Презентация на тему Витамины

необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма.
Одна

из основных функций витаминов заключается в том, что они являются составной частью коферментов и необходимы для важнейших ферментативных реакций.
Все животные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и поэтому растения, а также некоторые животные обладают способностью синтезировать те или иные витамины.
Источником витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Они поступают в организм либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых затем ферментативным путем образуются витамины. Некоторые витамины у человека синтезируются микробной флорой кишечника.

К оглавлению

состав некоторых ферментов. Соединяясь с апоферментом*, коферменты образуют каталитически

активные комплексы. Многие коферменты — производные витаминов (В1, В2, В6 РР и др.).

Назад

состав некоторых ферментов. Соединяясь с апоферментом*, коферменты образуют каталитически

активные комплексы. Многие коферменты — производные витаминов (В1, В2, В6 РР и др.).

Назад

* Апофермент - белковая часть ферментов, для проявления каталитической активности которых необходимо присутствие и небелкового компонента — кофермента.
Апофермент определяет специфичность действия фермента и возможность регуляции его активности.

отдельные наблюдения ученых о том, что у человека при

длительном скудном и однообразном питании могут возникать опасные болезни (цинга, рахит, полиневрит, куриная слепота и др.), часто заканчивающиеся смертельным исходом.
Во второй половине 19 века у ученых не было сомнений, что сходные с человеком симптомы болезней наблюдаются у ряда домашних животных. Для выяснения причин возникновения этих опасных болезней был проведен ряд исследований с применением различных искусственно составленных пищевых смесей. Одна из первых попыток кормления животных этими смесями была предпринята российским ученым Н. И. Луниным. В 1881 он показал, что длительное кормление мышей смесью экстрагированных из молока белков, жиров и углеводов с добавлением минеральных солей и воды приводило к гибели животных, в то время как контрольная группа, получающая просто молоко, нормально развивалась. На основании этих опытов Лунин пришел к заключению, что для поддержания нормального физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества, содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси. Однако, это заключение получило общее признание много позднее, когда были открыты вещества, на наличие которых указал Лунин.

Далее

К оглавлению

человека витаминов С (аскорбиновая кислота) и Р: слабость, мышечно-суставные

боли, кровоточивость, выпадение зубов и др.
Профилактика — включение в пищу богатых витамином С продуктов (смородина, шиповник и др.).

К оглавлению

Назад

заболевание преимущественно раннего детского возраста, характеризуется нарушением фосфорно-кальциевого обмена

вследствие недостатка в организме витамина D.
Рахит — одна из самых распространенных детских болезней — известен с незапамятных времен. Картины фламандских художников с изображением детей с искривленными позвоночниками, руками и ногами ясно указывают на распространение рахита в 15 веке. Широкое распространение рахит получил в Великобритании — его еще стали называть «английская болезнь».
Как стало известно позднее, для активации антирахитического витамина необходим ультрафиолет, поэтому очагами рахита стали крупные города с тесной застройкой и задымлением. При рахите наиболее резко выражены нарушения в костях ног, грудной клетке, позвоночнике и черепе. Хрящевая и костная ткани становятся ненормально мягкими, что приводит к их деформации и искривлению.
Заболевание рахитом возможно и при достаточном содержании витамина в пище, но при нарушении его всасывания в пищеварительном тракте (расстройства пищеварения в раннем возрасте).
Проявления: нарушения функций нервной системы, костеобразования и др.
Применяют витамин D, рыбий жир, ультрафиолетовое облучение, цитраты, массаж, лечебные ванны.
Рахит наблюдается и у животных.

К оглавлению

Назад

— нерв) - множественное воспаление нервов:

боли, расстройства чувствительности, парезы, трофические нарушения.

