- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление зраз из рыбной котлетной массы
Содержание
- 2. Задачи урокаа) Приготовить и оформить для подачи
- 3. Оттаять рыбуОчистить от чешуиУдалить плавникиРазрезать брюшкоУдалить внутренностиОтрезать головуПромыть рыбуПоследовательность операций обработки рыбы
- 4. Схема приготовления рыбной котлетной массыЧистое филе нарезают
- 5. Из котлетной массы готовят:
- 6. Котлета рыбнаяФорма - Овально-приплюснутая форма с одним
- 9. Шницель рыбныйФорма - овально-приплюснутая Толщина –1смМасса полуфабриката – 116г
- 12. Фрикадельки
- 13. Зразы рыбные – это полуфабрикат фаршированный, порционный
- 14. Зразы рыбныеФорма - овально-прямоугольнаяВнешний вид – поверхность ровная, без трещин, равномерно покрытая молотыми сухарямиТолщина –1 см
- 15. 1. Изучить инструкционную и технологическую карту;2. Произвести
- 16. Подача блюда «Зразы рубленные»
- 17. Пластование
- 18. Пластование
- 19. Получение филе –с кожей и реберными костями
- 20. Срезание реберных костей
- 21. Отделение кожи от мякоти
- 22. Скачать презентацию
- 23. Похожие презентации
Задачи урокаа) Приготовить и оформить для подачи блюдо из рыбной котлетной массы «Зразы».б) Дать оценку качества приготовленному блюду.
Слайд 2
Задачи урока
а) Приготовить и оформить для подачи блюдо
из рыбной котлетной массы «Зразы».
блюду.
Слайд 3
Оттаять рыбу
Очистить от чешуи
Удалить плавники
Разрезать брюшко
Удалить внутренности
Отрезать голову
Промыть
рыбу
Последовательность операций обработки рыбы
Слайд 4
Схема приготовления рыбной котлетной массы
Чистое филе нарезают мелкими
кусочками
Пропускают через мясорубку
Хлеб замачивают в молоке
Набухший хлеб, измельченное филе
соединяютПропускают через мясорубку еще раз
Добавляют соль, перец
Перемешивают
Выбивают
Формуют полуфабрикаты
Слайд 6
Котлета рыбная
Форма - Овально-приплюснутая форма с одним заостренным
концом.
Длина – 10-11 см.
Ширина – 5-6 см.
Толщина – 1,5-2
см.Масса полуфабриката – 86 г
Слайд 14
Зразы рыбные
Форма - овально-прямоугольная
Внешний вид – поверхность ровная,
без трещин, равномерно покрытая молотыми сухарями
Толщина –1 см
Слайд 15
1. Изучить инструкционную и технологическую карту;
2. Произвести пластование
3.
На основании рецептуры приготовить котлетную массу из рыбы;
4. Сформовать
из котлетной массы зразы;5. Провести тепловую обработку, оформление и подачу блюда
6. Подать блюдо для качественной оценки;
7. Убрать рабочее место, сдать дежурному;
Порядок выполнения работы
