Презентация на тему экскурсия на хлебозавод г. Нижний Новгород презентация к уроку

хлебных зерен кашу, для чего зерна толклись в деревянной

ступке, превращаясь в крупу.
Зерновую кашу стали постепенно делать гуще, зерно дробить все мельче, пока наконец не перешли к муке, из которой стали приготовлять тесто, выпекаемое в хлеб. Но так как тесто не подвергалось первоначально брожению, то хлеб получался плотный в виде лепешек, которые выпекались или на угольях или в горшках.
Наконец люди научились подвергать тесто брожению (квашению), для придания ему пористости. С тех пор способ приготовления хлеба мало изменился, усовершенствовалась только техника хлебопекарного дела.

а в каждом хозяйстве приготовлялся хлеб для свой надобности,

причем хлебопечением занимались обыкновенно женщины и рабы.
Таким образом стали появляться специалисты мукомолы и пекаря. Из них то и образовались в средние века цехи мукомолов и пекарей, когда вокруг замков и монастырей стали развиваться города.

не садился за стол без хлеба. На Руси основным

его видом был ржаной хлеб, приготовленный на квасно-тестяной закваске. Такой продукт появился в Древней Руси в IX веке.

Ценность хлеба на Руси всегда была велика, и к пекарям было уважительное отношение.

Русские методы закваски и применение теста из привозной (а затем и местной) пшеничной муки и ее сочетание с ржаной дали позднее, в XIV – XV вв., новые разновидности русских национальных хлебных изделий: оладьи, пышки, баранки, калачи.

Хлеб в России не только основа национального стола, но и символ благополучия. Поэтому с хлебом в России связаны обычаи, которые пережили многие столетия и в почти неизменном виде дошли до наших дней.

Таков, например, древний русский обычай приветствовать гостей, молодоженов, новоселов выносом на рушнике и подносе большого
каравая - хлеба с солью.

на 30% удовлетворяет наши потребности в калориях, более чем

наполовину — в витаминах группы В, солях фосфора и железа, наполовину — в углеводах, на треть — в белках.

Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия.

Употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.

нашего города, известный многим нижегородцам, как хлебозавод №11 расположенный

на ул. Ошарской.
В 1939 году завод строили специально для того, чтобы снабжать воинские части ржаным хлебом. Выпекался особый сорт – ржано-обдирный хлеб из смеси ржаной муки и отрубей.
В те времена выпечка хлеба была по-настоящему тяжелым трудом – работники хлебозавода все делали сами – начиная с отгрузки угля.

Во время войны многие из работников завода ушли на фронт.
Но хлебозавод № 11 продолжал непрерывно снабжать город и армию хлебом.

является мука. Муку привозят на завод в специальных машинах,

которые называются автомуковозы.

которые проверяют все образцы сырья, проводят анализы, прежде чем

сделать закупку партии.
Специалисты лаборатории отбирают только качественное сырье.

соответствия ее качества установленным стандартом, муку скачивают в бункера.

Для ржаных хлебов готовятся в отдельном цехе специальные жидкие

закваски из смеси муки, воды и заварки (заваренной паром муки), в которой развиваются молочно-кислые бактерии.
Закваска придает ржаному хлебу специфический вкус и аромат.
Для приготовления заквасок используется оборудование: заварочные машины, емкости для брожения заквасок, насосы для подачи заквасок на замес теста.

тестомесильном цехе.

тестом, происходит движение по кругу и через определенный интервал

времени под загрузку встает следующий отсек.

в тестоспуск на формовку на второй этаж.

люльки расстоечно-печного агрегата ХПА-40. ХПА-40 состоит из расстоячного шкафа

и печи. Если сформированный кусок теста посадить сразу в печь, то хлеб выйдет с плотным плохоразрыхленным мякишем. Для того, чтобы получить хороший мякиш, тесто перед тем как выпечь хлеб подвергают расстойке. Тестовые заготовки растаивают 40-45 минут в расстоечном шкафу.

После расстойки тестовые заготовки поступают в печь на выпечку.

упаковочных автомашинах, на упаковку наклеивается этикетка.