К оглавлению

Назад

при ослабленном (сумеречном, ночном) освещении.
Причина — недостаток в

организме витаминов А и В2, входящих в состав так называемого зрительного пурпура палочек сетчатки глаза.
Болезнь «куриная слепота» была известна в Древнем Египте еще за 1000 лет до Гиппократа.
Кстати, Гиппократ в качестве радикального средства против гемералопии рекомендовал есть бычью печень с медом.
В дореволюционной России куриная слепота часто встречалась в тюрьмах и богадельнях. Ею обычно заболевало беднейшее крестьянство и солдаты. Куриная слепота — это прежде всего расстройство сумеречного палочкового аппарата сетчатки. Больные нормально видят днем, в сумерках острота зрения резко понижается. Больные не могут читать, буквы прыгают и расплываются. Очень труден для них переход из света в темноту. Ночью эти больные ничего не различают и совершенно беспомощны. Позднее развивается сухость эпителиальных тканей, возникает нагноение и повреждается роговица глаза. Помимо повреждения глаз при недостаточности витамина наблюдаются сухость и шелушение кожи, ломкость волос и ногтей, преждевременная седина, сухость всех слизистых.
Появляются общая слабость, отсутствует аппетит, снижается сопротивляемость к инфекциям, и как следствие, появляются ячмени, фурункулы, угри, трахеиты, бронхиты и воспаления легких.
У детей, помимо указанных симптомов, останавливается рост.

К оглавлению

Назад

Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от бери-бери,

и назвал его витамином (от лат. vita — жизнь и амин), так как решил, что характерным признаком подобных веществ является наличие у них аминогруппы (— NH2). Позднее оказалось, что аминогруппа отнюдь не является характерной для этих веществ. Некоторые из них могут совсем не содержать азота, однако термин «витамины» получил широкое распространение и упрочился в науке. Исследования Функа послужили началом всестороннего широкого изучения витаминов.
В результате витаминология (учение о витаминах) выросла в большую, бурно развивающуюся отрасль знаний.
Так как первоначально химическая природа витаминов была неизвестна и их различали только по характеру физиологического действия, было предложено обозначать витамины буквами латинского алфавита (А, В, С, Д, Е, К). В ходе изучения витаминов оказалось, что некоторые витамины, в частности, витамин В, в действительности являются группой витаминов, которые были обозначены следующим образом: В1, В2,В3, В4, В5, В6 и т. д.
Физиологическая роль витаминов прежде всего выяснялась в экспериментах на животных, и в дальнейшем стало ясно, что некоторые из обнаруженных витаминов, как, например, В4, В5, имеют значение лишь для некоторых животных, но практически не существенны для жизнедеятельности человека. По мере выяснения химической структуры витаминов и их биохимической роли стало более принятым использовать наряду с буквенным обозначением витаминов и их химические названия.

К оглавлению

аммиаке NH3 органическими радикалами R: первичные RNH2, вторичные R2NH,

третичные R3N (R, напр., CH3, C2H5, C6H5). Амины, содержащие в молекуле 2, 3, 4 и более NH2-групп, называются соответственно ди-, три-, тетра- и полиаминами; амины с одной NH2-группой иногда называют моноаминами. Алифатические амины получают обычно алкилированием аммиака, ароматические амины — восстановлением нитросоединений.
Применяются в производстве красителей, взрывчатых и лекарственных веществ, полимеров. Амины и их производные распространены в природе (напр., алкалоиды, аминокислоты).

К оглавлению

Назад

группы:
Водорастворимые
Жирорастворимые
К оглавлению

(рибофлавин)
В3 (Пантотеновая кислота)
В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин)
В9 (Фолиевая

кислота, фолацин)
В12 (цианкобаламин)
РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин)
Н (Биотин)
С (аскорбиновая кислота)

К началу главы

формула С12Н18ОN4S. Участвует в процессах обмена углеводов, белков и

жиров. Обеспечивает нормальный рост, повышает двигательную и секреторную деятельность желудка, нормализует работу сердца.
При авитаминозе развивается заболевание бери-бери. В 1912 К. Функ выделил тиамин из рисовых отрубей. В 1926 Янсен и Донант получили витамин в кристаллическом виде.
Витамин В1 не накапливается в организме и его доставка с пищей должна происходить по возможности равномерно.
Необходимо иметь в виду, что длительное применение определенных лечебных диет, излечивая основное заболевание, может вызвать гиповитаминоз В1.
Основные источники тиамина: дрожжи, рисовые и мучные отруби, земляные и лесные орехи, спаржа, гречиха, соя, ржаная мука, яичный желток, свинина. В настоящее время витамин получают синтетическим путем в промышленных масштабах.
Суточная потребность: 1,4-2,4 мг. Следует помнить, что витамин В1 разрушается при нагревании свыше 120°С.

