Слайд 2
Когда-то амурскую сою у нас использовали в основном
в производстве кормов для животноводства, но сейчас царица амурских
полей окончательно перебралась и на наши столы в виде мяса, молока и даже сыра.
Наряду с давно привычными нам соевым соусом и соевым мясом можно запросто найти в продаже масло, молоко, фарш и многое-многое другое, изготовленное из высокопитательного белка.
Кстати, сегодня соевые продукты выбирают приверженцы ЗОЖ. Поэтому в специализированных магазинах ассортимент соевой продукции довольно широкий.
Слайд 3
Соя — один из богатейших белком растительных продуктов. Это
свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных
блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные соевые продукты.
Главной особенностью сои и соевых продуктов является то, что в них присутствует высокая концентрация белка и лецитина, которые действуют следующим образом:
Регенерируют нервные ткани и клетки мозга;
Улучшают концентрацию внимания, мышление;
Предотвращают заболевания головного мозга;
Нормализуют содержание в крови холестерина;
Предупреждают развитие сахарного диабета, болезней печени и желчного пузыря.
Слайд 4
В целом, соевые продукты содержат 40% белка, 20%
жиров, 20% — углеводов, 10% -воды, 5% — грубой
клетчатки, а также в них есть микроэлементы и витамины.
Из сои изготавливают соевые продукты: соевое молоко, сыр тофу, соевое мясо, муку, соевый творог, соус, соевое масло, юбу и т.д.
Слайд 5
Соевая мука
изготавливается из шрота или соевых семян. Чаще
всего эти добавки представляют собой соевую муку и изолят
соевого белка.
В ней практически отсутствует крахмал, зато другие полезные вещества преобладают в ней в большей степени, чем в других видах муки;
Соевая мука содержит существенно большее количество белка, чем мука пшеничная и мука из других злаков. Поэтому в чистом виде её не используют.
Слайд 6
Соевое молоко
это напиток белого цвета, по виду напоминающий
молоко. Он производится из соевых семян.
В соевом молоке нет холестерина и
есть полный комплекс полинасыщенных жирных кислот, а значит, оно незаменимо для тех, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям.
По количеству кальция соевое молоко существенно уступает коровьему.
Соевое молоко можно употреблять так же, как и молоко животных – пить в чистом виде, варить на нем каши, делать из него молочные коктейли с фруктами и ягодами, пудинги, добавлять в кофе или чай.
Очень хороши кисломолочные соевые продукты – йогурт, кефир. Они усваиваются намного лучше, чем молоко.
Слайд 7
Тофу
это соевый сыр. Изготавливают из соевого молока.
Технология производства напоминает изготовление обычного сыра. Его консистенция зависит
от его разновидности. Тофу может быть, как совсем мягким, так и твердым. Этот продукт прессуется в блоки. При замораживании он приобретает жёлтоватый оттенок.
Тофу снижает уровень холестерина в крови. Потребление тофу препятствует образованию раковых клеток, быстро восстанавливает костные и мышечные ткани, укрепляют их.
Тофу лучше всего сочетать с овощами, зеленью, водорослями.
Слайд 8
Юба
Представляет собой подсушенную пенку, которая снимается с поверхности
соевого молока. Ее можно использовать, как в сыром, так
и в сухом и замороженном виде.
По составу юбу похожа на тофу, но имеет немного другую структуру.
Белок молочного соевого напитка отстаивается и отцеживается, образуя сгусток. Этот сгусток варится (или находится при температуре 90 градусов) длительное время, в течение которого он уплотняется, после чего из него формируют «косички» спаржи-юбу.
Перед приготовлением блюд ее размачивают в воде с добавлением различных специй.
Слайд 9
Соевое мясо
готовится из обезжиренной соевой муки. По виду
и структуре оно напоминает обычное мясо.
В соевом мясе присутствуют все восемь
незаменимых аминокислот.
Оно содержит рекордное количество железа по сравнению с другими продуктами растительного происхождения.
К тому же железо в сое находится в такой форме и в таком сочетании с другими минеральными веществами, что позволяет ему усваиваться нашим организмом на 80%!
Особенно хорошо соевое мясо сочетается с овощами.
Слайд 10
Соевый соус
Традиционная технология его приготовления – это ферментация
(брожение) соевых бобов: они превращаются в жидкую массу и
– за счёт деятельности микроорганизмов – обогащаются некоторыми биологически активными веществами.
Получившийся тёмный жидкий соус богат микроэлементами, витаминами и многими другими полезными веществами.
Рецептура приготовления соевого соуса подразумевает использование обычной поваренной или (чаще) пищевой морской соли.
Заправляя пищу не поваренной солью, а соевым соусом, вы получаете блюда с более богатым вкусом и меньшим количеством соли.
Слайд 11
Соевое масло
Соевое масло представляет собой растительное масло из
семян сои. Его достаточно часто используют для жарки.
Соевое масло
используется в соусах, пастах, пирожных и хорошо прожаренной еде в виде имитатора дорогого, настоящего жира, чтобы создать видимость высокого качества.
Слайд 12
Мясная продукция
В наше время в изготовлении мясной продукции
очень часто используют соевый белок.
Заводы по переработке сои в Амурской области
В г.
Белогорске Амурской области запущен завод по глубокой переработке сои. «Продукция отгружалась нашим клиентам: шрот в основной массе отправлен на Урал и в Западно-сибирский регион; масло — в КНР. Переработка сои производится с целью получения белого соевого лепестка и соевого масла, а также шрота кормового, являющегося основным источником белка для производства кормов в животноводческой отрасли и птицеводстве.
