Слайд 2
Меню
Что было в Италии до пасты?
Появление пасты
Разнообразие видов
Лазанья
Равиоли
Макароны
и спагетти
Список источников
Слайд 3
Что было в Италии до пасты?
Вода, капуста, сало,
кусочек мяса. Иногда в этот суп кидали жаренные на
масле овощи и свиные рёбрышки. Всё, что не годилось под засолку, попадало в суп. Немного позже начали задумываться о добавлении в блюдо злаков и бобов. Но в основном суп был овощной и в него макали кусочек чёрствого хлеба. До сих пор в Италии существует выражение “bagnare una zuppa” и “inzuppare il pane” (размачивать хлеб в супе). После было принято обязательно добавлять в жидкость мясные ингредиенты, чтобы она имела в себе как можно больше жиров и углеводов.
Слайд 4
Появление пасты
История происхождения макарон увлекательна не только благодаря
интересным фактам, но и мифам, легендам, окружающим их.
Существуют легенды,
относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам.
Слайд 5
Древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае
и Марко Поло привез их в Италию в 1292
г н.э. Однако, когда Марко сказал, что "открыл" макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны "такие же как у нас".
Слайд 6
Сорта пасты
Лазанья
Равиоли
Спагетти и макароны
Слайд 7
Лазанья
Хотя сегодня и принято считать, что лазанья истинная
итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы!
Первый письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга).
Слайд 8
История названия лазаньи
Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую
лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и
называли ее «laganon». Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani. До сих пор в некоторых областях Италии широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана.
Слайд 9
По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от
греческого «lasanon», что в переводе означает «горшковая печь». Римляне
заимствовали это слово, превратив его в «lasanum», которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».
Слайд 10
Рецепт средневековой лазаньи
Согласно рецепту, в средние века лазанью
готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста,
прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами.
Слайд 11
Пельмени по-итальянски или паста с начинкой?
На счет
происхождения этого блюда существует несколько версий. Одна из них
гласит, что равиоли были завезены итальянским путешественником Марко Поло из Китая. Он посетил китайскую провинцию Сычуань и попробовал там блюдо под названием «Хунтун». В Италии повара изменили название из «Хунтун» на «Равиоли», после чего это название осталось неизменным по сегодняшний день. Но эта версия в истории кулинарии остается под вопросом, так как в итальянской литературе первые упоминание о равиолях приходятся на 13 век, до приезда Марко Поло из Китая.
Слайд 12
Недавно историки в письмах 14 века обнаружили описание
рецепта вареного теста, фаршированного сыром и яйцами. Но это
были raffyolys, известные с 1440 года. Само слово ravioli попало в словари только в 1841 году и дословно означало «обернуть». Интересный факт, что в Помпеях нашли скалку для раскатывания пасты. Она ничем не отличалась от тех, которые используются сейчас для приготовления равиоли.
Слайд 13
Макароны и спагетти
Макароны бывают разных видов: сверхдлинные, длинные
и короткие. Их производят из ржаной, гречневой, соевой, рисовой
муки, однако чаще всего макароны делают из пшеничной муки. В этом последнем случае также существует извесное разграничение: на макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, мягких сортов и, наконец, изделия из смешанных сортов, чаще всего встречающиеся.
Слайд 14
Разнообразие в семействе макарон обеспечивается за счёт степени
размельчения муки, начиная от полнозернистой и кончая очищенными светлыми
сортами. Кроме того, для производства макарон применяется так же крупа.
Слайд 15
История названия
Индийцы и арабы начали употреблять макароны с
1200 года нашей эры. Удивительней всего, что слова sevika
(ind) и rishta (arb), которыми тогдашние индусы и арабы называли макароны, имеют одинаковое значение – нить. Более того, итальянские spaghetti, произошедшие от слова spago, переводятся как «нитеобразные».
Слайд 16
Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой
Италии за продуктом закрепилось название macaroni. В 14 веке
в английской кулинарной книге “The Forme of Cury” дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.
Слайд 17
Первая кулинарная книга
Первая кулинарная книга была написана в
Англии в 1390 году по приказу Ричарда II и
содержала в себе почти все рецепты блюд, которые тогда были придуманы уже. Называлась она «The Forme of Cury»
Слайд 18
Вилка, которую мы знаем
С появлением пасты пришлось придумывать
новый прибор для употребления продукта, так как деревянное «шило»
(вилка с тремя зубцами) было не очень удобно, а поедая пасту руками можно было испачкать дорогую одежду. Выход был найден при дворе короля Фердинанда II. Именно его придворные придумали укоротить «шило» и добавить ему ещё один зубчик. В таком виде вилка сохранилась до наших дней.