Слайд 2
Оглавление
1. Введение
2. Общая характеристика апельсинового сока
3. Польза и
вред апельсинового сока
4. Отборочный тур – народное голосование
4.1. Описание
методики голосования
4.2. Результаты народного голосования
5. Изучение свойств сока
5.1. Описание методики изучения
5.2. Результаты изучения свойств сока
6. Определение содержания витамина С
6.1. Описание методики определения содержания витамина С
6.2. Результаты определения содержания витамина С
7. Определение содержания красителей в соке
Заключение
Цель проекта:
Изучить
специальные источники информации о натуральном апельсиновом соке и определении его качества;
Осуществить контрольную закупку натурального апельсинового сока;
Провести исследование качества закупленных натуральных апельсиновых соков.
Слайд 4
Объект изучения:
натуральный апельсиновый сок промышленного производства.
Предмет изучения:
качество натуральных
апельсиновых соков.
Методы работы:
Работа с информационными источниками;
Опрос;
Лабораторная работа;
Анализ собранных данных.
Своё
исследование мы построили по принципу программы «Контрольная закупка» на Первом канале.
Слайд 5
Введение
Натуральный апельсиновый сок – вкусный и ценный питательный
продукт. В нём содержатся витамины, минеральные вещества. В магазинах
выбор апельсинового сока очень большой. В магазинах с. Абалак ассортимент натуральных апельсиновых соков представлен марками «Привет»,«Добрый», «Мой»
Слайд 7
по опросам продавцов наибольшей популярностью у населения пользуется
сок марки «Добрый».
А я решила выяснить сок какой
марки лучше: вкуснее и полезнее?
Слайд 8
Общая характеристика апельсинового сока
Сок — напиток, популярный практически во
всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных
плодов растений (фруктов, овощей, ягод). Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных, употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).
Слайд 9
С точки зрения потребителей,
соки традиционно делят на два вида:
Свежевыжатый сок. Сок, который производят
в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений;
100%-ый восстановленный сок. Сок, произведенный из концентрированного сока (или пюре), который поступает в продажу в асептической упаковке.
Слайд 10
Апельсиновый сок — популярный напиток для завтрака,
получаемый выдавливанием жидкости из свежих апельсинов. «Считается, что свежевыжатые соки
гораздо более полезны, чем обработанные или соки из концентрата. Свежевыжатый апельсиновый сок обычно в 2-8 раз дороже, чем сок из концентрата.
Слайд 11
Первое известное описание апельсинов появилось в
китайских рукописях примерно за 2200 лет до нашей эры.
В наши же дни лидерами производства цитрусовых являются Бразилия и США.
Слайд 12
Польза и вред апельсинового сока
Апельсиновый сок — источник витамина С (аскорбиновой
кислоты), калия, фолиевой кислоты (Витамин B9). Также апельсиновый сок содержит флавоноиды, которые благотворно
влияют на здоровье человека.
Апельсиновый сок является эффективным противораковым, мочегонным, кроветворным средством.
Апельсиновый сок улучшает аппетит. У некоторых маленьких детей апельсин и сок из них вызывают аллергию.
Слайд 13
Отборочный тур – народное голосование
Для осуществления проекта нами была проведена контрольная закупка 5
видов натуральных апельсиновых соков от различных производителей, представленных в магазинах. Конкурсантами стали натуральные апельсиновые соки следующих марок:
«Любимый»
«Добрый»
«Остров колибри»
«Моя семья»
«Фруктовый сад»
Слайд 14
Все эти участники пройдут 3 этапа
конкурса: отборочный тур, полуфинал и финал. За каждый этап
насчитываются баллы, победитель проекта определяется по сумме набранных баллов.
Слайд 15
4.1. Описание методики голосования.
Оборудование: натуральные апельсиновые соки с
порядковыми номерами от 1 до 5, одноразовые стаканчики по
количеству дегустаторов, сводная таблица голосования.
