Слайд 2
Тема урока: Блюда из фаршированных овощей
Слайд 3
Цели урока:
Образовательная: усвоить ассортимент и технологию приготовления
блюд из фаршированных овощей.
Воспитательная: воспитывать у обучающихся профессиональный
интерес к изучению данной темы, этические нормы поведения.
Развивающая: Способствовать формированию и развитию самостоятельности обучающихся.
Здоровьесберегающая: формировать знания об условиях, обеспечивающих максимальное сохранение витаминов в овощах.
Слайд 4
Овощи - это еда, и она
должна быть не только полезной, но вкусной и красивой.
Пищевая ценность овощей обусловлена наличием в них:
белков, минеральных веществ, углеводов, витаминов А, РР, С, группы В
Слайд 5
Фаршированные овощи - блюда, которые мы любим за
их натуральность, по-настоящему домашний вкус и простоту в приготовлении.
Фаршированные овощи- непременно покорят вас своим ароматом и буйством красок.
Слайд 6
При покупке овощей следует учесть - все "стаканчики"
(которые мы будем делать из овощей и фаршировать) должны
гармонировать по высоте.
Слайд 7
И так, сначала нужно подготовить овощи: вымыть; из
перцев и помидоров сделать «чашечки», аккуратно вынимая сердцевину; баклажаны
разрезать на две части и тоже достать середину (для этого можно воспользоваться острым филейным ножом и тонкой чайной ложкой). Сердцевину помидоров и обрезки с баклажанов сложить в отдельную миску, не выбрасывать, потом их можно будет использовать при запекании фаршированных овощей.
Слайд 8
Немаловажную роль в фаршировании овощей играет фарш, он
может состоять из различных ингредиентов
Пассерованные морковь, лук
Вареные рис, грибы,
яйца
Зелень петрушки
Соль
Перец
Пассерованные лук, морковь, петрушка
Жареная или тушеная капуста
Томат –пюре
Чеснок
Соль
Перец
Слайд 9
И пожалуй соус!
В данном случае он является
дополнением к блюду, придаёт ему более сочную консистенцию, повышает
калорийность, улучшает внешний вид .
Используют для запекания сметанный, сметанный с томатом или молочный соусы.
Можно использовать для запекания тертый сыр.
Слайд 10
Для запекания фаршированных овощей используют высокие сковороды, сотейники
Слайд 11
Ну вот все компоненты и посуда для фарширования
овощей готовы
Дно и стенки посуды смазывают жиром и посыпают
молотыми сухарями
Фаршируют овощи подготовленным фаршем
Обильно заливают овощи подготовленным соусом
Запекают овощи в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С. до образования на поверхности поджаристой корочки и температуры внутри изделия 80°С (40-60 мин)
Слайд 12
И самое главное красиво подать!
Отпускают на тарелке
или порционном блюде
Поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом.
Сметану подают отдельно
Слайд 13
Контрольные вопросы
1.Перечислите ассортимент блюд из фаршированных овощей.
Ответ: Перец
фаршированный, кабачки фаршированные, баклажаны фаршированные, помидоры фаршированные, голубцы овощные.
Перечислите технологические операции подготовки перца для фарширования.
Ответ: Промывание перца, удаление плодоножки вместе с семенами, промывание, закладывание в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин.
2. Перечислите технологические операции подготовки кабачков для фарширования.
Ответ: МКО кабачков, нарезание кабачков поперёк на цилиндры высотой 4-5 см, удаление семян, варка до полуготовности 3-5 мин.
3. Перечислите технологические операции подготовки помидоров для фарширования.
Ответ: Промывание помидоров,срезание верхней части вместе с плодоножкой,вынимание семян с частью мякоти, стекание сока, посыпание солью и перцем.
Слайд 14
4. Из каких ингредиентов может состоять фарш?
Пассерованные морковь,
лук
Вареные рис, грибы, яйца
Зелень петрушки
Соль
Перец
Пассерованные лук, морковь, петрушка
Жареная или
тушеная капуста
Томат –пюре
Чеснок
Соль
Перец
Слайд 15
5. Какие соусы используют для запекания фаршированных овощей?
Ответ:
Для запекания используют сметанный, сметанный с томатом или молочный
соусы.
6. При какой температуре запекают овощи?
Ответ: Запекают овощи в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С. до образования на поверхности поджаристой корочки.
7.В течении какого времени запекают овощи?
Ответ: Овощи запекают в течении 40-60 мин.
