Презентация на тему Балық шала фабрикаттарын дайындау

уақытта практикалық түрде жүзеге асыра алуға дағдылау.
Тәрбиелілік: Өз ойын ашық

айтуға, зейін қоя отырып тыңдауға.

балықтардан қандай айырмашылығы бар?
2. Бекіре балықтарының тасымалдануы қалай жүргізіледі?
3.

Ірі бекіре балықтарының өңдеу әдістерін атап өтіңіз.
4. Бекіре балығының дайындалу технологиясы қандай?
5. Өңделген бекіре балығының шығын мөлшері қандай?

терілі-сүйексіз жалпақталған балықтың сыбаға кесектері, пышақты балыққа тік бұрыш

жасай ұстап талшықтарға көлденең кесілген кесектер.
2.Бұқтырып көбейту үшін: тұтас түріндегі балықтар,онша ірі емес бөліктер, терілі-сүйексіз, терілі-сүйексіз жалпақталған балық (таза сүбелер).
3.Негізгі әдіспен қуыру үшін: тұтас түріндегі балықтар, бөліктер, терілі-сүйекті, терілі-сүйексіз жалпақталған балықтан сыбаға кесектері.

үшін дайындалған балықты аунатпада аунатады.

Аунату (панировать) дегеніміз – шала фабрикат бетіне аунатпа ұнтағын салу. Енді осы аунатпаның әдістері мен түрлеріне тоқталсақ.

еленген 1-сортты бидай ұны алынады. Бұл аунатпаға тұз қосуға

болады.
Қызыл аунатпа үшін бидай нанының кепкен ұнтағы қажет.
Ақ аунатпа үшін қабығынан аршылған, ұсақталынып үгілген қатқан бидай наны қолданылады.
Сабанша нан аунатпасы үшін сабанша формасында туралған, қабықсыз,қатқан бидай наны.Аунатпаны тағамдарға жақсы жабыстыру үшін оны арнайы сұйықта-льезонда ылғалдау.Оны шикі жұмыртқаны сүтпен не сумен араластырып,тұз қосып дайындайды.1 кг қоспаны (льезонды) дайындауға 670 г жұмыртқа немесе меланж,340 г су,10 г тұз керек.Өнімді аунатудың түрлі әдістері бар.Қуырудың негізгі әдісі үшін ұнда,кепкен нан ұнтағында,осы екеуінің қоспасында,ал көп майды пісіргіде қуыру үшін ұнда,льезонда,қызыл және ақ қоспасында (қосарланған аунатпада),сұйық қамыр аунатпасында аунатпалайды.

бөліктер, терілі-сүйексіз жалпақталған балықтан сыбаға кесектері. Балықты сабанша қылып

турап, майдың мөлшерімен толтырып, балықты екі жақты қуыру қажет.