Презентация на тему Организация приготовления и приготовления сложной холодной продукции. Организация приготовления и приготовление легких закусок использование различных технологий приготовления легких закусок

бутербродов
Правила подачи и оформления
Организация труда
Организация рабочего места
Оборудование для

приготовления и хранения бутербродов
Фирменное блюдо – бутерброд Якоко

бутерброда – хлеб
Дополнение к основе – сочетаемые по

вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или

ужином, к чаю или кофе, в виде украшения к холодным блюдам.

были сделаны знаменитым Рабби Хиллелом старшим, который жил в

первом веке до нашей эры. Именно он придумал класть между двумя лепёшками смесь из колотых орехов, яблок, специй и вина и есть все это с горькими травами. Тот бутрброд стал основоположником праздника Седера, и назван в честь него.
Во времена, предшествующие эпохе Возрождения, не существовало никаких вилок, и любой предмет, с помощью которого еду переносили из тарелки в рот, считался посудой. Хлеб был насущной пищей, неотъемлемой частью питания. Толстые ломти хлеба приносили на деревянных досках, чтобы с помощью них вымачивать соусы, подаваемые вместе с мясом. То есть хлеб, по сути, выступал в роли столового прибора. Однако с изобретением вилки кушать руками стало признаком дурного тона.

сложные)
Бутерброды готовят на
пшеничном и ржаном хлебе
-Хлеб нарезают толщиной 1см.
-Украшают

зеленью или
украшением из продуктов,
имеющих яркую окраску.

Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;
Для сложных: несколько видов продуктов.

(сандвичи)
Готовят из 2 половинок хлеба(булочки):
на хлеб кладут

продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),
- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
- используют для похода, в дорогу, в школу

(канапе)
Готовят на фигурных

ломтиках хлеба
(можно предварительно
обжарить)
толщиной – 0,8 см.,
шириной – 3- 4 см.

Такой бутерброд
закрепляется шпажкой
и используется в качестве закуски

не должен быть слишком толстым или слишком тонким
Хлеб должен

быть полностью покрыт продуктом
Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по

1 - 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью.
Бутерброды подают в холодном и горячем виде. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный.
Бутерброды с ветчиной, бужениной, ростбифом дополняют свежими огурцами, помидорами, корнишонами, майонезом, хреном.
Подают закусочные бутерброды на блюде или вазе, покрытых салфеткой, красиво украшенные зеленью.

работы холодного цеха устанавливается в зависимости от типа предприятия

и его режима работы. При продолжительности работы предприятия 11 и более часов работники цеха работают по ступенчатому, двух бригадному или комбинированному графику. Общее руководство цехом осуществляет бригадир или ответственный работник из поваров VI или V разряда.
По окончании рабочей смены повара отчитываются за определенную работу, а бригадир или ответственный повар составляет о реализации блюд за день в торговый зал, буфеты и филиалы.

витрина

производству блюда бутерброд «Якоко» производится в соответствии со «Сборником

рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1998г.)
Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, смешать с натёртым, вареным в крутую яйцом, тёртым сыром, перцем и солью, тщательно перемешать. Получившейся массой намазать ломтики хлеба.
Украсить зеленью и фигурными кусочками овощей.
Оформление, подача и реализация:
Блюдо «Якоко» должно подаваться на закусочной тарелке.
Температура подачи блюда должна быть 7-14 0С.
Срок годности при хранении – не более 45 минут с момента окончания технологического процесса.