кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила
подачи.Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы.
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, выполнила студентка гр.732 Винокурова Лилия
Содержание
- 2. Цели урока.Изучить особенности приготовления блюд из бобовых
- 3. БобовыеГорох, зеленый горошекФасольНутБобыЧечевица
- 4. Пищевая ценность.Бобовые содержат белка больше, чем крупы
- 5. Подготовка бобовых к варке.Бобовые перебирают для удаления
- 6. Варка бобовых.
- 7. Варка бобовых. Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч,
- 8. Варка бобовых.Для сокращения времени варки бобовые можно
- 9. Бобовые с жиром и луком. Вареные бобовые
- 10. Фасоль в соусе. Готовую вареную фасоль соединяют
- 11. Початки кукурузы отварные. Початки кукурузы (лучше сахарной)
- 12. Требования к качеству блюд. Внешний вид –
- 13. Скачать презентацию
- 14. Похожие презентации
Цели урока.Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и кукурузы, их пищевую ценность, ассортимент, способы приготовления и правила подачи.Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы.
Слайд 2
Цели урока.
Изучить особенности приготовления блюд из бобовых и
Способствовать формированию профессиональных навыков в определении показателей качества блюд из бобовых и кукурузы.
Слайд 4
Пищевая ценность.
Бобовые содержат белка больше, чем крупы (29…34%).
Пищевая ценность белка бобовых приближается к ценности животного белка.
В бобовых много крахмала (60…70%), жира (6…25%), минеральных веществ и витаминов.
Слайд 5
Подготовка бобовых к варке.
Бобовые перебирают для удаления посторонних
примесей и поврежденных зерен, промывают 2–3 раза теплой водой
и замачивают в холодной воде (кроме лущеного и колотого гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает время варки и способствует лучшему сохранению формы бобовых. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в 2 раза.
Слайд 7
Варка бобовых.
Варят бобовые: фасоль – 1,5–2 ч, горох
и нут – 1– 1,5, чечевицу – до 1
ч.Не следует при варке бобовых добавлять соду, так как она разрушает витамины группы В и ухудшает цвет и вкус блюд.
Слайд 8
Варка бобовых.
Для сокращения времени варки бобовые можно варить
без предварительного замачивания в автоклавах при избыточном давлении 1
атм. Время варки сокращается до 15 мин, при этом бобовые не подвергают никакой дополнительной обработке и варят в подсоленной воде.
Слайд 9
Бобовые с жиром и луком.
Вареные бобовые заправляют солью,
перцем, поливают растопленным маргарином. При отпуске посыпают зеленью. Можно
отпускать бобовые, перемешав их предварительно с пассерованным на свином сале репчатым луком.Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.
Слайд 10
Фасоль в соусе.
Готовую вареную фасоль соединяют с томатным
соусом, прогревают 5 мин, заправляют солью, молотым перцем, маргарином.
Можно добавить репчатый лук и чеснок.При отпуске посыпают зеленью. Бобовые можно отпускать с молочным и сметанным соусом, тогда перец не добавляют.
Слайд 11
Початки кукурузы отварные.
Початки кукурузы (лучше сахарной) в стадии
молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде
20 мин и подать горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона.Молодые початки можно подать с голландским соусом или майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Слайд 12
Требования к качеству блюд.
Внешний вид – зерна фасоли,
гороха, чечевицы, кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус и
запах, соответствующие вкусу и запаху бобовых, кукурузы из которых приготовлены блюда. Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими.Блюда из бобовых реализуют в течение 3 ч после приготовления.
