Слайд 2
Булочные изделия как продукция функционального назначения
Слайд 3
Актуальность
Введение в рацион питания
функциональных
хлебобулочных изделий
способно
помочь
оздоровлению населения,
проживающего в
экологически
неблагополучных
районах
Слайд 4
Реализация новых технологий
Предложить предприятиям индустрии питания рецептуры новых хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками для внедрения их в производство
Слайд 5
продукт традиционной русской кухни
источник растительного белка и витаминов
наиболее
употребляемый продукт питания
критерий измерения нравственности человека
символ достатка, благополучия
Значение хлеба
в питании человека
Слайд 6
Функциональный продукт и его влияние на организм человека
Продукт
улучшенного качества, обогащённый питательными
веществами, с заданными свойствами:
- оказание благотворного влияния на здоровье человека;
- регулирование определённых процессов в организме;
- предотвращение развития определённых заболеваний.
Слайд 7
Использование функциональных добавок
Семена подсолнечника
Семена кунжута
Отруби
Пшено
Геркулес
Гречневая мука
Льняное масло
Проросшая
пшеница
Слайд 8
Ассортимент продукции
Булочки:
«Детская» «Золотистая»
«Подсолнух» «С тмином»
Слайд 9
Пути улучшения качества продуктов
Замена части продуктов натуральными обогатителями
Применение
разнообразных приёмов формовки:
защипывание
разрезание
лепка
скручивание
плетение
Использование дополнительных компонентов рецептуры
Слайд 10
Создание функциональных продуктов питания на основе уже разработанных
продуктов общего назначения с введением в их рецептуру одного
или несколько компонентов, придающих направленность продукту
Слайд 11
Создание функциональных продуктов
питания на основе уже разработанных продуктов общего назначения с
заменой части продукта на другие составляющие
Слайд 12
Оформление изделий из дрожжевого теста с использованием различных
приемов формовки:
защипывание
плетение
Слайд 13
Оформлению изделий из дрожжевого теста с использованием различных
приемов формовки:
лепка разрезание скручивание
Слайд 14
Булочки с функциональными добавками
Слайд 15
Булочка «Детская»
Технология приготовления
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с
добавлением молока, овсяной муки.
Во время брожения производят две
обминки.
Готовое дрожжевое тесто
делят на куски и формуют разнообразные виды по
детской тематике,
используя начинку из кураги.
Ставят на расстойку на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем.
Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.
Слайд 16
Булочка «Крепыш»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением
сыворотки, овсяной муки.
Во время брожения производят две обминки.
Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и раскатывают в лепешку. С одной стороны лепешки делают пять надрезов, сворачивая их пополам.
Ставят на расстойку на 30-40 минут.
Расстояные изделия смазывают меланжем, и посыпаю кунжутом.
Выпекают 10-12 минут при температуре 200-220 С.
Слайд 17
Булочка «Солнышко»
Дрожжевое тесто
готовят безопарным способом с добавлением сухого обезжиренного молока, пшена.
Во время брожения производят две обминки. Готовое дрожжевое тесто делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы, ставят для расстойки на 30-40 минут. Расстояные изделия смазывают меланжем и посыпают пшеном. Выпекают 10-12 минут при температуре 200-210 С.
Слайд 18
Булочка «Здравушка»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением
сыворотки, проросшей пшеницы.
Готовое дрожжевое тесто делят на куски
и раскатывают продольную лепешку.
Лепешку смазывают маргарином, посыпают начинкой из мака, свертывают в виде рулета.
Делают разрез посередине рулета, сворачивают в виде жгута. Ставят на расстойку на 30-40 минут.
Выпекают 10-15 минут, при температуре
210-230 С. Охлажденные изделия оформляют помадой сахарной.
Слайд 19
Булочка «Гречанка»
Тесто готовят опарным способом с добавлением гречневой
муки и молока.
Из готового теста формуют шарики массой
58 г, раскатывают в лепёшку толщиной 15 мм,
делают четыре надреза, придают форму и ставят для расстойки на 40-50 минут.
Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 С
Слайд 20
Булочка «Любительская»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением
сыворотки, рисовой муки и ванилина. Готовое дрожжевое тесто делят
на куски и раскатывают круглую лепешку. На середину лепешки укладывается начинка из изюма и грецких орехов, делается пять надрезов и каждый надрез сворачивают под углом 90 градусов. Ставят на расстойку на 30-40 минут. Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.
Слайд 21
Булочка «Изобилие»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с добавлением
протертого творога, отрубей.
Готовое дрожжевое тесто раскатывают в пласт
толщиной 10 мм смазывают растопленным маргарином, разрезают на полоски, из которых нарезают треугольники по 71 г .
На середину треугольников укладывают протёртую курагу, заворачивают в трубочку .
Ставят для расстойки на25-30 минут. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают меланжем.
Выпекают при температуре 230-240 С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Слайд 22
Булочка «Подсолнух»
Дрожжевое тесто готовят опарным способом с
добавлением
протёртой варёной моркови, подсолнечника.
Готовое дрожжевое тесто
делят на куски и раскатывают круглую лепешку.
Делают надрезы в виде лепестков. Ставят на расстойку на 30-40 минут.
На середину булочки укладывают начинку из мака . Лепестки смазывают меланжем.
Выпекают 10-15 минут, при температуре 210-230 С.
Булочка «Геркулес» - диетический продукт, вырабатывается с добавление овсяных хлопьев «Геркулес», пшена, семени подсолнечника. Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот булочка «Геркулес» способствует укреплению нервной системы, повышению работоспособности. Рекомендована в любой прием пищи. Необыкновенный вкус и реальная польза для организма
Булочка «Геркулес»
Слайд 24
Булочка «Кунжутная» вырабатывается с добавлением кунжутного семени, богатого
минеральными веществами, особенно кальцием, магнием, фосфором, калием. Булочка ароматная
и приятна на вкус.
Кушайте на здоровье.
Булочка «Кунжутная»
Булочка «Рябинушка» с соком
рябины, который
является средством профилактики и лечения
атеросклероза и гипертонии благодаря сочетанию витаминов С и Р.
Будьте здоровы.
Булочка «Рябинушка»
Слайд 26
Доводы в пользу производства продукции
Не требует:
специального оснащения,
дополнительных
условий для соблюдения требований к продукции,
повышения квалификации кадров и
особой трудоёмкости
Способствует:
увеличению числа потребителей
повышению имиджа предприятия
Слайд 27
Выводы
Сохранение традиционного продукта
Оздоровление населения
Расширение ассортимента продукции
Улучшение потребительских свойств продукции
Экономическая выгода производства