафом и горкой для хранения заранее приготовленных

продуктов используемых для украшения блюд.

Горячий цех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

и полуфабрикатов,
варки бульонов,
приготовления супов, соусов, гарниров, вторых

блюд,
выпечки мучных изделий,
а также тепловой обработки продуктов для холодных и сладких блюд.

и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд

зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса – 15 блюд.

гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные,

заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

чистая 400 миллилитров

Сахар песок 3 столовые ложки

было более плотным  2 ст/л желатина залить стаканом холодной

(обязательно!) кипяченой воды. Размешиваем и оставляем для набухания на 40-60 минут.

Пока желатин набухает займемся лимоном. Лимон вымоем и аккуратно на самой мелкой терке снимем с него верхний желтый слой цедры. Белый слой не трогаем, он может придать ненужную горечь желе, а цедра наоборот, придаст более насыщенный аромат и вкус.

него сок выжималкой для цитрусовых или вручную.

Сок выливаем в

кастрюльку, кладем сахар и натертую цедру  добавляем воду и ставим на газ, помешиваем. Как закипит, выключаем и пусть постоит,  остынет.

в него набухший желатин и поставить нагреваться при постоянном

помешивании.



Доведите до горячего состояния, но не в коем случае не до кипения и выключите. Сок с желатином должен постоять и охладиться до комнатной температуры

тонкий слой желе и положим туда ягоды, все это

в холодильник, чтобы хорошенько схватилось.

Когда слой желе стал крепким, достаем его из холодильника, кладем наверх веточки мяты. Аккуратно заливаем тонким слоем, чтобы только наполовину утопить мяту и снова на холод.
 

без всяких украшений, чтобы образовался красивый прозрачный поясок и

в холодильник, держим немного дольше, так как слой больше, чем предыдущие.

Теперь кладем по бокам дольки мандаринов и заливаем их желе почти до верха, так чтобы дольки не поплыли, снова в холодильник.

а после застывания положим на него ягоды и зальем

желе, чтобы ягоды были покрыты полностью.

Настала очередь киви. Почистите его и порежьте на тонкие дольки,  выложите по кругу, залейте почти до самого верха, оставив совсем немного места.

заливаем желе под завязку.

Не страшно, если листочки поплывут,

пусть располагаются
как угодно.

Убираем в холодильник
до полного застывания.