Слайд 2
§ 36. Обменные процессы в организме Вопросы
Как используются пищевые
вещества, попавшие в клетку?
Какие процессы относят к подготовительной
стадии обмена?
Почему пищевые белки, жиры и углеводы распадаются на более простые соединения? Составьте соответствующие схемы.
Какие процессы входят в подготовительную, клеточную и заключительную стадии обмена?
Слайд 3
Вопросы
* Запишите, что происходит при пластическом обмене и
что – при энергетическом. Объясните с этой точки зрения
тренировочный эффект: раскройте связь между пластическим и энергетическим обменами.
На что кроме образования новых веществ, клеток, их органоидов и межклеточного вещества идет энергия, выделившаяся при биологическом окислении органических веществ?
Как можно обосновать положение, что все живые существа "работают" на солнечной энергии?
В чем состоит космическая роль растений?
Слайд 4
Расход энергии
В процессе умственного или физического труда организм
человека расходует энергию. Затраченная энергия восполняется питанием. Распад и
окисление питательных веществ – источник энергии в организме человека.
Различают основной и общий обмен. Под основным обменом понимают энерготраты в стандартных условиях: у спокойно лежащего, но не спящего человека, утром натощак. Общий обмен кроме основного обмена включает еще энерготраты на все другие виды деятельности, например на мышечную работу.
Слайд 5
Основной обмен
На что же идет энергия, потребляемая при
основном обмене? 26% расходует печень, и столько же приходится
на работу расслабленных мышц, 18% – на долю мозга, 9 и 7% – соответственно на сердце и почки, 14% – на долю всех остальных органов.
Основной обмен у подростков больше, чем у взрослых. Так, если в день взрослый человек расходует 100,56 кДж на 1 кг массы тела, то подросток – 142,6 кДж. В среднем общий обмен подростка составляет 209,5-272,35 кДж на 1 кг массы тела в сутки.
Слайд 6
Общий обмен
Общий обмен во многом зависит от образа
жизни человека, его профессии, возраста. Он включает основной обмен
и энергию, которую тратит человек на дополнительные нагрузки: переваривание пищи, умственную и физическую работу, профессиональную деятельность. Энерготраты значительно возрастают при мышечных нагрузках. Любая трата энергии сопровождается биологическим окислением органических веществ и нуждается в их восполнении.
При составлении норм питания учитываются средние энерготраты за неделю и разовые нагрузки.
Слайд 7
(калорийность) пищи
Немецкий ученый Макс Рубнер установил важную закономерность.
Белки, углеводы и жиры в энергетическом отношении взаимозаменяемы. Так,
1 г углеводов или 1 г белков при окислении дают 17,17 кДж, а 1 г жира – 38,97 кДж. Значит, для того чтобы правильно составить рацион, надо знать, сколько килоджоулей было потрачено и сколько пищи необходимо съесть, чтобы компенсировать израсходованную энергию, т.е. надо знать энерготраты человека и энергоемкость (калорийность) пищи. Последняя величина показывает, сколько энергии может выделиться при ее окислении.
Слайд 8
Исследования показали, что при подборе оптимального пищевого рациона
важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты
пищи. Растительный белок, например, не содержит некоторых аминокислот, которые необходимы человеку, или содержит их в недостаточном количестве. Поэтому, чтобы получить все необходимое, надо употреблять значительно больше пищи, чем это требуется.
Слайд 9
суточный рацион
В животной пище белки по аминокислотному составу
соответствуют потребностям человеческого организма, но животные жиры бедны незаменимыми
жирными кислотами. Они имеются в растительном масле. Значит, необходимо следить за правильным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе и учитывать их особенности в пищевых продуктах различного происхождения.
Слайд 10
Разные пищевые продукты содержат различное количество витаминов, неорганических
и балластных веществ. Так, яблоки, мясо, печень, гранаты содержат
много солей железа, творог – кальция, картофель богат солями калия и т. д. Но некоторые вещества могут содержаться в продуктах в большом количестве и при этом не всасываться в кишечнике. Например, в моркови немало каротина (из которого в нашем организме образуется витамин А), но, поскольку растворяется он только в жирах, всасывается каротин лишь из продуктов, содержащих жиры (например, тертая морковь со сметаной или маслом).
Слайд 11
Определение норм питания
Пища должна восполнять затраты энергии. Это
непременное условие сохранения здоровья и работоспособности человека. Для людей
различных профессий определены нормы питания. При их составлении учитывают суточный расход энергии и энергетическую ценность питательных веществ (табл. 2).
Если человек занят тяжелым физическим трудом, в его пище должно быть много углеводов. При расчете суточного рациона учитывают также возраст людей и климатические условия.
Слайд 12
Питательные вещества, необходимые человеку, хорошо изучены, и можно
было бы составить искусственные рационы, содержащие только вещества, необходимые
для организма. Но это скорее всего имело бы печальные последствия, поскольку работа желудочно-кишечного тракта невозможна без балластных веществ.
Слайд 13
Такие искусственные смеси плохо бы продвигались по пищеварительному
тракту и плохо всасывались. Вот почему специалисты-диетологи рекомендуют употреблять
разнообразные продукты, а не ограничиваться какой-то одной диетой, но обязательно с учетом энерготрат
Слайд 14
Примерные нормы суточной потребности человека в питательных веществах
Слайд 15
Нормы питания
Нормы питания в значительной степени зависят от
энерготрат человека. Различают основной обмен, который учитывает энерготраты в
состоянии физического и психического покоя (он измеряется в стандартных, одинаковых для всех испытуемых условиях), и общий обмен, отражающий реальные энерготраты человека, включая основной обмен.
Слайд 16
энерготраты
У тренированных людей энерготраты происходят более экономно, чем
у нетренированных. При составлении суточного рациона учитывается энергоемкость пищи
и ее качественный состав. Немецким ученым М.Э. Рубнером было установлено, что 1 г белков и углеводов дают 17,17 кДж, а 1 г жира 38,97 кДж.
Слайд 17
§ 37. Нормы питания
Вопросы
Что такое основной обмен? Почему
он меньше общего?
Чем объяснить, что у подростков основной
обмен выше, чем у взрослых людей?
Почему энергоемкость пищи должна несколько превышать энергетические траты?
Слайд 18
§ 37. Нормы питания
Вопросы
Достаточно ли при составлении рациона
учитывать только калорийность продуктов? Ответ обоснуйте.
Как определяются нормы
питания?
* Проделайте опыт с задержкой дыхания до и после нагрузки. По таблице определите, к какой категории людей вы бы смогли отнести себя. Ответьте на вопросы.
Почему после выполнения физической работы удается задержать дыхание на меньшее время, чем до нее?
Почему у тренированных людей меньше разница между временем задержки дыхания до и после работы?
