Цель исследования :
Узнать,
что делает картофель таким вкусным
и питательным продуктом,
как его свойства используются
в пищевой промышленности.
Задачи работы:
Прочитать статьи об истории картофеля;
Узнать о его химическом составе;
Узнать о крахмале, как об основном
элементе картофеля;
В процессе опытов самому получить сухой крахмал;
установить взаимосвязь физико-химических
свойств крахмала и изменений картофеля
в результате термической обработки.
Слайд 3
Родиной картофеля является Южная Америка.
В Европу картошку завезли в 1565 году.
Появление картофеля
в России связано с именем Петра 1,
который в конце 17 века прислал мешок клубней из Голландии.
Слайд 4
В 2008 году в городе Мариинске
Кемеровской области был открыт
памятник картошке.
А в
Бельгии есть музей картофеля.
Слайд 5
Картофель - это кладезь полезных
для нашего
организма витаминов
(PP, A ,C, E, группы В).
В его состав входят 23 микро и макроэлемента
(калий, магний, фосфор, ванадий,
медь, рубидий, бор, алюминий и другие).
Слайд 6
Слово крахмал происходит от немецкого
слова kraftmehl,
что значит «крепкая мука».
Крахмал – это природный полимер,
его молекулярная формула (С6 Н10 О5)n.
Исследования показали, что крахмал представляет
собой продукт, состоящий из 2х полимерных веществ:
растворимой в воде амилозы (20%)
и нерастворимого в воде амилопектина(80%).
Крахмал образуется в результате фотосинтеза
при поглощении энергии солнечного излучения.
Слайд 7
Физические свойства крахмала – белый, нерастворимый в
воде, порошок встречается в виде зерен, форма и размер
которых характерны для каждого рода растений.
Слайд 8
Крахмал - одно из
важнейших питательных веществ для человека.
Крахмал чрезвычайно распространён в
растительном мире.
Для различных растений он является
запасным питательным материалом
и содержится главным образом в плодах, семенах и клубня.
Картофель содержит 24% крахмала,
зерна пшеницы 72%, зерна риса 86%.
Слайд 9
Химические свойства крахмала:
- гидролиз крахмала и
качественная реакция с йодом.
Для организма человека крахмал служит основным поставщиком углеводов
– одного из важнейших компонентов пищи.
Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится
в хлебе, макаронных и мучных изделиях, крупах, картофеле.
Слайд 10
Использование крахмала в пищевой промышленности
связано главным образом
с его способностью клейстеризоваться.
Крахмальные клейстеры относительно жидкой консистенции
служат основой многих кулинарных изделий
( кисели, соусы, супы – пюре )
Клейстеры более плотной консистенции
образуются в клетках варёного картофеля,
кашах и других изделиях
Слайд 11
Получение сухого крахмала в домашних условиях
Слайд 13
В заключение хочу сказать,
что все проведённые мною опыты
помогли мне разгадать секрет
вкусной картошки.
Благодаря своему исследованию, я узнал много интересного
о картофеле и крахмале и установил взаимосвязь
физико – химических свойств крахмала и изменений,
происходящих с картофелем в результате термической обработки.
