в воде, последние образуют электролит, хорошо проводящий электрический ток.
По
закону Ома
чем больше нитратов в овощах , тем лучше проводимость, тем меньше сопротивление и больше силы тока. Большое же сопротивление, наоборот , скажет нам о низком содержании нитратов.