Презентация на тему Белки в организме

сложного строения

Фридрих Энгельс

белков. В клетке 10–20% от сырой массы и 50–80%

от сухой массы клетки составляют белки. Без белков невозможно представить движение, способность расти, размножение, сократимость. Они образуют покровные и мышечные ткани, защищают организм от болезней, переносят кислород клеткам.

Э.Г.Фишер

А.Я.Данилевский 1852-1919 1838-1923

незаменимые аминокислоты содержаться только в животных белках
Триптофан
Фенилаланин

Лизин
Треонин
Метионин
Лейцин
Изолейцин
Валин

на исходные аминокислоты (с непременным участием ферментов), одни аминокислоты

переходят в другие, затем белки вновь синтезируются (также с участием ферментов), т.е. организм постоянно обновляется. Некоторые белки (коллаген кожи, волос) не обновляются, организм непрерывно их теряет и взамен синтезирует новые. Белки как источники питания выполняют две основные функции: они поставляют в организм строительный материал для синтеза новых белковых молекул и, кроме того, снабжают организм энергией (источники калорий).

присутствует 20 α-аминокислот. Из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000

комбинаций, т.е. различных белков

направления
полимерной цепи выбран
путь от концевой
аминогруппы H2N к
концевой карбоксильной
группе

COOH.

т.е. порядок чередования α- аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных связей

между группами NH и CO. Одна из моделей вторичной структуры – α- спираль.

пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-,

водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

(белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных
полипептидных

цепей

в молекуле белка катионообразующих групп – аминогрупп и анионообразующих

– карбоксильных группу. Знак заряда молекулы зависит от количества свободных групп. Если преобладают карбоксильные группы то заряд молекулы отрицательный (проявляются свойства слабой кислоты), если аминогруппы – то положительный (основные свойства).

обычно потерей его биологической функции, называется денатурацией. С точки

зрения структуры белка – это разрушение вторичной и третичной структур белка, обусловленное воздействием кислот, щелочей, нагревания, радиации и т.д.

некоторых бактерий (молочнокислое брожение) или при повышении температуры происходит

разрушение вторичных и третичных структур без повреждения его первичной структуры, в результате белок теряет растворимость и утрачивает биологическую активность.

быть обратимой (так называемая, ренатурация) и необратимой. Пример необратимой

денатурации при тепловом воздействии – свертывание яичного альбумина при варке яиц.

под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию

a- аминокислот, из которых он был составлен.

выполнению опытов.
Опыт 1. Возьмите чистую пробирку, налейте в нее

1 мл раствора куриного белка, добавьте 0,5 мл концентрированной азотной кислоты (осторожно!). Что наблюдаете?
Опыт 2. В чистую пробирку налейте 1 мл раствора сульфата меди, добавьте раствор гидроксида натрия до образования синего осадка. Затем добавьте 1 мл раствора белка. Что наблюдаете?
Результаты наблюдений занесите в таблицу

белок г \ кг
Расчет прост: в

зависимости от возраста.

Человек 25 лет и массой 80 кг нуждается в 64г белка в сутки.

имеют повышенный метаболизм, особенно фазу каталитическую, что в свою

очередь требует дополнительного количества белка.
Рекомендовано 1,4 – 1,7г белка на кг массы тела.
Дополнительное сверх нормы увеличение количества белка в рационе не способствует увеличению мышечной массы и силовых показателей.

затем попадают из крови в печень.
В печени они подвергаются

процессам, разделяющим углеродную и азотную составляющую белков.
Из углеродной составляющей образуются новые вещества или окисление в углекислый газ и воду при производстве доступной химической энергии.
Из азотной составляющей образуется мочевина (urea) и мочевая кислота, выделяющиеся с мочой.
Процессы метаболизма иногда протекают неравномерно, в зависимости от акцента организма на определенную химическую реакцию.

столетия, в момент развития силовых видов спорта и новых

рекордов.
В основе содержится молочный протеин, свободный от жировых составляющих и богатый белками.
По окончании тренировки спортсмен может использовать белковый коктейль, как дополнение к дневному рациону белков из расчета 1,7г белка на кг веса.

(форма ответа: цифра-буква).
Какие вещества входят в состав белков? а) аминокислоты;

б) спирты; в) эфиры; г) кислоты Сколько аминокислот участвуют в образовании белков? а) 16; б) 20; в) 30; г) 10 Какие белки называются неполноценными? а) в которых отсутствуют некоторые аминокислоты; б) в которых отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты; в) в которых отсутствуют некоторые заменимые аминокислоты. В результате какой реакции образуются белки? а) гидролиз; б) поликонденсация; в) гидратация; г) этерификация; По рисункам определите вид структуры белка (форма ответа: цифра – название структуры)