Вернуться

главным образом недостатком в пище витамина В1.
Начиная с

16 столетия, когда в пищу стали употреблять полированный рис, в азиатских странах это заболевание приобрело массовый характер.
Бери-бери проявлялась в двух формах: полиневрита и тяжелых поражений сердечнососудистой системы. При полиневрите болезнь начиналась с потери аппетита, общей слабости. Резко снижалась кожная чувствительность , затем развивался паралич ног, рук, зрительного нерва, гортани, и наступала смерть. Вторая форма болезни сопровождалась резко выраженными расстройствами кровообращения. Развивались сильная сердечная слабость, одышка, боли в сердце, сильные отеки, особенно в печени, и все заканчивалось смертельным исходом.
В 1897 врач Х. Эйкман из госпиталя в Батавии обнаружил, что куры, питавшиеся остатками с больничного стола, состоящего из полированного риса, заболевали болезнью, напоминающую бери-бери у людей. Прибавление отрубей риса к пище кур излечивало это заболевание.
На основании этих данных Эйкман высказал предположение, что рисовые отруби содержат особые вещества, необходимые для жизнедеятельности, а отсутствие их при полировке риса приводит к заболеванию бери-бери. В конце 19 века ученые обратили внимание, что бери-бери может возникать и в отсутствие рисовой диеты. В отличие от эндемической рисовой формы бери-бери нерисовая форма не связана с определенными этнографическими и географическими условиями. Как вскоре удалось выяснить, эта форма болезни развивалась при использовании просеянной белой пшеничной муки. Добавление к пищевому рациону отрубей или ржаной муки предотвращало развитие болезни.

Назад

пигмента флавина в соединении с рибозой. Формула - С17Н20N4O6.
В

составе дыхательных ферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, играет важную роль в процессах обмена веществ. Синтезируется микроорганизмами и растениями. Животные и человек должны получать рибофлавин с пищей. При авитаминозе наблюдается задержка роста, кожные поражения, у взрослых — воспаление и помутнение хрусталика, ведущее к катаракте, поражение слизистой оболочки полости рта.
Открытие витамина В2связано с изучением полиневрита как заболевания, возникающего при недостатке витамина В1. Было замечено, что развитие полиневрита при авитаминозе В1 сопровождалось задержкой роста и падением веса. Добавление в пищевой рацион кристаллического витамина В1 излечивало полиневрит, но не восстанавливало рост и вес больного. Так возникло представление о неизвестном ранее факторе роста — витамине В2.
Химическая природа витамина была выяснена немецким биохимиком Р. Куном (Нобелевская премия, 1938).
По сравнению с витамином В1 витамин В2 более термостабилен и
обладает иной растворимостью и способностью к адсорбции
некоторыми веществами, на чем и основано разделение обоих
витаминов.
Рибофлавин в больших количествах содержится в дрожжах,
отрубях и зерновых злаках, томатах, шпинате, капусте,
а также в яйцах, печени, почках и мозге животных.
Суточная потребность: 2-3 мг.

