Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Холодные сладкие блюда

Содержание

Тема урока: Холодные сладкие блюда
Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования  профессиональное училище №82 с. ТарасовоПрезентация Тема урока: Холодные сладкие блюда Цель урока:Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; ХолодныеГорячиеКлассификация сладких блюд:Сладкие блюдаСуфле Пудинги Каши сладкиеБлюда из яблокГренки с фруктамиЗамороженные Взбитые Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:сахара, фрукты, ягоды и продукты их Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехеВ горячем цехе Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд: Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов: Груши Промыть Удалить семенное гнездоНарезать Подача компотов: Требования к качеству компотов из свежих плодовСироп должен быть прозрачным, с концентрированным Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость слили Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, Технологический процесс приготовления салата фруктового:Свежие фруктыКонсервированные фруктыЗаправка Орехи Промыть Удалить семенное гнездо Подача фруктового салата: Требования к качеству фруктовых салатовВкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод. Внешний Основные дефекты:вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов); часть Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления Технологический процесс приготовления желе: Желатин Замочить Плоды или ягоды Перебрать Отпускают желе Подача желе: Требования к качеству желе:Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, Основные дефекты:ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло Спасибо за активное участие. Так прошел у нас урок.Корень учения горек, да плод его сладок Организационный момент. Вводный инструктаж. Актуализация знаний обучающихся Объяснение и показ приготовления блюд. Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд. Готовые работы обучающихся.
Слайды презентации

Слайд 2 Тема урока: Холодные сладкие блюда

Тема урока: Холодные сладкие блюда

Слайд 3 Цель урока:
Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные

Цель урока:Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций

умения по применению различных приёмов и операций


Слайд 4 Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт,

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют

поэтому их называют десертными; их можно подавать также:
Во время

завтрака
Во время полдника
Во время ужина


Слайд 5 Холодные
Горячие
Классификация сладких блюд:
Сладкие блюда
Суфле
Пудинги
Каши сладкие
Блюда из

ХолодныеГорячиеКлассификация сладких блюд:Сладкие блюдаСуфле Пудинги Каши сладкиеБлюда из яблокГренки с фруктамиЗамороженные

яблок
Гренки с фруктами
Замороженные
Взбитые сливки
Желированные
Компоты, фрукты в

сиропе

Фрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты

Кисель

Желе

Муссы

Самбуки

Кремы

Сорбет

Парфе

Мороженое


Слайд 6 Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:
сахара,
фрукты,

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:сахара, фрукты, ягоды и продукты


ягоды и продукты их переработки,
яйца,
молоко,
сливки,
некоторые виды

круп,

орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный крахмал
желатин


Слайд 7 Приготовление холодных сладких блюд происходит:
В холодном цехе
В горячем

Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехеВ горячем цехе

цехе


Слайд 8 Отпускаются:
Стаканах
Креманках
Десертных тарелочках

Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С

Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд:


Подача сладких холодных блюд:


Слайд 9 Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и

Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и

замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти),

где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.

Ассортимент компотов:
Компот из свежих плодов;
Компот из земляники или малины;
Компот из апельсинов и мандаринов;
Компот из консервированных плодов и ягод;
Компот из быстрозамороженных плодов и ягод;
Компот из смеси сухофруктов.


Слайд 10 Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
Груши
Промыть

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов: Груши Промыть Удалить семенное


Удалить семенное гнездо
Нарезать дольками
Вода
Довести до кипения
Отпуск: в стаканах

по 200 гр. на одну порцию

Растворить

Добавить

Проварить 10-12 мин.

Погрузить

Варить 5-7 мин.

Сахарный песок

Лимонная кислота


Слайд 11 Подача компотов:

Подача компотов:

Слайд 12 Требования к качеству компотов из свежих плодов
Сироп должен

Требования к качеству компотов из свежих плодовСироп должен быть прозрачным, с

быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктов
В меру

сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)

Фрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.

Не допускается наличие загнивших и червивых пло­дов и ягод.


Слайд 13 Основные дефекты:
сироп сладкий, но без аромата и

Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость

вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом);
вкус слабо

выражен (нарушили рецептуру или мало настояли после варки);
часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки);
попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).

Слайд 14 Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов,

свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками.
Ассортимент фруктовых

салатов:
 салат из ягод;
фруктовый салат в корзиночках;
фруктовый салат «Сабра»;
особый салат с дыней;
клубничный десерт;
салат из груш;
салат из вишни и яблок с соусом из йогурта;
фруктовый салат с ликером.



Слайд 15 Технологический процесс приготовления салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные фрукты
Заправка
Орехи

Технологический процесс приготовления салата фруктового:Свежие фруктыКонсервированные фруктыЗаправка Орехи Промыть Удалить семенное


Промыть
Удалить семенное гнездо
Нарезать кубиком
Слить сироп
Нарезать кубиком
Соединить
Перебрать


Промыть

Подсушить

Добавить

Отпуск: в креманках, фужерах, стаканах

Заправить


Слайд 16 Подача фруктового салата:

Подача фруктового салата:

Слайд 17 Требования к качеству фруктовых салатов
Вкус: сладкий, свойственный вкусу

Требования к качеству фруктовых салатовВкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод.

фруктов и ягод.
Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют

форму, равномерно распределены в салате.

Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.

Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.


Слайд 18 Основные дефекты:
вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало

Основные дефекты:вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов);

добавили вкусовых ингредиентов);
часть фруктов потеряла форму, часть сохранила

форму, (не сочетание фруктов заложили слишком мягкие и твердые фрукты одновременно, а не последовательно);
попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки (плохо перебрали и зачистили плоды).

Слайд 19 Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем

фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.
Ассортимент

желе:
Из свежих ягод и фруктов;
Из соков, сиропов, экстрактов;
Из фруктово – ягодных отваров, эссенций;
Из молока, варенья;
Из плодово – ягодного пюре.




Слайд 20 Технологический процесс приготовления желе:
Желатин
Замочить
Плоды или ягоды

Технологический процесс приготовления желе: Желатин Замочить Плоды или ягоды Перебрать Отпускают


Перебрать
Отпускают желе по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми

сливками.

Вода

Сахарный песок

Промыть

Залить

Варить 5…8 мин

Процедить

Добавить

Довести до кипения

Ввести

Процедить

Разлить в порционные формы

Охладить при t 0…8̊ С в течении 1,5…2ч.

Выложить в креманку или в вазочку


Слайд 21 Подача желе:

Подача желе:

Слайд 22 Требования к качеству желе:
Вкус – сладкий, с привкусом

Требования к качеству желе:Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех

и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.
Внешний вид

– масса однородная, слегка упругая.

Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.

Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.


Слайд 23 Основные дефекты:
ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не

Основные дефекты:ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не

осветлили);
желе не застыло или очень густое (положили желатин

не по норме);
лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина  (плохо замочили желатин и  не растворили полностью);
малосладкое (недостаточное количество сахара).


Слайд 24 Спасибо за активное участие.

Спасибо за активное участие.

Слайд 25 Так прошел у нас урок.
Корень учения горек, да

Так прошел у нас урок.Корень учения горек, да плод его сладок

плод его сладок


Слайд 26 Организационный момент. Вводный инструктаж.

Организационный момент. Вводный инструктаж.

Слайд 27 Актуализация знаний обучающихся

Актуализация знаний обучающихся

Слайд 28 Объяснение и показ приготовления блюд.

Объяснение и показ приготовления блюд.

Слайд 29 Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.

Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.

  • Имя файла: holodnye-sladkie-blyuda.pptx
  • Количество просмотров: 134
  • Количество скачиваний: 0