Презентация на тему Составление меню. Сервировка стола

меню для завтрака?
2) Какие блюда можно включать в меню

на ужин?

и закуски — рыбные, мясные, овощные.
2.

Горячие закуски — рыбные, мясные, овощные, яичные.
3. Супы прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие.
4. Рыбные горячие блюда — отварные, припущенные, жареные, запеченные.
5. Мясные горячие блюда — натуральные, соусные, рубленые.
6. Горячие блюда из птицы.
7. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные.
8. Блюда из яиц и творога.
Сладкие блюда — горячие, холодные.
Фрукты.
11. Горячие напитки.
12. Холодные напитки.
13. Мучные кондитерские изделия.

— одно мясное или рыбное блюдо с овощным или

крупяным гарниром, молочные и кисломолочные продукты, чай, кофе, выпечные изделия;
для обеда обязательны холодные закуски, первые, вторые и сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным;
для ужина желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда.
При составлении меню желательно учитывать взаимное сочетание блюд.

рыбные, десертные и фруктовые.
Прибор закусочный (нож и вилка) применяется

при подаче холодных и горячих закусок.
Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приема первых и вторых блюд.
Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая.
Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного.
Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом.
Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки — к черному кофе.

похожие на лопатку; ложку для раскладки салатов больших размеров,

чем столовая; ложки разливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры, рыбная, кондитерская.

посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.
Посуда:
а – блюда круглые и овальные;

б – салатницы;
в –селедочницы;
г – соусники;
д – сливочники и
молочники.

прибор; 2 – рыбный прибор;
3 – столовый прибор;

4 – десертный прибор

порядке рекомендуется включать в меню для обеда?
2) Какие вспомогательные

приборы применяются при раскладке блюд?
3) Какая столовая посуда применяется для сервировки стола?
4) Как правильно раскладывают приборы и ставят тарелки при сервировке стола?

стола.

65-69.