Презентация на тему Откуда в сыре дырочки

В одной легенде говорится о том, что сыр был

придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.

знали уже очень давно. Славяне готовили «сырный творог». Этот

продукт они получали, когда молоко свёртывалось, то есть естественным путём. Учёные и историки утверждают тот факт, что славяне даже дань выплачивали сыром.

Петре I. Посетив Голландию, царь был поражен вкусом заморского

лакомства. После этого и пришла мысль наладить его приготовление и у себя.

России принято считать 1886 год, когда была основана сыроварня

в деревне Отроковичи Тверской губернии, под предводительством графа Верещагина.

Верещагин Николай Васильевич

более ста сортов сыра, которые успешно экспортировались и продавались

в других странах.

той же основе, что и «сырой», «сыворотка». Сыр производился

«естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр.

Почему же сыр называется «сыром» ?

делают из молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём

плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

из аминокислот. Всего их 20 видов. Молочный белок содержит

все 20 аминокислот.

Аминокислоты

Белок

калий
и витамины группы А,В,С,Д.

в молоке, до молочной кислоты.

раз ускорять химические реакции, протекающие в живых системах. Ферменты

обнаружены у всех живых существ, начиная от самых примитивных микроорганизмов. Брожение относится к ферментативным процессам. То есть ферменты помогают молоку сбраживаться .

заливают охлажденное молоко в ванны или огромные чаны — сыроизготовители .Мастер добавляет

в молоко бактериальную закваску (молочнокислые бактерии) и всыпает сычужный фермент. Этот этап называется створаживание .

вида сыра. Этап называется «стекание»: полученную сырную массу нагревают

в сыродельной ванне, добавляют различные пряности и ингредиенты, придающие сыру уникальный вкус. Через некоторое время образуется сгусток – сырное зерно, который отделяется от сыворотки. Для создания твёрдых сортов сырное зерно постоянно перемешивают и высушивают.

Опять же, это касается лишь твёрдых сыров. Затем сыр

солят и относят в холодное помещение на созревание. У каждого сорта свой срок, на протяжении которого сыроделы «ухаживают» за продуктом: моют, соскабливают верхние слои, коптят, обрабатывают алкогольными или пряными веществами .

а «сыр с глазками».
Глазки «открываются» у сыра во время

его вызревания, в процессе ферментации: под действием молочнокислых бактерий выделяется углекислота, которая и формирует в сырной массе небольшие полости, похожие на пузырьки. Проще сказать, движение бактерий вызывает газ, и когда он освобождается, то пузырьки газа оставляют в сыре дырки. 

глазков во многом определяет состав микрофлоры. Дело в том,

что для свертывания молока и получения сырного сгустка в сыроделии используют разную закваску: либо молочнокислую, либо сычужный фермент, а иногда и то, и другое. Образование глазков зависит и от эластичности сырной массы, и от сроков созревания сыра.

Почему же так получается: у одних сыров глазки крупные, круглые, у других — крошечные, едва заметные, а у третьих их вовсе нет?

очень мягкую консистенцию. Обладают нежным молочным вкусом, благодаря тому,

что практически не подвергаются обработке.

Моцарелла-
свернувшиеся молочные шарики.

Маскарпоне – очень сливочный сыр

Рикотта -традиционный сыр Италии

прессованных сыров путем плавления. После чего в них добавляют

сметану, масло и молоко. Могут быть простыми или же с наполнителями из специй, орехов, пряностей, грибов и других.

Ломтевые

колбасные

сладкие

пастообразные

вид сыра.
Пармезан- длительного срока созревания ; терочный сыр.
Типа Швейцарского-

с очень крупными глазками.

Типа Голландского- глазки расположены равномерно

Типа Чеддер- без глазков.

вкусом. Мягкие сыры являются продуктом питания высокой пищевой ценности. 
Типа Дорогобужского-

имеют налет слизи на корке

Типа Камамбера- на поверхности белый налет плесени

Типа Смоленского – на корке пятна подсушенной слизи.

в том, что они созревают и хранятся в рассоле,

не имеют корки, глазки мелкие разной формы.

Осетинский

Сулугуни

Брынза

Фета

использованием съедобных видов плесени.
Бри - покрыт плесневой корочкой.
Горгондзола

– пронизан по всему объему сине-зеленой плесенью ( голубые сыры).

соли, которые весьма полезны для организма. Белок сыра легко

усваивается. Ежедневно употребляемые сто грамм сыра покрывают дневную норму кальция в организме человека и часть суточной потребности в жирах животного происхождения. Постоянное употребление сыра положительно влияют на состояние ногтей и кожи, на зрение, отвечают за процессы роста. Активному человеку, который расходует достаточно большое количество энергии сыр полезен, так как он восполняет затраченные калории. 

сыр, является заблуждением! На самом деле, больше всего грызуны

предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно и фрукты. Причина появления заблуждения кроется в том, что сыр оставляли на столе и он был более доступным продуктом.