- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по техническому оснащению и организации рабочего места
Содержание
- 2. Предприятие общественного питания (ПОП) – предприятие, предназначенное для
- 4. Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с
- 5. Основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
- 8. Предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства,
- 9. Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие, предназначенное
- 10. Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что
- 11. Фабрика-кухня - это крупное предприятие общественного питания,
- 12. Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в
- 13. Специализированные кулинарные цеха организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах,
- 14. Магазины кулинарии - предприятия, реализующие населению кулинарные
- 15. В магазине чаще всего организуют три отдела:отдел
- 16. кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия
- 17. "Услуги общественного питания" -услуги, предоставляемые потребителям
- 18. Услуги питания оказываются в ресторанах, кафе, барах,
- 19. Различают следующие услуги питания:услуга питания ресторана;услуга питания
- 21. Ресторан - предприятие общественного питания с широким
- 25. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению,
- 26. Услуги по организации досуга включают:организацию музыкального обслуживания;организацию
- 27. Бар - предприятие общественного питания с барной
- 30. Бары различают:по ассортименту реализуемой продукции и способу
- 31. Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению
- 32. Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.
- 33. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня
- 34. Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.
- 35. Кафе различают:по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое,
- 37. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению
- 38. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент
- 41. Столовые различают:по ассортименту реализуемой продукции - общего
- 42. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих
- 43. Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся
- 44. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению
- 46. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей.
- 48. Закусочные разделяют:по ассортименту реализуемой продукции общего типа
- 49. Услуга питания закусочной представляет собой услугу
- 50. Шашлычная - распространенный вид специализированного предприятия. В меню
- 52. Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и
- 56. 2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
- 57. 3. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания
- 58. Доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по
- 59. Доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по
- 60. 4. Услуги по реализации кулинарной продукции осуществляются разными
- 61. Отпуск обедов на дом.Комплектация наборов кулинарной продукции
- 62. 5. Услуги по организации досуга включают:Организацию
- 63. 6. Информационно-консультативные услуги включают такие мероприятия как:Консультацию специалистов
- 64. 7. Прочие услуги определяются состоянием материально-технической базы, квалифицированным
- 65. Упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии.Предоставление потребителям
- 66. Общие требования к услугам общественного питанияЛюбой товар,
- 67. Показатели качества (культуры) обслуживания .К показателям качества
- 68. Показатели точности и своевременности исполнения характеризуют свойства услуг
- 69. Показатели профессиональной подготовленности К показателям профессиональной подготовленности
- 70. К показателям безопасности и экологичности относятся:- состояние
- 71. Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в
- 72. Вопросы к учащимся:Что же такое предприятие общественного
- 73. 9.Назовите услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного
- 74. Желаю всем удачи!
- 75. Скачать презентацию
- 76. Похожие презентации
Предприятие общественного питания (ПОП) – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации потребления.
Слайд 4 Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными
особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и предоставление потребителям
услуг.Слайд 5 Основные типы предприятий общественного питания - это рестораны,
бары, столовые, кафе, закусочные.
Слайд 8 Предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому
существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов,
кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания.Слайд 9 Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие, предназначенное для
производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других
предприятий общественного питания и предприятий розничной сети.Слайд 10 Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает
только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей
и большей мощностью. На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания - кулинарные торгово-производственные объединения.Слайд 11 Фабрика-кухня - это крупное предприятие общественного питания, предназначенное
для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения
ими доготовочных предприятий.Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная.
Слайд 12 Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав
которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные
предприятия (столовые, кафе, закусочные).Слайд 13 Специализированные кулинарные цеха организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах.
Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей
и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.Слайд 14 Магазины кулинарии - предприятия, реализующие населению кулинарные и
кондитерские изделия, полуфабрикаты; проводят прием предварительных заказов на полуфабрикаты
и мучные кондитерские изделия.