Вернуться

группы В. Является компонентом кофермента А, участвующего во многих

реакциях углеводного, жирового и белкового обмена. Необходима для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, и других соединений. Формула: С9Н17О5N.
Открытие пантотеновой кислоты связано с изучением веществ, стимулирующих рост дрожжей. Оказалось, что это термостабильное вещество содержится практически во всех продуктах животного и растительного происхождения, в связи с чем оно и получило свое название (по-гречески «вездесущая»).
В 1939 американский химик Р. Уильямс с сотрудниками выделил это вещество в кристаллическом виде, а в 1940 — определил его эмпирическую формулу и химическое строение. Параллельно было установлено, что экстракт печени, освобожденный от витаминов В1, В2, В6, излечивает от дерматитов. В дальнейшем же оказалось, что он идентичен пантотеновой кислоте.
В связи с широким распространением пантотеновой кислоты и достаточным ее содержанием в продуктах недостаточность этого витамина у человека встречается крайне редко. Однако в случаях развившегося авитаминоза наблюдается быстрая утомляемость, головокружение, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты, зрительные нарушения, желудочно-кишечные расстройства.
Пантотеновой кислотой особенно богаты печень, почки, яичный желток, икра, а также цветная капуста, помидоры, картофель,
зерновые, арахис, кроме того,
она синтезируется микрофлорой
кишечника.
Суточная потребность 8-10 мг.

Вернуться

превращается в пиридоксальфосфат — кофермент, участвующий главным образом в

реакциях синтеза и расщепления аминокислот.
Эмпирическая формула: С8Н10NO3.
Содержится в мясе, рыбе, молоке, печени, дрожжах, многих растительных продуктах. Синтезируется микрофлорой кишечника. Недостаток пиридоксина вызывает у животных и человека дерматиты, судороги, анемию. Получаемый химическим синтезом пиридоксин используется в медицине.
В 1938 установлена структура витамина, подтверждена синтезом в 1939.
Авитаминоз В6 может возникнуть только при нарушениях процессов всасывания в желудочно-кишечном тракте и при дисбактериозе. При авитаминозе могут развиваться судороги и гипохромная анемия.
Суточная потребность: 1,6-1,8 мг.

ПИРИДОКСИН (витамин В6)

Вернуться

изменение видового состава и количественных соотношений нормальной микрофлоры органа

(главным образом кишечника), сопровождающееся развитием нетипичных для него микробов.
Наступает под влиянием конкурирующих микроорганизмов, антибиотиков, изменения питания.
 

Назад

тетрагидфолиевая кислота) (от лат. folium — лист) - водорастворимый

витамин группы В. В качестве кофермента участвует в реакциях синтеза азотистых соединений, используемых для синтеза нуклеиновых кислот, и таким образом является важным фактором размножения клеток. Регулирует и стимулирует кроветворение. Формула: С19Н19N7О6
Помимо пищевых источников, фолиевая кислота синтезируется микрофлорой кишечника. Поэтому авитаминоз может возникать при нарушениях процесса всасывания в желудочно-кишечном тракте и дисбактериозе. При авитаминозе развивается пернициозная анемия.
В 1941 Митчелл получил из листьев шпината вещество, которое назвал фолиевой кислотой. В 1943 фолиевая кислота была выделена из печеночных экстрактов и дрожжей, установлена ее эмпирическая и структурная формулы.
В 1945 фолиевая кислота была получена химическим путем.
Основные источники: зеленые листовые растения (салат, капуста, шпинат), томаты, морковь, зерновые (пшеница, рожь), дрожжи, печень, почки, говядина, молоко, яйца.
Суточная потребность 0,2-0,4 мг.

Вернуться

компонент ферментов метилирования и метаболизма нуклеиновых кислот. Участвует

в биосинтезе метионина, влияет на углеводный и жировой обмен. Влияет на кроветворение.
Эмпирическая формула: С63Н88N14PСo.
Гипо- и авитаминоз В12 у человека может развиваться вследствие недостаточности содержания витамина в пище, так и вследствие различных условий, сопровождающихся нарушением всасывания и усвоения витамина. При авитаминозе развивается злокачественная анемия. Особая форма этой анемии, позднее названная болезнью Аддисона-Бирмена, была обнаружена в 1849. 75 лет она считалась неизлечимой, и только в 1926 американские врачи с успехом применили для ее лечения сырую печень.
Основные источники: печень, мясо. В растительной пище отсутствует.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Суточная потребность: 2-5 мкг.

Вернуться

белков. Служит в организме донором метильных групп (—CH3) при

биосинтезе холина, адреналина и других биологически важных веществ, а также источником серы при биосинтезе цистеина.
Незаменимая аминокислота.
Синтетический метионин применяют для обогащения кормов, пищи и как медицинский препарат.