Слайд 17
Описание:
Отборочный тур представляет собой народное
голосование. В роли жюри выступили учащиеся Абалакской школы. Они
попробовали все образцы натуральных апельсиновых соков и отдали свои голоса за того или иного конкурсанта. Проголосовать можно было только один раз
Слайд 24
4.2. Результаты отборочного тура
По результатам голосования
лидером отборочного тура стал
образец под №4 («Моя семья»), он набрал 4 голоса.
Образец под №2 («Добрый») занял второе место с результатом в 2 голоса.
На третьем месте образцы №1 («Любимый») и № 5 («Фруктовый сад») – по 1 голосу.
За образец №3 («Остров колибри») не проголосовал никто
Слайд 25
Таким образом, баллы за данный
этап распределились следующим образом:
«Любимый» - 3 балла
«Добрый» -
4 балла
«Остров колибри» - 0 баллов
«Моя семья» - 5 баллов
«Фруктовый сад» - 3 балла
Слайд 27
5. Изучение свойств сока
Описание методики изучения
При изучении
свойств сока оценивается вкус, аромат и внешний вид напитка.
Результаты изучения свойств сока представлены в таблице.
Слайд 28
Результаты изучения свойств сока
Слайд 29
Из неё видно, что максимальный балл
набрал образец №5 («Фруктовый сад»), также хороший результат показал
образец под №1 («Любимый») – он отстал от образца под № 5 на два балла по запаху и вкусу. А вот остальные образцы не совсем соответствуют нормативам свойств натуральных апельсиновых соков.
Слайд 31
6. Определение содержания витамина С
Описание методики определения
содержания витамина С
перед исследованием необходимо разбавить спиртовой раствор йода в дистиллированной воде до цвета крепкого чая и смешать полученный раствор с крахмальным клейстером до получения синей окраски. Этот раствор мы условно назвали «реагентом».
Слайд 33
Описание: для определения наличия витамина С
в соке надо к 1 мл исследуемого образца прибавить
2 капли реагента. На наличие витамина С указывает обесцвечивание раствора. Чтобы определить количественное содержание витамина С, необходимо 1 мл образца разбавить 2 мл дистиллированной воды и прибавить 4 капли реагента. Если раствор обесцветится мгновенно – витамина С много; если обесцвечивание произошло через 2-5 минут – витамина С мало, а если раствор совсем не обесцветился – витамина С очень мало.
Слайд 34
Исследования показали, что в образце № 1 «Любимый»
и № 4 «Моя семья» витамина С больше чем
во всех остальных образцах.
Слайд 37
7. Определение содержания красителей в соке
Красители мы
определяли двумя способами:
Смешать половину стаканчика сока с полчайной ложкой соды,
добавить полстаканчика сока, если окрасится в бурый цвет - значит, красителей нет
Слайд 38
2. Добавляем в сок раствор соды, а после
этого ставим на плиту, ждем, когда он закипит. Смотрим
– сок остался такого же яркого оранжевого цвета, как и был, это значит, в нем есть красители.
Слайд 39
И первый и второй способ дали
одинаковые результаты – во всех образцах сока есть красители.
Поэтому по данному показателю все образцы получили 0 баллов
Слайд 40
Заключение
В ходе проведения контрольной закупки натурального апельсинового сока
нами было выяснено следующее:
Образец №1 - «Любимый» –цвет насыщенный,
естественно мутный, запах ароматный, фруктовый вкус, без привкусов , содержит много витамина С, присутствуют красители;
Образец №2 - «Добрый»– цвет насыщенный, естественно мутный, запах ароматный, слабый фруктовый вкус, витамина С много, присутствуют красители;
Слайд 41
Образец №3 - «Остров колибри»– цвет нормальный, прозрачный,
естественно мутный, запах очень слабый, с изменённым фруктовым ароматом.
Фруктовый вкус, без привкусов . Не содержит витамин С, присутствуют красители;
Образец №4 - «Моя семья» – лидер отборочного тура, цвет насыщенный, естественно мутный, запах ароматный, присутствует слабый посторонний привкус, содержит много витамина С, присутствуют красители;
Образец №5 - «Фруктовый сад»– цвет насыщенный, естественно мутный, запах замечательный, соответствует апельсину, вкус ярко выраженный, гармоничный, витамина С много, присутствуют красители;
Слайд 42
Места распределились следующим образом
