Презентация на тему Блюда из домашней птицы

уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток,

тетерева, глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, чем мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую температуру плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.

без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком,

поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая.

Как правильно выбрать свежую птицу?

дичи состоит из следующих операций:
оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
формовки (заправки) и
приготовления

полуфабрикатов

как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает

впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь). Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде.

Птицу перед приготовлением блюд
нужно подготовить

домашней птицы
Мясо домашней птицы можно
варить
жарить
припускать
тушить
запекать.
Молодые куры лучше идут

для жарения, старые — для варки или приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда, а потроха, головы, лапки, крылышки хорошо подойдут для приготовления первых блюд. Дичь лучше всего подавать на стол в жареном виде

водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с

поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

(котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым

жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его

водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и закрывают крышкой.

Припускание

укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или

бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-2500С

в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

минут до 2 часов и зависит от способа тепловой

обработки и вида домашней птицы и дичи.

небольших котлах, кастрюлях и сотейниках, а жарят на сковородах,

противнях и в сотейниках.

при варке — движение ножа или поварской иглы должно

быть свободно, а при жарении — выделяющийся сок должен быть прозрачным.