Презентация на тему по теме:Изучение влияния нитратов на здоровье жителей села Бада

мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем

ты болеешь”. Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи.
Для увеличения урожайности культурных растений в сельском хозяйстве давно применяют азотные удобрения. Само по себе присутствие нитратов в растениях - нормальное явление, т.к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т.к. они обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных.
Забайкалье - регион с резко континентальным климатом, где лето начинается в конце июня, а заканчивается в начале сентября. А это значит, что вегетационный период большинства однолетних культурных растений, выращиваемых на наших огородах, составляет неполных 3 месяца. Этого очень мало не только для вегетации растений, но и для цветения, плодоношения. Поэтому нам необходимо применять удобрения с целью получения хорошего урожая. Но так ли это безопасно, и как это сказывается на здоровье моих односельчан – такую задачу поставил я перед собой, проводя исследование.

исследования:
- здоровье жителей села Бада

Предмет исследования:
- реакция организма жителей на уровень нитратов в продуктах питания
Цель работы:
- изучение зависимости состояния здоровья жителей села Бада от количества нитратов в растениях, выращенных ими на огородах (приусадебных участках)
Задачи:
1. изучить имеющуюся информацию (литература, Интернет) о влиянии нитратов и нитритов на здоровье человека
2. измерить уровень нитратов в различных овощах и фруктах, выращенных на огородах моих односельчан
3. сопоставить полученные данные об уровне загрязнения нитратами сельскохозяйственной растительной продукции с данными статистического отдела сельской больницы о динамике заболеваний жителей села, в т.ч., детей и подростков
4. изучить экологически чистые методы выращивания культурных растений
Гипотеза:
- если содержание нитратов превышает нормы, то это является причиной роста количества соматических заболеваний среди жителей моего села

Азот - это один из самых важнейших химических элементов

в жизни растений, т.к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Азот получает растение из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных). Азот также необходим растениям для строительства белка.
Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т.к. на восстановление тратится энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах. Нитратов также больше в зеленых плодах, чем в спелых. Из разных сельскохозяйственных растений больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе.

больше в ранних овощах, чем в поздних.
Уменьшается содержание нитратов

в растениях и в результате замены минеральных удобрений на органические (навоз, торф и др.)
Установлено, что при хранении овощей в открытых ёмкостях вместе с гнилыми овощами увеличивается содержание нитратов в них.
Лучше употреблять овощи своего сезона, т.е. когда овощи выросли под открытым небом, а не в теплице зимой. Овощи, богатые нитратами следует хранить в течение короткого времени и, желательно, в прохладном и тёмном месте. Нельзя хранить овощи битые, повреждённые. Овощи лучше собирать с огорода вечером.
В тепличных растениях нитратов больше.
Думаю, что это полезной информацией стоило бы вооружить всех огородников моего села.

влияние на здоровье человека
Основная масса

нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов). Незначительное количество нитратов поступает с хлебобулочными изделиями и фруктами; с молочными продуктами попадает их - 1% (10-100мг на литр). Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ. Также нитраты поступают в организм человека с водой.
Допустимые нормы нитратов для человека
Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов 5мг на 1кг массы тела человека, т.е. 0,25г на человека весом в 60кг. Для ребёнка допустимая норма не более 50мг.
Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 15-200мг; 500мг - это предельно допустимая доза (600мг - уже токсичная доза для взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10мг нитратов. В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов - 312мг, но в весенний период реально она может быть 500-800мг/сутки.

которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём

2-х валентное железо в 3-х валентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает количество белка.
Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт интоксикация, т.е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
- синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
- тошнота, рвота, боли в животе;
- понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
- головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
- одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
- при выраженном отравлении - смерть.
Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции.
При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.
Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.

на огородах местных жителей и продаваемых в магазинах села

Бада

питания
Анализируя полученные

в ходе исследования результаты, можно сделать вывод, что в большинстве наименований сельскохозяйственной продукции не превышены нормы ПДК нитратов, но в некоторых случаях содержание их составляет 2\3, а то и приближается к критическому значению (в случае с закупленными в магазинах овощами). Сопоставим эти выводы с картиной заболеваемости жителей села Бада.
В период с 2005 по 2008 гг. у всех групп населения моего села наблюдается рост числа большинства видов соматических заболеваний, одной из причин которых, на мой взгляд, является употребление продуктов, содержащих значительное количество нитратов. Основными «мишенями» для нитратов у всех возрастных групп села становятся: система кровообращения, эндокринная и пищеварительная системы. Ввиду накопления нитратов в организме взрослых, у них наблюдается большое количество новообразований. Таким образом, перед жителями моего села остро стоит проблема рационального питания, которое может решаться за счет выращивания сельхозпродукции на своих огородах, причем, с минимальным использованием нитратов или вовсе их заменой органическими удобрениями.

1. среди взрослого населения
2. среди подростков








3. среди детей

организм человека
Снижается количество нитратов при термической обработке овощей

(мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании - на 20-30%, а при варке на 60-80% в капусте - на 58%;
в столовой свекле - на 20%;
в картофеле - на 40%.
При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировке (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.
Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
У паттисонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.
Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.
У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая концентрация нитратов.
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов (2).
Выяснено, что при консервировании уменьшается на 20-25% содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т.к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые поэтому надо выливать при употреблении консервированных овощей в пищу.
Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать, не оставляя на потом.