Презентация на тему по технологии на тему: Технология первичной обработки рыбы (6 класс)

Д, В1, В2, В12, Е, С, РР.
Минеральные вещества: железо,

фосфор, калий, кальций, йод, натрий, магний.
20 аминокислот.

и замораживание рыбы. Это значительно ухудшает её вкусовые качества

и снижает пищевую ценность.

рыбы :
- тело должно быть плотным, слизь прозрачной;

- жабры красными;
- глаза выпуклыми и прозрачными;
- спинка мясистая и округлая, брюшко целое;
- охлаждённая рыба тонет в воде;
- при надавливании на её тело не образуется ямка ( или она быстро исчезает).
Испорченная рыба имеет неприятный запах.

должна быть твёрдой, без повреждений и пятен. Её мясо

после размораживания не должно иметь посторонних запахов, отставать от костей.

Солёная рыба
не должна быть покрыта
липким белым
или жёлтым налётом.

в холодильнике при температуре
от 0 до +8° С

до 3 суток,
в морозильной камере до 14-20 суток,
соленая, копченая, маринованная в холодильнике до 7 суток,
горячего копчения до 3 суток,
холодного копчения до 10 суток, вяленую – в сухом прохладном месте периодически осматривая её.

нельзя держать консервы в жарком помещении.
После вскрытия консервы следует

сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду.

тепловой обработкой оттаивают. Для этого рыбу кладут на некоторое

время в холодную воду, а затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не сохло.

Воды наливают столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставляют

на 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду нужно менять. Для вымачивания сельди достаточно 2-4 часа.

головы.
4- промывание.
5- пластование.
6- нарезание порционными кусками.

использовать специальную разделочную доску с маркировкой «Сырая рыба».
2. Во

время разделки промывают рыбу холодной проточной водой.
3. Сразу после разделки рыбные отходы сложить в пакет, вынести в мусоропровод.
4. После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.

чешуи
Пластовать.
Промыт.
Прорезать плёнку на позвоночнике.
Надрезать брюшко.
Удалить плавники.
Нарезать порционными кусками.
Удалить внутренности.