Презентация на тему Слоёное тесто

вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и

Средней Азии. Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета. В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев.

крест накрест (для набухания клейковины)

Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной

водой.

консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Поставить

в холодильник на 20 минут.

пергамента и положите на те же 15 минут в

холодильник.

на две трети по длине выложите масло и распределите

так, чтобы оно не доходило до краев 1 сантиметр.

края. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают

в четверо.

охлаждения до 12-14

раза. Каждый раз ставят в холодильник на 30 минут.

или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить

на холод, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием.

слоев.