Презентация на тему Ферменты. Витамины

это специфические белки, выполняющие роль биологических катализаторов.

Практически все биохимические реакции, происходящие в живых организмах, являются каталитическими. Объясняется это тем, что организмы получают в качестве источников энергии и строительного материала относительно устойчивые в химическом отношении вещества. В клетках осуществляются два хорошо сбалансированных процесса:

Расщепление пищевых белков, углеводов и жиров;
Синтез из образующегося строительного материала соединений, необходимых данному организму.

Оба процесса невозможны один без другого.
Как расщепление, так и синтез органических веществ в клетке протекают в мягких условиях: невысокая температура, нормальное давление, разбавленные растворы, среда, близкая к нейтральной, и т. п. Что бы биохимические реакции происходили при этих условиях с необходимой (часто очень большой) скоростью, требуются катализаторы, в качестве которых и выступают ферменты.

и другие катализаторы, подчиняются общим закономерностям катализа:

Не изменяют направления

реакций;
Не смещают равновесие, но ускоряют его достижения;
Не расходуются в ходе химического превращения;
Снижают энергию активации реакции.

От небиологических катализаторов ферменты отличаются более высокой каталитической активностью и специфичностью действия. Каждая из них катализирует определенную реакцию или группу определенных реакций.

чувствительность к изменению внешних условий: температуры, pH, состава среды

и т. п. Они активны при температуре организма. При более низкой температуре их действие ослабевает. При сильном нагревании ферменты как белковые вещества свертываются (денатурируются) и теряют активность. Каталитическое действие они проявляют при определенном значении pH. Так пепсин, содержащийся в желудочном соке, активен в сильнокислотной среде (pH=1,7), а фермент слюны птиалин - в среде, близкой к нейтральной (pH=6,8).









Пепсин

для лечения некоторых заболевании, например фермент плазмин - для

лечения тромбозов сосудов, пепсин – при желудочных заболеваниях, рибонуклеаза – для борьбы с некоторыми вирусными инфекциями.

издавна применяют в пищевой и легкой промышленности (изготовление сыров,

чая, табака, обработка кож и др.), виноделии, пивоварении и других отраслях производства. Ферменты регулируют также процессы, протекающие в тесте при выпечке хлеба.












Дрожжи