Слайд 15
В магазине чаще всего организуют три отдела:
отдел полуфабрикатов
(мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных крупнокусковых, порционных, мелкопорционных (гуляш,
азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш);отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты; запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др.;
Слайд 16 кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия из
различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.)
и покупные кондитерские изделия - конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.При магазине кулинарии, если позволяет площадь торгового зала, организуется кафетерий; для потребления продукции на месте ставят несколько высоких столов.
Слайд 17 "Услуги общественного питания" -услуги, предоставляемые потребителям в
предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР
50764-95подразделяются на:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
прочие услуги.
Слайд 18
Услуги питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых,
закусочных и других местах общественного питания, размещаемых в магазинах
и розничных комплексных объектах.
Слайд 19
Различают следующие услуги питания:
услуга питания ресторана;
услуга питания бара;
услуга
питания кафе;
услуга питания столовой;
услуга питания закусочной;
услуги других объектов общественного
питания.Слайд 21 Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом
блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные
и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.Слайд 25 Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации
и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий собственного
производства из различных видов сырья, а также покупных товаров и алкогольных напитков, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией отдыха
Слайд 26
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения
концертов, программ варьете;
предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов,
бильярда.Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
Слайд 27 Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой,
реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки,
закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Слайд 30
Бары различают:
по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления
- молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
по специфике
обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
Слайд 31
Услуга питания бара
представляет собой услугу по изготовлению и
реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров,
а также создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.Слайд 32 Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими
специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.
Слайд 33 В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и
условий обслуживания рестораны и бары делятся на классы: люкс,
высший, первый.Слайд 34 Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации
отдыха потребителей.
Слайд 35
Кафе различают:
по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская,
кафе-молочная;
по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
по методу
обслуживания - самообслуживание, обслуживание
официантами.
Слайд 37 Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и
реализации в основном несложного приготовления и покупных товаров в
ограниченном ассортименте по сравнению с рестораном, а также созданию условий для их потребления.Слайд 38 Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей
предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии
с разнообразным по дням меню.
Слайд 41
Столовые различают:
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа
и диетическая;
по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, рабочая
и др.;по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Слайд 42 Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в
дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую
пищу непосредственно в цехи или на строительные площадкиСтоловые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.
Слайд 43 Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в
лечебном питании
Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов
рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территорияхСлайд 44 Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной
продукции, разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания
для различных групп обслуживаемых контингентов (рабочих, служащих, учащихся, туристов и пр.), а также создание условий для их реализации и потребления.Слайд 46 Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом
блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей.
Слайд 48
Закусочные разделяют:
по ассортименту реализуемой продукции общего типа и
специализированные
(сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная
и т. д.).Слайд 49 Услуга питания закусочной представляет собой услугу по
изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в основном их определенного
вида сырья, а также создание условий для её реализации и потребления.Слайд 50 Шашлычная - распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной
не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и
соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, из первых блюд - харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей.Слайд 52 Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и печеных
пирожков, кулебяк, расстегаев и других изделий из различных видов
тестаПиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками
Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни - чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных - бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски.
Слайд 56 2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
включает следующие направления.
Приготовление полуфабрикатов, кулинарной продукции и кондитерских
изделий на заготовочных объектах по заявкам доготовочных объектов и розничной торговли.Приготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на объектах общественного питания.
Приготовление блюд из сырья заказчика на объекте общественного питания.
Услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.
Слайд 57 3. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания может
предоставляться в разных формах, вариантах, местах организации и включает.
Организацию
и обслуживание торжеств, семейных торжеств и ритуальных мероприятий.Организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.
Услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому.
Слайд 58 Доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам
потребителей, в том числе, в банкетном исполнении.
Доставку кулинарной продукции,
кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому.Доставку кулинарной продукции и кулинарных изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, салоне самолета).
Слайд 59 Доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам
и обслуживание в номерах гостиниц.
