- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление рыбных блюд
Содержание
- 2. Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока
- 3. Закрепление теоретических знанийПриобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной массыЦель урока
- 4. это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением
- 5. Для приготовления рыбной котлетной массы используют:
- 6. Рыбная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют
- 7. Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбыНарезают рыбуЗамачивают хлеб в молоке или воде
- 8. Рыбу пропускают через мясорубкуПодготовка хлеба для котлетной массы
- 9. Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают
- 10. Просеять размолотые сухари, мукуПриготовление панировки
- 11. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массыКотлеты Форма овально-приплюснутая
- 12. Приемы тепловой обработки
- 13. Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты
- 14. Сегодня мы готовимКотлетыБиточкиТефтелиРулетЗразыТельное
- 15. Котлеты
- 16. Биточки
- 17. Тефтели
- 18. Рулет
- 19. Зразы
- 20. Тельное
- 21. Требования к качеству готовых блюд из рыбной
- 22. ХранениеХранят при температуре не выше 6°С. Изделия
- 23. Ваша задача – узнать, что находится в
- 24. 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе
- 25. 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам. «Черный ящик»
- 26. 3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι? «Черный ящик»
- 27. 4-я подсказка: В 1800 году это еще
- 28. Сегодня из него вы будете готовить что?
- 29. Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы
- 30. Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?
- 31. Для чего маркируют разделочные доски?
- 32. Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?
- 33. Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы
- 34. Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?
- 35. Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.
- 36. Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему?
- 37. Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?
- 38. Домашнее задание Изучить материал по учебнику АнфимовойРассчитать стоимость порции блюда
- 39. Скачать презентацию
- 40. Похожие презентации
Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока
Слайд 3
Закрепление теоретических знаний
Приобретение умений и навыков при приготовлении
блюд из рыбной котлетной массы
Слайд 4 это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба
согласно рецептуре. Ни для кого не секрет, что в котлеты
и прочие полуфабрикаты используют не самое лучшее мясо, содержащее много соединительной ткани. Из такого мяса не получатся ни вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать их будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ переработки отдельных частей мяса как измельчение и приготовление рубленой и котлетной масс.Котлетная масса
Слайд 6
Рыбная рубленая масса:
Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют
Слайд 7
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Нарезают рыбу
Замачивают
хлеб в молоке или воде
Слайд 11
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Котлеты Форма овально-приплюснутая с
заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию.
Использование – для жаркиБиточки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию
Тефтели Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания.
Рулет Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.
Зразы Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.
Тельное. Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца.
Слайд 13
Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и
посуду. Подобрать оборудование.
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое
состояние.Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 21 Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной
массы.
Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов.
Плотно прилегающая панировка.Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: серый
Запах: свежих продуктов.
Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.
Слайд 22
Хранение
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из
котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный
панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.Слайд 23 Ваша задача – узнать, что находится в черном
ящике?
Для этого дается право четырех подсказок.
«Черный ящик»
Слайд 24 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его
первоначально рассматривали, как диковинку с красивыми цветами.
«Черный ящик»
Слайд 25 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его
букетики к волосам.
«Черный ящик»
Слайд 27 4-я подсказка: В 1800 году это еще такая
редкость, что его дарили в праздники и подавали на
балах как редкое блюдо.«Черный ящик»
Слайд 29
Кулинарные секреты
При формовке изделий надо следить чтобы не
было избытка панировки, а в изделиях не было трещин,
куда бы она не попала.Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.