Назад

- C6H5NO2 .
Участвует во многих окислительных реакциях в живых

клетках. Нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта. При авитаминозе РР развивается пеллагра и фотодерматит.
В 1771 Фраполли из Милана ввел в медицинскую терминологию народное название «пеллагра», что обозначает «шершавая кожа». Вскоре после открытия и активного изучения витаминов ученые пришли к выводу, что пеллагра развивается вследствие отсутствия в пище некоторого фактора, одной из фракций витамина В2. Позднее антипеллагрический фактор был выделен как самостоятельное вещество.
При заболевании людей пеллагрой наблюдаются три вида симптомов — «три Д»: дерматит (поражение кожных покровов), диарея (поносы) и деменция (нарушение психики).
Пеллагрический дерматит характеризуется покраснением участков кожи с последующим развитием пузырьков и их изъязвлением. Одновременно с поражениями кожи, развиваются кишечные расстройства, изменения слизистой оболочки рта и языка, боли в области желудка, рвоты. Нервно-психические расстройства проявляются в виде галлюцинаций и психозов, часто с суицидальным уклоном.
Никотиновая кислота была выделена в 1912 Сузуки из рисовых отрубей и в 1913 К. Функом из дрожжей. Это термостабильное и щелочеустойчивое соединение.
Основные источники: зерно, дрожжи, говядина, лосось, сельдь.
Суточная потребность: 9-15 мг. 

НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин РР)

Вернуться

115,4 °С. Содержится в каменноугольной смоле. Применяют в синтезе

лекарственных средств, гербицидов, для денатурирования этилового спирта, как растворитель.
Многие производные пиридина — биологически важные соединения, например: пиридоксин, никотин, никотиновая кислота.

Назад

в реакциях переноса CO2 к органическим соединениям, например при

биосинтезе жирных кислот.
Недостаток биотина вызывает главным образом поражения кожи.
Эмпирическая формула: С10Н16О3N2S.
Гиповитаминоз может развиться в основном при дисбактериозе кишечника, возникающего, например, в результате приема антибиотиков. Авитаминоз может возникнуть также при употреблении большого количества сырого яичного белка, в котором содержится антивитамин биотина — авидин, связывающий витамин.
Биотин был впервые выделен Коглем в 1935. Для получения 100 мг вещества ему потребовалось 250 кг яичных желтков. В 1941 Дю Виньо установил структуру биотина.
Наиболее богаты биотином печень, почки, горох, бобы.
В организме животных и человека синтезируется микрофлорой кишечника.
Суточная потребность: 0,3 мг;
при нормальной кишечной флоре не требуется.

Вернуться

Формула: С6Н8О6.
Синтезируется растениями, животными, за исключением человека и приматов

и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Биологическая роль аскорбиновой кислоты связана с участием в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания.
Влияет на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, способствует регенерации.
Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека понижает сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу.
В 1928 венгерский ученый Сцент-Георги получил её в кристаллическом виде из «венгерского» перца и установил её эмпирическую и структурную формулы.
Вещество назвали витамин С, или аскорбиновая кислота.
Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, черной смородины, листовые овощи, хвоя.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагревании выше 60С.
Суточная потребность: 75-100 мг.

Вернуться

(ретинол, аксерофтол)
D (кальциферол)
Е (токоферол)
К (филлохинон)
К началу главы

.
Оказывает общее действие на организм, обеспечивая нормальный рост и

развитие. Необходим для жизнедеятельности нервных, эпителиальных клеток, роста костей.
Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету. Авитаминоз А — системное заболевание, выражающееся в нарушении функций зрения.
В 1931 швейцарский химик П. Каррер и шведский биохимик Х. Эйлер-Хельпин и установили эмпирическую и структурную формулы витамина.
Авитаминоз возникает либо в результате длительного отсутствия в пищевом рационе продуктов, содержащих витамин А, либо при нарушении процессов всасывания витамина в пищеварительном тракте или заболевании печени. При гипервитаминозе А появляются головная боль, головокружение, тошнота, шелушение кожи и боль в костях.
Основные источники: рыбий жир, печень, сливочное масло, яичный желток, молоко. В продуктах растительного происхождения присутствует провитамин А (каротин), из которого в кишечнике образуется витамин А. Богаты каротином морковь, томаты, красный перец, желтая репа, шпинат, абрикосы, облепиха, рябина и др. Витамин обладает высокой термостабильностью, и обычная кулинарная обработка не отражается на его содержании в пище.
Суточная потребность: 1-1,5 мг, для детей и беременных женщин — вдвое больше.

