соление, квашение и мочение.
Они основаны на молочнокислом брожении. Происходит
оно, когда из сахара, который содержится в продуктах (овощах), под воздействием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота. Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар.
К тому же соль препятствует размножению гнилостных бактерий.
Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.