Бронирование мест в зале объекты
общественного питания.Организацию рационального комплексного питания
Слайд 60
4. Услуги по реализации кулинарной продукции осуществляются разными способами.
Реализация
полуфабрикатов, кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и
отделы кулинарии.Реализация
полуфабрикатов
и кулинарной
продукции вне
предприятия.
Слайд 61
Отпуск обедов на дом.
Комплектация наборов кулинарной продукции в
дорогу, в том числе для туристов, для самостоятельного приготовления
кулинарной
продукции.
Слайд 62
5. Услуги по организации досуга включают:
Организацию музыкального
обслуживания.
Организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм.
Предоставление газет, журналов,
настольных игр, игровых автоматов, биллиарда.
Слайд 63
6. Информационно-консультативные
услуги включают такие мероприятия как:
Консультацию специалистов по
изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке
стола.Консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях столовых).
Организацию обучения кулинарному мастерству.
Слайд 64 7. Прочие услуги определяются состоянием материально-технической базы, квалифицированным составом
работников общественного питания, фантазией и могут включать следующие услуги:
Прокат
столового белья, посуды, приборов, инвентаря.Продажу фирменных значков, цветов, сувениров.
Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.
Мелкий ремонт и чистку одежды.
Слайд 65
Упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии.
Предоставление потребителям телефонной
и факсимильной связи.
Гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок
и ценностей потребителей.Вызов такси по заказу потребителя.
Парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку и объекты.
Слайд 66
Общие требования к услугам общественного питания
Любой товар, предназначенный
для купли-продажи должен обладать потребительскими свойствами, соответствовать определенным нормативам.
- информативности
- социального назначения
- качества (культуры) обслуживания;
-точности и своевременности исполнения;
- профессиональной подготовленности;
- соответствия целевому назначению.
- безопасности и экологичности.
Слайд 67
Показатели качества (культуры) обслуживания .
К показателям качества (культуры)
обслуживания относятся:
- комфортность помещений и мебели объекта общественного питания.
-
эстетика интерьера мест обслуживания;- условия обслуживания, в том числе внешний вид обслуживающего персонала, сервировка стола, оформление и подача кулинарной продукции:
- этика общения обслуживающего персонала;
- последовательность выполнения операций процесса обслуживания;
- санитарно-гигиеническое состояние мест изготовления, приема (выдачи) заказов и объекта общественного питания в целом:
.
Слайд 68 Показатели точности и своевременности исполнения характеризуют свойства услуг общественного
питания, обеспечивающие быстроту и комфортность обслуживания, сохранение здоровья и
работоспособности потребителя.К показателям точности и своевременности исполнения относятся:
- время ожидания услуги;
- время исполнения услуги;
- время обслуживания;
-точность выполнения технологического процесса исполнения услуги;
- уровень автоматизации и механизации.
Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем.
Слайд 69
Показатели профессиональной подготовленности
К показателям профессиональной подготовленности относятся:
-
наличие специального образования;
- стаж работы на занимаемой должности;
- уровень
профессиональной подготовки и квалификации;- умение применять теоретические знания в практической работе.
- периодичность повышения квалификации;
- знание и соблюдение профессиональной этики поведения.
Слайд 70
К показателям безопасности и экологичности относятся:
- состояние безопасности
труда;
- соответствие услуг общественного питания и условий их предоставления
требованиям безопасности:- соответствие услуг общественного питания и условий их представления требованиям экологичности.
Слайд 71 Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных
стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных
документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
Слайд 72
Вопросы к учащимся:
Что же такое предприятие общественного питания?
Какие
типы предприятий вы запомнили?
На какие классы и какие типы
предприятия общественного питания подразделяются?Что вы узнали сегодня нового?
Слайд 73
9.Назовите услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания.
10.
Перечислите услуги питания
11. Что представляет «Услуга питания бара»
12.Назовите»«информационно-консультативные услуги»
13.
Услуги по организации досуга включают:14. Прочие услуги
