Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Приготовление рыбных блюд

Содержание

Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока
Тема Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока Закрепление теоретических знанийПриобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной массыЦель урока это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни для Для приготовления рыбной котлетной массы используют: Рыбная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбыНарезают рыбуЗамачивают хлеб в молоке или воде Рыбу пропускают через мясорубкуПодготовка хлеба для котлетной массы Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают Просеять размолотые сухари, мукуПриготовление панировки Полуфабрикаты из рыбной котлетной массыКотлеты 	Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – Приемы тепловой обработки Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить санитарное Сегодня мы готовимКотлетыБиточкиТефтелиРулетЗразыТельное Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной массы.Внешний вид: поверхность изделий ХранениеХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Для этого дается 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его первоначально рассматривали, как диковинку 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам. «Черный ящик» 3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι? «Черный ящик» 4-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его дарили Сегодня из него вы будете готовить что? Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара? Для чего маркируют разделочные доски? Почему нельзя пользоваться  мокрым полотенцем? Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир? Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке. Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему? Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке? Домашнее задание Изучить материал по учебнику АнфимовойРассчитать стоимость порции блюда Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Тема урока

Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока

Слайд 3 Закрепление теоретических знаний
Приобретение умений и навыков при приготовлении

Закрепление теоретических знанийПриобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной массыЦель урока

блюд из рыбной котлетной массы
Цель урока


Слайд 4 это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба

это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни

согласно рецептуре. Ни для кого не секрет, что в котлеты

и прочие полуфабрикаты используют не самое лучшее мясо, содержащее много соединительной ткани. Из такого мяса не получатся ни вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать их будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ переработки отдельных частей мяса как измельчение и приготовление рубленой и котлетной масс.

Котлетная масса


Слайд 5 Для приготовления рыбной котлетной массы используют:

Для приготовления рыбной котлетной массы используют:

Слайд 6 Рыбная рубленая масса:


Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют

Рыбная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют

Слайд 7 Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Нарезают рыбу
Замачивают

Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбыНарезают рыбуЗамачивают хлеб в молоке или воде

хлеб в молоке или воде


Слайд 8 Рыбу пропускают через мясорубку
Подготовка хлеба для котлетной массы

Рыбу пропускают через мясорубкуПодготовка хлеба для котлетной массы

Слайд 9 Добавляют соль, перец
Массу перемешивают и выбивают

Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают

Слайд 10 Просеять размолотые сухари, муку
Приготовление панировки

Просеять размолотые сухари, мукуПриготовление панировки

Слайд 11 Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Котлеты Форма овально-приплюснутая с

Полуфабрикаты из рыбной котлетной массыКотлеты 	Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка

заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию.

Использование – для жарки

Биточки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию

Тефтели Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания.

Рулет Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.


Зразы Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.

Тельное. Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца.


Слайд 12 Приемы тепловой обработки

Приемы тепловой обработки

Слайд 13 Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и

Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить

посуду. Подобрать оборудование.
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое

состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.


Слайд 14 Сегодня мы готовим
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Зразы
Тельное

Сегодня мы готовимКотлетыБиточкиТефтелиРулетЗразыТельное

Слайд 15 Котлеты

Котлеты

Слайд 16 Биточки

Биточки

Слайд 17 Тефтели

Тефтели

Слайд 18 Рулет

Рулет

Слайд 19 Зразы

Зразы

Слайд 20 Тельное

Тельное

Слайд 21 Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной

Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной массы.Внешний вид: поверхность

массы.
Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов.

Плотно прилегающая панировка.
Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: серый
Запах: свежих продуктов.
Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

Слайд 22 Хранение
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из

ХранениеХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают

котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный

панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.


Слайд 23 Ваша задача – узнать, что находится в черном

Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Для этого

ящике?
Для этого дается право четырех подсказок.

«Черный ящик»



Слайд 24 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его

1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его первоначально рассматривали, как

первоначально рассматривали, как диковинку с красивыми цветами.

«Черный ящик»



Слайд 25 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его

2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам. «Черный ящик»

букетики к волосам.

«Черный ящик»


Слайд 26 3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι?

3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι? «Черный ящик»



«Черный ящик»


Слайд 27 4-я подсказка: В 1800 году это еще такая

4-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его

редкость, что его дарили в праздники и подавали на

балах как редкое блюдо.

«Черный ящик»


Слайд 28 Сегодня из него вы будете готовить что?

Сегодня из него вы будете готовить что?

Слайд 29 Кулинарные секреты
При формовке изделий надо следить чтобы не

Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки,

было избытка панировки, а в изделиях не было трещин,

куда бы она не попала.
Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.


Слайд 30 Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?

Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?

Слайд 31 Для чего маркируют разделочные доски?

Для чего маркируют разделочные доски?

Слайд 32 Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?

Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?

Слайд 33 Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во

Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы

время работы


Слайд 34 Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?

Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?

Слайд 35 Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.

Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.

Слайд 36 Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и

Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему?

почему?


Слайд 37 Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?

Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?

Слайд 38 Домашнее задание
Изучить материал по учебнику Анфимовой

Рассчитать стоимость порции

Домашнее задание Изучить материал по учебнику АнфимовойРассчитать стоимость порции блюда

блюда


  • Имя файла: prigotovlenie-rybnyh-blyud.pptx
  • Количество просмотров: 169
  • Количество скачиваний: 1