Презентация на тему к уроку на тему блюда из птицы

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо

рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.
Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.
Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % от ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.
Большое содержание минеральных веществ (кальций и фосфор), витаминов А, В1, В2, РР.
Содержатся в мясе экстрактивные вещества которые используются в детском и лечебном питании.

Мясо домашней птицы

качаствам пернатая дичь отличается от домашней птицы. Жира в

её мясе значительно меньше, а вкус и аромат своеобразнее.
Редко дичь используют для супов и бульонов, чаще используют для вторых блюд.

Дичь

ножек (если курицу купили с ножками).
Тушки молодой птицы

покрыты нежной, белой кожей. На этой коже, особенно под крыльями хорошо видны прожилки. Гибкие ножки молодой птицы покрывают мелкие чешуйки.
У старой птицы желтая грубая кожа. Жир старой тушки имеет более желтый оттенок, чем у молодых тушек. Стоит не забывать, что иногда у молодой тушки тоже бывает желтоватая кожа, в том случае, если она получила особый корм.

Как определить возраст курицы

ними можно приготовить прозрачный бульон, а старых кур варят

или используют для приготовления котлет. Цыплят обычно жарят кусками (не целиком) или готовят их на пару.
Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматичны.

как и в горячем, так и в холодном виде.
Мясо

идейки можно жарить, варить. Из этого мяса получаются вкусные бульоны.

– упитанность. Но так же не стоит забывать, что

чрезмерно жирное мясо птицы приторный вкус и плохо усваивается, а мясо плохо откормленной птицы будет сухим и грубым.
К сожалению, приготовленное мясо гусей и уток имеет специфический «сальный» запах.

4-5кг, самки весят значительно меньше, но их мясо мягче

и нежнее.

тонкий, своеобразный вкус.
Мясо горных красных и серых куропаток

значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки.

кухни.
Рябчик в кулинарии ценится как деликатес, благодаря тонкому вкусу

с горчинкой.
Эту дичь отличает не только отменный вкус, но и высокая питательность.

Обычно его тушки жарят целиком, т. к. в таком

виде они особенно вкусны.
Мясо самцов жестче и суше.

вес тушки приблизительно 100г.
Перепелов жарят только целыми.