Презентация на тему Первые блюда молдавской кухни

в регионе богатых природных возможностей, винограда, фруктов и разнообразных

овощей, а также овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни.

Молдавская кухня складывалась под влиянием греческой, турецкой, балканской, западноевропейской, а позднее — украинской и русской, а также еврейской и немецкой кухонь, тем не менее она отличается самобытностью.

Для первых блюд молдавской кухни характерен мягкий и в то же время острый вкус. Причина этого – необычные способы приготовления мяса и овощей.

и круп. При этом чаще всего готовятся фасолевые или

кукурузные супы.

Молдавские супы — чорбы и замы — готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательный их компонент — прокипячённый кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах — капустный рассол.

Молдавские первые блюда отличаются нежным кисловатым вкусом и приятным ароматом пряной зелени — чабреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты. Веточки зелени удаляют из супа за 5-7 минут до окончания варки.

Плацинды

Вертуты Пампушки
.

также мясных и рыбных бульонах. Обязательных компонент супов Молдавии

— прокипячённый кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных супах — капустный рассол. Первые блюда Молдавии отличаются нежным кисловатым вкусом и ароматом пряной зелени — чебреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты. Веточки зелени обычно удаляют из супа примерно за 5-7 минут до окончания варки.

универсальные и местные.
Универсальные специи известны очень давно, они и

сегодня используются во всех странах. Они отличаются ярко выраженным вкусом и ароматом. К универсальным специям относятся: черный перец, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон и т.д. Все эти растения имеют тропическое и субтропическое происхождение. Они широко используются в молдавской кухне для приготовления пищи, в консервной и кондитерской промышленности.
К местным специям и пряностям относятся те, что растут в нашей стране. Среди растений, традиционно используемых в качестве приправ: укроп, петрушка, лук, чеснок, кориандр, хрен, любисток, сельдерей, чабрец.

придавая блюдам приятный и аппетитный вкус. Они полезны в

диетическом рационе питания, поскольку придают особый вкус. Специи полезны, однако их не стоит употреблять в чрезмерном количестве. Их можно добавлять по вкусу, выбирая те, которые подходят к данному блюду больше всего.

турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю

жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас).
Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.

имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка. В

Молдавии замой называют горячий национальный суп, классический состав которого - это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями ( репчатым луком, корнем петрушки, морковью), домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры. Подают суп горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки. Именно такой суп вы получите в молдавском национальном ресторане, заказав заму. Как и любое блюдо, заму готовят по-разному, часто добавляя в неё продукты, не имеющие к ней отношения. Так, домохозяйки часто добавляют к вышеописанному перечню продуктов картошку, для сытости. Изначально заму готовили только из курицы, потрохов птицы, однако в настоящее время встречаются рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама.

фасоли (белой),
4 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
½ корня петрушки,
½ корня

сельдерея,
2 помидора,
2 столовых ложки растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
лавровый лист,
соль,
чёрный перец горошком,
зелень любистка,
1 столовая ложка рубленой зелени.

клубня картофеля,
4 луковицы,
2 корня петрушки,
½ корня сельдерея,
¼ кочана капусты,
1

солёный огурец,
1 сладкий перец,
2 помидора,
1 яйцо
3 столовые ложки сметаны,
лавровый лист,
соль,
½ стручка горького перца,
чёрный перец горошком,
1 столовая ложка рубленой зелени любистка,
2 столо­вые ложки рубленой зелени (укроп и петрушка).

телячьей гру­динки,
1 ½ стакана домашней лапши ,
4-5 сушёных грибов

или 400 г свежих (белых грибов или шампиньонов),
1 морковь,
1 корень петрушки,
½ корня сельдерея,
2 луковицы,
3 столовых ложки растительного масла,
1 яйцо,
½ стака­на сметаны,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кисло­ты,
соль,
чёрный перец горошком, зелень чабреца,
1 столовая ложка рубленой зеле­ни укропа и петрушки.

Для лапши:
1 ½ стакана пшеничной муки,
2 яйца,
1/3 стакана воды,
соль.

143
Морковь

50
Лук-порей 30
Сельдерей (корень) 30
Маргарин столовый 20
Омлет натуральный № 288 -100
Горошек зеленый консервированный 40
Лимонная кислота 0,02
Вода 750