Вернуться

антирахитическим действием (D1, D2, D3, D4, D5). Важнейшие из

них — витамин D2 (кальциферол) и витамин D3 (холекальциферол).
Регулируют обмен кальция и фосфора: участвуют в процессе всасывания кальция в кишечнике, отвечают за кальцификацию костей.
В детском возрасте при авитаминозе D вследствие уменьшения содержания в костях солей кальция и фосфора нарушается процесс костеобразования, развивается рахит. У взрослых происходит декальцификация костей.
Достаточно опасен гипервитаминоз D (возникает при дозах, превышающих лечебные во много раз), так как при этом возникает гиперкальцемия организма и обызвествление внутренних органов: почек, желудка, легких, крупных кровеносных сосудов.
Немецкий химик А. Виндаус, более 30 лет изучавший стерины, в 1928 обнаружил эргостерол — провитамин D, превращавшийся под действием ультрафиолетовых лучей в эргокальциферол.
В 1931-1937 гг. эргокальциферол был выделен в кристаллическом виде, определена его эмпирическая формула (С28Н44О) и расшифрована химическая структура.
Было выяснено, что под влиянием ультрафиолетовых лучей некоторое количество витамина D может образовываться в коже, причем облучение может быть как солнечным, так и с помощью кварцевой лампы.
Основные источники: рыбий жир, икра, печень и мясо, яичный желток, животные жиры и масла.
Суточная потребность 2,5 мкг, для детей и беременных — 10 мкг.

Вернуться

и phero — несу) - группа жирорастворимых витаминов.
Формула:

С29Н50О2.
Главное значение — обеспечение нормального размножения. Участвуют в тканевом дыхании, обладают противоокислительным действием на внутриклеточные липиды, предохраняет эритроциты от гемолиза. Необходимы для обменных процессов в мышцах.
Е-авитаминоз у человека не описан. Вместе с тем имеется много данных, указывающих на то, что гиповитаминоз вызывает ряд серьезных патологических состояний, связанных с угнетением функций половых желез, что приводит к снижению рождаемости и увеличению числа самопроизвольных абортов. Если беременная или кормящая грудным молоком ребенка женщина недополучает витамин Е, у ее ребенка могут развиться заболевания мышечной системы (дистрофии). Недостаток витамина приводит также к нарушениям обмена веществ в организме — развивается местное кислородное голодание (гипоксия) тканей.
Принимают витамин при заболеваниях: сахарный диабет, мышечные дистрофии, угроза прерывания беременности, нарушение половой функции у мужчин, псориаз, дерматозы и ряд других.
Гипервитаминоз Е не установлен. Однако прием больших доз ухудшает зрение, вызывает головные боли.
В 1936 Эванс и Эммерсон выделили токоферол из масла проростков пшеницы, а в 1938 была установлена его эмпирическая и структурная формулы. Основные источники: растительные масла (кроме оливкового), проростки пшеницы, неполированный рис, овсяная крупа, кукуруза, сливочное масло, яйца.
Суточная потребность: 12 мг. Нарушения процессов всасывания в кишечнике и различные инфекции повышают потребность в витамине. 

Вернуться

окружающую среду гемоглобина.
В норме гемолиз завершает жизненный цикл

эритроцитов (около 125 суток) и происходит в организме человека и животных непрерывно.
Патологический гемолиз происходит под влиянием гемолитических ядов, холода, некоторых лекарственных веществ (у чувствительных к ним людей) и других факторов; характерен для гемолитических анемий.

Назад